Заточка кухонных ножей

С чего начинается заточка кухонных ножей? С потребности восстановить работоспособность важного инструмента на кухне – кухонного ножа. Нож на кухне является наиважнейшим инструментом для приготовления блюд и подачи закусок на стол.

Если вы задаётесь вопросом, возможно ли заточить кухонный нож в домашних условиях, то ответ будет простым – да, возможно. А как, мы поговорим с вами в этой статье.

Существует множество различных способов заточки кухонных ножей. Среди них автоматические точилки, механические с абразивами в виде роликов, точильный станок. Но самый удобны и бюджетный вариант – это точильный брусок или по-другому точильный камень.

Чем брусок выигрывает у своих конкурентов? Во-первых, это несомненно цена вопроса, что варьируется всего от 300 рублей. Ему не требуется подзарядка или электричество, его не нужно фиксировать на поверхности на перманентной основе, брусок мобилен и довольно компактен. К тому же с бруском можно заточить кухонный нож любой модели, в то время как многие аналоги заточки кухонного ножа имеют лишь один угол обточки лезвия.

Бруски для заточки кухонных ножей бывают не только разных размеров, но и видов, такие как: японские водные камни, алмазные, керамические, наждачные, природные.

Но самый оптимальный вариант для новичков будет керамический брусок для заточки кухонных ножей. Они продаются во многих магазинах хозяйственных товаров, недорогие, долговечные и просты в использовании. Конечно же, лучшее качество таких брусков вы найдёте на барахолках у «дедушек», так как в СССР их делали в разы качественнее, чем сейчас.

Заточка кухонного ножа должна включать в себя несколько важных пунктов.

1. Найти правильный угол заточки ножа. Например, для лезвия обычного кухонного ножа необходим угол 25−30°. Для японских ножей 10−20°, для охотничьих 30−45°. Чем меньше угол, тем тоньше будет срез и острее нож. А чем угол заточки кухонного ножа будет больше, тем прочнее и толще будет самое лезвие.

2. Правильно подобранная зернистость бруска. Обычно берётся средняя зернистость, чтобы заточка лезвия кухонного ножа была оптимальной. Но в будущем рекомендуется приобрести бруски разной зернистости для лучшего результата. (Параметр измерения зернистости бруска иначе называется Грит).

3. Терпение. Движения во время заточки ножа должны быть неторопливыми и плавными. Это даст лучший результат и обеспечит безопасную работу с острыми предметами.

4. Все бруски перед началом работы необходимо смачивать водой. Чтобы избежать образования металлической пыли и обеспечить лучшее скольжение лезвия ножа.

Перед тем как приступить к заточке кухонного ножа рекомендуем использовать старый ненужный нож, который не жаль будет испортить. Так как работа с бруском для заточки ножей требует определенной сноровки, лезвие может быть безвозвратно испорчено.

Надеемся, что наша статья помогла немного пролить свет на основные моменты, связанные с заточкой кухонных ножей. Удачной практики!