Кухонные ножи хорошего качества
От чего зависит качество хорошего кухонного ножа?
Давайте начнем с основ. Что такое нож?
Нож – это колюще-режущий, рубящий инструмент основная часть которого является клинок, зачастую выполненный из стали (реже из керамики, бамбука, пластмассы и тд).
Качество ножа напрямую зависит от сплава, из которого и изготавливают кухонные, да и не только, ножи. Что же входит в состав такого сплава и в чем заключается их особенности, отличия?
Кухонный нож хорошего качества найти довольно просто в наше время, достаточно только открыть нужную статью в интернете и сделать заказ онлайн. Но на что следует обращать внимание при оформлении покупки? Состав сплава ножа.
Кухонные ножи качества выше среднего должны соответствовать некоторым параметрам:
- Не подвергаться коррозии из-за воздействия влаги на сталь. Кухонные ножи вплотную контактируют с влагой различной кислотности и стоит оставить на клинке несколько капель воды, как поутру вас будет ждать неприятный сюрприз. Ножи хорошего качества не подвергаются такому воздействию, но всё же эксперты рекомендуют насухо протирать клинок после его использования, чтобы избежать дальнейших повреждений.
- Острота клинка. Хороший кухонный нож – острый нож, верно? Но какой сплав металлов является наиболее долговечным и не требует частой заточки кромки ножа? Многие скажут, что ножи из твердых сплавов лучше держат остроту и дольше служат в хозяйстве. Однако, чем тверже нож, тем больше он подвергнут сколам и поломке, исправить которую будет невозможно. Стало быть, лучше, чтобы кухонный нож был более пластичен? Отнюдь. Да, гибкое лезвие ножа не такое хрупкое и не сломается от падения или силового воздействия, но и остроту кухонный нож такого качества держать не будет.
Качественный нож на кухне должен быть в категории золотой середины. Но и это сугубо индивидуально для каждой фирмы по изготовлению кухонных ножей.
Так какая же сталь больше подходит для кухонного ножа хорошего качества? Ответ прост: углеродистая и нержавеющая.
- Правильно сбалансированная рукоять. Хороший нож должен удобно лежать в руке, поэтому существует довольно обширная разновидность рукоятей ножа. Качество рукояти так же зависит от материала, из которого она изготавливается, такие, как дерево, акрил, железо, пластмасса и тд. Подбирать рукоять следует индивидуально, для качественной и продуктивной работы с ножом.
Опираясь на эти три основных фактора, любой может с лёгкостью подобрать для себя кухонный нож хорошего качества.
Array
(
[ORIGINAL_PARAMETERS] => Array
(
[COMPONENT_TEMPLATE] => yp_news_2
[IBLOCK_TYPE] => news
[IBLOCK_ID] => 6
[SECTION_ID] =>
[SECTION_CODE] =>
[SECTION_USER_FIELDS] => Array
(
[0] =>
)
[INCLUDE_SUBSECTIONS] => N
[SHOW_ALL_WO_SECTION] => N
[CUSTOM_FILTER] =>
[HIDE_NOT_AVAILABLE] => Y
[HIDE_NOT_AVAILABLE_OFFERS] => Y
[ELEMENT_SORT_ORDER] => asc
[ELEMENT_SORT_FIELD] => sort
[ELEMENT_SORT_ORDER2] => asc
[ELEMENT_SORT_FIELD2] =>
[FILTER_NAME] => FilterYpS
[PAGE_ELEMENT_COUNT] => 12
[LINE_ELEMENT_COUNT] => 1
[PROPERTY_CODE] => Array
(
[0] =>
[1] =>
)
[PROPERTY_CODE_MOBILE] => Array
(
)
[OFFERS_LIMIT] => 256
[BACKGROUND_IMAGE] => -
[TEMPLATE_THEME] => blue
[PRODUCT_ROW_VARIANTS] => [{'VARIANT':'3','BIG_DATA':false},{'VARIANT':'3','BIG_DATA':false}]
[ENLARGE_PRODUCT] => STRICT
[PRODUCT_BLOCKS_ORDER] => price,props,sku,quantityLimit,quantity,buttons,compare
[PRODUCT_PROPS_VARIABLE] => prop
[PRODUCT_QUANTITY_VARIABLE] => quantity
[SHOW_SLIDER] => Y
[ADD_PICT_PROP] => -
[LABEL_PROP] => Array
(
)
[PRODUCT_SUBSCRIPTION] => Y
[SHOW_DISCOUNT_PERCENT] => N
[SHOW_OLD_PRICE] => N
[SHOW_MAX_QUANTITY] => N
[SHOW_CLOSE_POPUP] => N
[MESS_BTN_BUY] => Купить
[MESS_BTN_ADD_TO_BASKET] => В корзину
[MESS_BTN_SUBSCRIBE] => Подписаться
[MESS_BTN_DETAIL] => Подробнее
[MESS_NOT_AVAILABLE] => Нет в наличии
[RCM_TYPE] => personal
[RCM_PROD_ID] =>
[SHOW_FROM_SECTION] => N
[SECTION_URL] =>
[DETAIL_URL] =>
[SECTION_ID_VARIABLE] => SECTION_ID
[SEF_MODE] => N
[AJAX_MODE] => N
[AJAX_OPTION_JUMP] => N
[AJAX_OPTION_STYLE] => Y
[AJAX_OPTION_HISTORY] => N
[AJAX_OPTION_ADDITIONAL] =>
[CACHE_TYPE] => A
[CACHE_TIME] => 36
[CACHE_GROUPS] => Y
[SET_TITLE] => Y
[SET_BROWSER_TITLE] => Y
[BROWSER_TITLE] => -
[SET_META_KEYWORDS] => Y
[META_KEYWORDS] => -
[SET_META_DESCRIPTION] => Y
[META_DESCRIPTION] => -
[SET_LAST_MODIFIED] => N
[USE_MAIN_ELEMENT_SECTION] => N
[ADD_SECTIONS_CHAIN] => N
[CACHE_FILTER] => N
[ACTION_VARIABLE] => action
[PRODUCT_ID_VARIABLE] => id
[PRICE_CODE] => Array
(
)
[USE_PRICE_COUNT] => N
[SHOW_PRICE_COUNT] => 1
[PRICE_VAT_INCLUDE] => Y
[CONVERT_CURRENCY] => N
[BASKET_URL] => /personal/basket.php
[USE_PRODUCT_QUANTITY] => N
[ADD_PROPERTIES_TO_BASKET] => Y
[PARTIAL_PRODUCT_PROPERTIES] => N
[PRODUCT_PROPERTIES] => Array
(
)
[ADD_TO_BASKET_ACTION] => ADD
[DISPLAY_COMPARE] => N
[PAGER_TEMPLATE] => .default
[DISPLAY_TOP_PAGER] => N
[DISPLAY_BOTTOM_PAGER] => Y
[PAGER_TITLE] => Товары
[PAGER_SHOW_ALWAYS] => N
[PAGER_DESC_NUMBERING] => N
[PAGER_DESC_NUMBERING_CACHE_TIME] => 36000
[PAGER_SHOW_ALL] => N
[PAGER_BASE_LINK_ENABLE] => N
[LAZY_LOAD] => N
[LOAD_ON_SCROLL] => N
[SET_STATUS_404] => N
[SHOW_404] => N
[MESSAGE_404] =>
[COMPATIBLE_MODE] => Y
[DISABLE_INIT_JS_IN_COMPONENT] => N
[USE_ENHANCED_ECOMMERCE] => N
[SLIDER_INTERVAL] => 3000
[SLIDER_PROGRESS] => N
[CURRENT_BASE_PAGE] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/
[GLOBAL_FILTER] => Array
(
[0] => Array
(
[0] => Array
(
[LOGIC] => OR
[0] => Array
(
[PROPERTY_111] => nozhi-kukhonnye
)
[1] => Array
(
[PROPERTY_111] => nabory-kukhonnykh-nozhey
)
)
)
[!ID] => 173827
[ACTIVE] => Y
)
)
[ID] => 0
[IBLOCK_ID] => 6
[IPROPERTY_VALUES] => Array
(
)
[BACKGROUND_IMAGE] =>
[NAV_STRING] =>
Товары 1 - 12 из 16
[NAV_CACHED_DATA] =>
[NAV_RESULT] => CIBlockResult Object
(
[arIBlockMultProps] => Array
(
)
[arIBlockConvProps] => Array
(
)
[arIBlockAllProps] => Array
(
)
[arIBlockNumProps] => Array
(
)
[arIBlockLongProps] => Array
(
)
[nInitialSize] =>
[table_id] =>
[strDetailUrl] =>
[strSectionUrl] =>
[strListUrl] =>
[arSectionContext] => Array
(
[ID] =>
[CODE] =>
[IBLOCK_ID] => 6
)
[bIBlockSection] =>
[nameTemplate] =>
[_LAST_IBLOCK_ID] => 6
[_FILTER_IBLOCK_ID] => Array
(
[6] => 1
)
[result] => mysqli_result Object
(
[current_field] => 0
[field_count] => 28
[lengths] =>
[num_rows] => 12
[type] => 0
)
[arResult] => Array
(
[0] => Array
(
[ID] => 174107
[IBLOCK_ID] => 6
[CODE] => kukhonnye-nozhi-kak-vybrat-i-pravilno-ispolzovat
[XML_ID] => 174107
[NAME] => Кухонные ножи: как выбрать и правильно использовать
[ACTIVE] => Y
[DATE_ACTIVE_FROM] => 28.08.2022
[DATE_ACTIVE_TO] =>
[SORT] => 1
[PREVIEW_TEXT] =>
Магазины предлагают потребителю огромный выбор кухонных ножей самых разнообразных форм, размеров, ценовой категории, единичных и идущих наборами.
Любая хозяйка или хозяин знают, что по опыту для повседневной работы в кухне можно обойтись двумя-тремя ножами. Это нож для овощей, как правило, маленького размера, нож для шинковки, средних размеров, и мясной, крупный. Остальные ножи в хозяйстве могут присутствовать опционно, например, ножи для масла, рыбные, для рубки крупных кусков мяса.
Основные правила выбора кухонных ножей
Прежде всего, покупатель должен внимательно изучить основной элемент ножа – лезвие. От его характеристик зависит эффективность ножа и срок его эксплуатации. Наиболее эффективными и надежными материалами, которые используются при изготовлении ножей, являются сталь и хром (обычно из них изготавливают поварские ножи), а также хром с легированным молибденом или ванадием. Первое сочетание обеспечивает твердость ножа, второе снижает хрупкость лезвия.
Полотно ножа должно быть однородным, это обеспечивает его долголетие. Дефекты на нем в виде разводов, углублений и т.д. говорят о плохом качестве использованного металла. Наиболее выгодными в этом отношении представляются ножи ручного изготовления. Здесь применяется индивидуальная ковка металла. Однако в свободной продаже такие изделия встречаются достаточно редко. Ножи для массового потребителя в большей части изготавливается из прокатной стали.
Следующее, на что следует акцентировать внимание, это режущая кромка. Ее необходимо внимательнейшим образом осмотреть на предмет наличия неровностей или сколов. Не должно быть утолщений металла около острия. Если такие погрешности присутствуют, то целесообразно выбрать другой инструмент. Рельефное (неровное) лезвие характерно только для хлебного ножа.
Далее необходимо обратить внимание на рукоять. Здесь важно, чтобы полотно ножа располагалось по всей ее протяженности. Обратите внимание на заклепки, которыми полотно крепится к рукояти. От того, насколько они плотно пригнаны, зависит срок службы ножа. При этом они также должны быть отшлифованы в уровень с остальной поверхностью.
Ножи кухонные с лазерной заточкой
Необходимо иметь в виду, что этот термин, который часто используют продавцы при описании модели ножа, некорректен. Такой заточки не существует. Речь идет только об использовании лазера для закалки металла, но не для затачивания лезвия.
Наверное, вы обращали внимание, что лезвия, обработанные лазерным лучом, имеют матовые полоски, окружающие режущую кромку. Между ними присутствует простой металл. Это позволяет ножу «самозатачиваться». Наиболее оптимальна очень тонкая линия заточки. Желательно, чтобы нож имел возможность двусторонней заточки.
Площадь режущей поверхности у ножей, обработанных с помощью лазера, меньше, чем у обычных ножей. Сталь последних имеет перспективу истереться, а обработанные лазером защищены от этого. В процессе эксплуатации на лезвии таких ножей образуются микрозазубрины, неразличимые невооруженным глазом, которые сохраняют остроту лезвия и позволяют ножу не затупиться в ходе использования.
Правила работы с кухонным ножом
В процессе применения ножа человек прикладывает к его рукояти необходимые усилия. Они сообщаются на лезвие инструмента. В связи с тем, что его площадь в идеале должна быть маленькой (от ее размеров зависит, как говорилось выше, острота ножа), то давление на объект нарезки в этом месте прилагается весьма значительное. Такой механизм позволяет эффективно разрезать продукт, не надавливать на него изо всех сил, но пилить с использованием небольших усилий.
Кончик ножа в процессе работы с продуктом не отрывается от поверхности. При этом можно выделить:
- рубку, когда ножом совершаются движения сверху вниз;
- на себя – разрезание происходит в ходе движения лезвия к себе и вниз:
- от себя – разрезание осуществляется в момент движения лезвия от себя и вниз.
Выбирать конкретный принцип (правило) разрезания должен сам резчик, здесь важно обеспечить удобство работы и ее безопасность.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 28.08.2022 23:46:50 [CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 29.08.2022 00:37:29 [MODIFIED_BY] => 1 [IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/stati/#ELEMENT_CODE#/ [DETAIL_PICTURE] => 3284534 [PREVIEW_PICTURE] => 3284533 [LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 174107 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [1] => Array ( [ID] => 174108 [IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => kak-vybrat-nuzhnyy-nozh-i-vsegda-poluchat-krasivuyu-narezku-produktov [XML_ID] => 174108 [NAME] => Как выбрать нужный нож, и всегда получать красивую нарезку продуктов [ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 29.08.2022 [DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 2 [PREVIEW_TEXT] =>У любой хозяйки на кухне должно быть достаточное количество кухонных ножей. Но простым ножом не сделать узоры на продуктах. Поэтому стоит разобраться, что собой представляет рифленый нож? Как выбрать ножи для фигурной нарезки овощей и волнистый нож?
Виды ножиков
Каждый профессиональный повар в своем арсенале должен иметь три ножа, то есть большой, средний, маленький, а также для нарезки хлеба. Если хочется, чтобы блюда были красивыми, то к этим можно прибавить еще нож для фигурных резки овощей.
Самыми качественными считаются кованые изделия. У них загнуто лезвие, что прекрасно подходит для нарезки плодов. Чтобы очистить, правильно сформировать нарезку используют ножик в виде рогатки. Сейчас есть даже фигурные приспособления для красивой резки, с помощью них можно творить настоящие чудеса.
Карвинг
Существуют специальные ножи для карвинга, и в наборе их несколько:
- Тайский, его используют для придания рельефа продукту.
- С помощью короткого ножа можно вырезать цветы.
- Средний ножик из набора используют для крупной нарезки продуктов.
- Карбовочный нож в форме треугольника, может быть разных размеров и вырезает треугольники на овощах и фруктах.
- Карбовочный в форме полукруга, больше подходит для вырезки цветов и создает овальную форму на продуктах.
- Канелированный ножик, у него есть специальные бороздки, чаще всего используют для нарезки тонкой соломкой или полосок.
- Нуазетная ложка с помощью нее можно зачищать овощи и вырезать шарики.
- Стамеска с волнистым лезвием.
- Инструмент в форме ласточкиного хвоста.
- На конце квадратное сечение, подойдет для вырезания японских орнаментов.
- Овощечистка и ножницы, они присутствуют в любом наборе.
- В каждом наборе обязательно идет точилка для ножей и ножниц.
Здесь представлены самые основные виды, которые идеально подходят для карвинга, но все же первые несколько видов чаще используются. Но тут представлен не весь список, их гораздо больше, и с помощью них можно легко обучиться красивой резки овощей.
Формы и размеры
Все лезвия, которые только существуют, делятся на несколько видов: для чистки овощей и их нарезки. Если выбирать ножи для плодов, то обычно они небольших размеров и длина лезвия не более 10 см.
Прямые лезвия чаще используют для нарезки продуктов, а для очистки следует выбрать закругленное лезвие. После чистки таким ножом плоды получаются ровными. Для извлечения сердцевины следует использовать с изогнутым лезвием на конце.
Приспособления для нарезки
Сегодня есть множество приспособлений, которые помогут быстро и красиво сервировать стол. При помощи специальных ножей можно легко нарезать плоды разной формы. А чтобы нарезка смотрелась изысканнее, используют приспособления для фигурной и спиральной резки.
Нарезка соломкой
Для нарезки продуктов соломкой используют слайсер, некоторые его модели можно применять для нарезки мяса. Приспособления универсальные, но имеют высокую стоимость, но для их хранения нужно место. Есть также маленькие виды для нарезки плодов они небольших размеров, слайсером нельзя пораниться. Все они могут быть разных форм, например, нож-пиллер представляет собой рифленый нож для овощей, считается более популярным видом.
Волнообразный край лезвия
Очень красиво и необычно будет смотреться картофель, нарезанный волнами, специальным ножом с волнообразным краем. Здесь существует масса других специальных лезвий с определенным профилем. Чаще всего представляет собой топорик, где лезвие имеет определенную ширину и форму. Такое лезвие идеально подходит для картофеля, и для чипсов, приготовленных из других продуктов.
Теперь стоит рассмотреть достоинства волнистых лезвий:
- Просто пользоваться, как обычным лезвием.
- За небольшое количество времени можно красиво нарезать плоды.
- Подходит для нарезки даже жестких овощей и фруктов.
- Не нужно прилагать много усилий для рельефной нарезки.
- Подходит для мелкой и толстой нарезки плодов.
Советы
Любой нож в независимости от его назначения должен быть изготовлен из качественного материала. Ведь лезвие отвечает за качество формы фигурок.
Лучше всего если оно будет иметь несколько слоев покрытия, таким образом, на нем не будет появляться коррозия. Для изготовления фигурных приспособлений используют нержавеющую сталь. При выборе ножа следует учитывать материал изготовления рукоятки, она может быть выполнена из металла, дерева и пластмассы. Нужно учитывать некоторые моменты при выборе ножиков, здесь стоит учесть металл изготовления лезвия, ручка должна хорошо и удобно лежать в руке повара. А также перед выбором необходимо протестировать на соблюдение баланса. Здесь может быть тяжелое лезвие или рукоятка, но бывает баланс между ними, он считается более удобным в использовании. Но не всегда можно найти сбалансированный нож среди качественных экземпляров.
Конечно, нужно учитывать остроту лезвия, есть модели, которые можно самостоятельно затачивать, некоторые сами затачиваются, а есть, которые нужно относить на заточку к специалистам.
Другие типы
Конечно, сегодня можно найти универсальные модели, но не всегда получается сразу все нарезать. Поэтому под рукой необходимо иметь несколько видов ножей. Итак, их типы для различных нарезок:
- Для хлеба, они представляют собой длинное немного с зазубринами лезвие. Им прекрасно можно разрезать хрустящую корочку при этом не будет крошек.
- Для нарезки овощей существует несколько видов ножей, есть для чистки, другие подойдут для нарезки и шинкования, у них короткое лезвие. Также сейчас можно найти гофрированный нож для карвинга.
- Есть ножи с узким лезвием на конце, широким у основания. Они подходят для срезания мяса с косточки.
- Для нарезки колбасы используют лезвие с маленькими неровностями, на него не будет прилипать ломтик.
- Сегодня существуют ножи для помидоров, представляют собой лезвие с небольшими волнами и вилкой на конце, для укладывания помидоров.
- У любого повара на кухне должно быть несколько ножей с разной шириной лезвия.
- Лезвия для нарезки сыра, представляют собой раздвоенную конструкцию, с помощью которой можно сразу перекладывать нарезку на тарелку.
- Для грибов, имеют короткое лезвие, на конце находиться кисточка, которая поможет очистить с поверхности грибов загрязнения.
- Большой популярностью сегодня пользуются ножи для нарезки пиццы, резку проводит с помощью круга, который вращается на рукоятке.
- Ножи для срезания цедры.
- Топорик, должен быть в арсенале на любой кухне, поможет быстро разрубить тонкие кости, и любое мясо, даже замороженное.
- Сегодня даже есть приспособление для нарезки грейпфрукта, он единственный в своем семействе, имеет неплоское лезвие сильноизогнутое. При этом нож поможет без труда отделить мякоть от кожуры плода.
- Пила подходит для нарезания замороженных продуктов. Его лезвие имеет множество зубьев разной длины и формы, она поможет быстро разрезать продукт.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 29.08.2022 00:38:18 [CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 29.08.2022 01:04:24 [MODIFIED_BY] => 1 [IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/stati/#ELEMENT_CODE#/ [DETAIL_PICTURE] => 3284536 [PREVIEW_PICTURE] => 3284535 [LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 174108 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [2] => Array ( [ID] => 173826 [IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => kukhonnye-nozhi-dlya-doma [XML_ID] => 173826 [NAME] => Кухонные ножи для дома [ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 09.08.2022 [DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 5 [PREVIEW_TEXT] =>
Залог вкусно приготовленной пищи – вспомогательные инструменты, с которыми удобно и просто работать. А без чего не обойдется ни одна готовка дома? Правильно. Сегодня речь пойдет о кухонных ножах для дома.
Разберём разновидности ножей, из какого материала они бывают, в чем состоит их отличие и практичность.
Большинство ножей изготавливают из высокоуглеродной стали, что повышает практичность и долговечность ножа. В сплав железа с углеродом зачастую добавляют небольшое количество ванадия и марганца. Такие ножи наиболее частые участники в готовке на кухне дома и в ресторанах, так как легко поддаются заточке и весьма практичны.
Такие кухонные ножи довольно бюджетные. Однако этот сплав легко подвергается ржавчине и различным пятнам в последствии готовки.
Новые ножи зачастую имеют характерный «железный запах и привкус» при взаимодействии с продуктами с повышенной кислотностью. Но со временем, такой кухонный нож приобретает тёмный налёт, что блокирует нежелательные запахи.
Однако, существуют также ножи из нержавеющей стали. Такие кухонные ножи для дома меньше подвергаются коррозии, но куда мягче ножей предыдущего состава и требуют частой заточки. Вы наверняка замечали в продаже дешевые ножи с зазубринами? Блестящие и тонкие, довольно гибкие, но недолговечные. Такие ножи имеют место быть на почти каждой кухне дома и используются зачастую для чистки овощей и фруктов.
Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали относятся к категории более дорогих. Высокое содержание углерода препятствует быстрому затуплению лезвия кухонного ножа, а нержавеющая сталь не подвергается коррозии и пятнообразованию.
Такие кухонные ножи для дома зачастую имеют в сплаве добавочные составляющие как кобальт, молибден и ванадий. Наличие этих элементов улучшает качество и долговечность кухонного ножа, сохраняя его режущую способность на длительное время.
Кухонные ножи для дома из дамасской стали встречаются реже.
Суть такой стали состоит в ковки смешанного железа. В результате нагревания и скручивания более сотни слоёв стали разной плотности (твёрдой и мягкой), получается очень прочный нож с неповторимым уникальным узором. Такой сплав у ножа для дома встречается довольно редко и в основном используется для охотничьих ножей.
К сожалению, такая сталь тоже подвергается ржавчине, однако, она легко удаляется ветошью пропитанную оружейным маслом.
Титановая сталь. Кухонные ножи из титановой стали так же используются в обиходе. Благодаря сплаву из титана и алюминия с добавлением ванадия, хрома и молибдена он довольно лёгкий. Такой нож не поддаётся коррозии, не источает неприятных запахов при взаимодействии с продуктами. Несмотря на свою прочность, титановый кухонный нож довольно быстро затупляется, но легко затачивается в домашних условиях.
Керамические ножи. Такие ножи стали довольно популярны в использовании на кухне. Гипоаллергенные, они не подвергаются коррозии, не источают неприятных запахов и довольно прочны. Заточка такого кухонного ножа продержится дольше большинства ножей из стали. Но есть и свои минусы. Например, такой нож нельзя использовать на стеклянных досках, его нельзя ронять, им не желательно прорезать хрящи. Но в нарезке овощей и фруктов ему практически нет равных.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 09.08.2022 21:55:13 [CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 26.08.2022 12:59:42 [MODIFIED_BY] => 2618 [IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/stati/#ELEMENT_CODE#/ [DETAIL_PICTURE] => 3284309 [PREVIEW_PICTURE] => 3284308 [LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 173826 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [3] => Array ( [ID] => 174086 [IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => nozhi-kukhonnye-professionalnye [XML_ID] => 174086 [NAME] => Ножи кухонные профессиональные [ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 16.08.2022 [DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 6 [PREVIEW_TEXT] =>Какие кухонные ножи можно назвать профессиональными? Сегодня мы разберём с вами ряд необычных ножей, для использования которых требуется некий профессиональный навык.
Как вам уже известно, кухонные ножи бывают различных форм, твёрдости и размеров. Но некоторые из них особенно удивляют своим предназначением и видом.
Топорик
Довольно распространённый вид профессионального кухонного ножа.
Предназначен для рубки костей и хрящей. Благодаря увесистому лезвию легко справляется со своей задачей и в руках любителя. Средняя ширина лезвия такого профессионального кухонного ножа 23-25 сантиметров. Профессионалы предпочитают деревянную или пластмассовую рукоять.
Нож для сыра
Если вы истинный любитель сыра, то вы наверняка знакомы с профессиональным кухонным ножом для нарезки этого молочного продукта. Так же, как и сыров, существует несколько видов таких ножей, которые подходят под определённый вид сыра. Самый классический сырный нож имеет раздвоенное лезвие с крупными дырами, что препятствуют прилипанию продукта к металлу.
Томатный нож
Профессиональный кухонный нож с серейторным лезвием. Используется для нарезки овощей и фруктов с твёрдой оболочкой и мягкой сердцевиной. Очень удобно нарезать таким кухонным ножом помидор. Профессионалы часто используют этот кухонный нож, чтобы нарезать плод без лишних повреждений.
Карбовочный нож или нож для карвинга
Данная модель профессионального кухонного ножа создана для настоящих творческих личностей. Необычная форма лезвий таких ножей позволяет создавать кулинарные шедевры из твёрдых сортов овощей и фруктов. Украшать блюдо с таким профессиональным кухонным ножом одно удовольствие и не обязательно быть профессиональным поваром, чтобы освоить их.
Нож для стейков
Этот кухонный нож тоже можно назвать профессиональным. Изогнутое острием вверх лезвие зачастую бывает серейторным, что позволяет с лёгкостью справиться с нарезкой приготовленного стейка. Часто используется для сервировки стола. Длина лезвия такого кухонного ножа до 13 сантиметров.
Шинковочный нож
Данный вид профессионального кухонного ножа довольно редко встретишь на кухни обычной домохозяйки. И зря. Таким кухонными ножом удобно шинковать капусту и другие овощи. Существует несколько видов таких ножей – топорик и слайсер. Последний используется чаще для нарезки менее крупных продуктов.
Японский нож. Сантоку
Японский аналог шеф-ножа, созданный специально для западного клиента. Этот профессиональный кухонный нож сочетает в себе признаки европейского и азиатского шеф-ножа. Сантоку буквально переводится как «три в одном», потому что данная модель кухонного ножа одинаково удобна для работы с мясом, рыбой и овощами.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 16.08.2022 20:03:56 [CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 26.08.2022 12:59:48 [MODIFIED_BY] => 2618 [IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/stati/#ELEMENT_CODE#/ [DETAIL_PICTURE] => 3284345 [PREVIEW_PICTURE] => 3284343 [LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 174086 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [4] => Array ( [ID] => 133157 [IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => prevoskhodstvo-keramicheskikh-nozhey [XML_ID] => 133157 [NAME] => Превосходство керамических ножей [ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 19.03.2019 [DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 8 [PREVIEW_TEXT] =>В начале 21 столетия мировую популярность приобрели керамические ножи для кухни. У нас они появились сравнительно не давно, поэтому несмотря на их эстетический вид, изящную форму и легкость, мы частично осведомлены всеми преимуществами. Сырьевым материалом для лезвий служит порошок цирконий. Его при достаточно высокой температуре плавят, точнее запекают в печи, после чего он преобразуется в сверхстойкий материал диоксид циркония.
За счет чрезвычайной износостойкости клинок практически не затупляется, что предоставляет возможность для будущего хозяина использовать его многие года, не задумываясь о постоянном точении (по необходимости подкорректировать лезвие можно с помощью специальной заточки).
На заметку: циркониевая керамика широко используется в хирургии и стоматологии, то есть в той области, где предъявляются особые требования к прочности, гигиеническим свойствам и экологически чистым материалам.
Окрас зависит как от присутствия красителя, так и специфики технологии производства. Темные ножи обладают большей твердостью и износоустойчивостью. В связи с этим стоят они немного дороже, однако цена все равно является общедоступной для всех. Кроме того, в зависимости от назначения различают нож для овощей и фруктов, универсальный и поварской. Благодаря своим оригинальным особенностям его можно легко использовать для резки хлебобулочных изделий, он не будет мять или крошить их.
Преимущества использования:
-
устойчивые к коррозии и не покрываются пятнами;
-
не намагничиваются, та как отличаются не прилипающей поверхностью;
-
даже после использования продуктов, отличающихся сильно приторным и резким ароматом, не остается никакого запаха;
-
устойчивые к воздействию кислот, химически инертные, поэтому рекомендуются для приготовления детской еды и приверженцам здоровой пищи;
-
достаточно легкие и удобные, но при этом достаточно твердые.
Для того, что бы керамические ножи радовали вас долгое время, необходимо соблюдать простые и легкие правила: не использовать для резки замороженных продуктов и костей, а так же избегать падения на твердую поверхность. Предоставляя набору кухонных ножей завидное место в своей кухне, вы на долго обеспечите семью не только здоровой пищей, но и сотворите настоящие шедевры кулинарии, выполняя сверх-деликатную и тонкую нарезку.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 19.03.2019 20:05:13 [CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 26.08.2022 12:59:58 [MODIFIED_BY] => 2618 [IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/stati/#ELEMENT_CODE#/ [DETAIL_PICTURE] => 669800 [PREVIEW_PICTURE] => 669799 [LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 133157 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [5] => Array ( [ID] => 154406 [IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => kak-vybrat-idealnyy-kukhonnyy-nozh-osnovnye-detali [XML_ID] => 154406 [NAME] => Как выбрать идеальный кухонный нож? Основные детали [ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 18.08.2021 [DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 22 [PREVIEW_TEXT] =>Ассортимент кухонных ножей в интернет-магазинах и торговых центрах просто поражает воображение. Существуют изделия любых размеров, форм, дизайна. Но выбирать самую популярную или внешне привлекательную продукцию – не лучшее решение.
Стоит ли доверять продавцу и покупать по его рекомендации набор кухонных ножей для фигурной вырезки в складной сумке или набор ножей для стейка? Не исключено, что модный и стильный нож окажется бесполезным или неудобным для хозяйки. А это означает напрасную трату денег и времени, вед придется покупать новый, более подходящий нож. Вот почему стоит сразу определиться с основными критериями выбора и обратить внимание на самые главные детали.
Что нужно знать о ножах?
Очевидно, что нож состоит из рукоятки и лезвия. Но это далеко не все составные части клинка. У ножей есть еще:
-
Болстер – тонкая полоска из стали, которая отделяет рукоять от пятки. Такая деталь помогает сбалансировать вес и предотвращает выскальзывание ножика из рук при резке продуктов;
-
Режущей кромки – самой острой части лезвия. Это не острие ножа, а именно кромка;
-
Торца – места, где заканчивается ручка;
-
Пятки – не заточенной части лезвия, проходящей рядом с рукояткой. На этой части удобно располагается указательный палец при нарезке продуктов, порезаться ею невозможно;
-
Обуха – части, противоположной пятке. Если нужно разрезать что-то твердое, например, кость в мясе, на обух можно надавить свободной рукой;
-
Хвостовика – специальной части рукоятки, которая балансирует нож;
-
Острия – так называется самый кончик ножа, точнее, его заточенной части. Острием удобно делать маленькие надрезы.
Зная названия всех компонентов, легче разобраться в описаниях продукции.
Хватит ли на кухне одного ножа?
В свое время, когда не хватало металлических сплавов для изготовления ножей, повар пользовался единственным приспособлением. Сегодня можно купить любое количество таких кухонных инструментов за вполне адекватную сумму.
Сейчас существуют ножи для отдельных продуктов, например, набор для нарезки сыра и фруктов Leo. В зависимости от предназначения, клинки различаются по изгибу и размерам лезвия, материалу изготовления и другим параметрам.
Пользоваться специальными ножами действительно удобно. С их помощью можно очень тонко нарезать рыбу или сыр, а с универсальным клинком такого эффекта добиться не получится. Ножи для стейка не подойдут для аккуратной нарезки хлеба. Соответственно, при покупке нужно ориентироваться на продукты, которые планируется резать, а впоследствии использовать кухонный инструмент по назначению.
Хозяйкам стоит обратить внимание на наборы ножей в подставке, в которые входят:
-
Крупный шеф-нож;
-
Средний универсальный нож;
-
Ножик для чистки фруктов и овощей с укороченным лезвием.
Это необходимый минимум для выполнения кухонных работ. С таким набором можно нарезать мясо или птицу, сделать бутерброд или салат.
По мере необходимости в набор можно включать дополнительные приспособления. Например, можно приобрести набор для нарезки мяса Leo или слайсер для нарезки продуктов тонкими ломтиками. Не помешает обзавестись и отдельным ножом для хлеба.
Разновидности ножей
Существует огромное количество разновидностей ножей. Основными являются:
-
Универсальный – позволяет выполнять самые простые действия, например, резать колбасу или чистить лук. Этот клинок несколько больше ножика для чистки овощей, а на режущей поверхности могут присутствовать зубчики. Главное, поддерживать остроту ножа;
-
Для хлеба – модель с зазубринами, которая дает возможность нарезать хлеб, не сминая его и не повреждая корочку. Длина такого клинка составляет 25-35 см, ручка часто располагается со смещением, чтобы хозяйка не порезала пальцы;
-
Тесак – это небольшой топорик с массивным широким лезвием, который используется для разделки мяса, овощей;
-
Нож шеф-повара – универсальное приспособление, которое используется в ресторанах для самых разнообразных действий. Его размер – 15-27 см, широкое лезвие ножа сужается к острию.
Ножи для очистки
Для очистки продуктов используются специальные ножи, которые также подойдут для измельчения продуктов, нарезки сыра, разделки морепродуктов. Среди таких ножей выделяют:
-
Копье – клинок соответствующей формы с вертикально изогнутыми верхней и нижней частями лезвия. Таким ножиком удобно чистить небольшие продукты;
-
Коготь – изогнутое книзу лезвие упростит чистку фруктов и овощей округлой формы, приготовление овощных гарниров;
-
Шипфут – клинок с ровным и плоским лезвием, суженным и закругленным к кончику. Подходит для измельчения фруктов, овощей.
Специальные ножи
Отдельная категория – специальные ножи, которые отличаются узкой направленностью использования:
-
Обвалочный – бывает гибким, полугибким или жестким, используется для отделения мяса от кости;
-
Для пиццы – модель с круглым лезвием, которое при вращении разрезает продукт идеально ровно;
-
Кондитерский – длинный клинок (50-60 см) дает возможность разрезать даже самый большой торт, не повредив бисквит;
-
Слайсер – незаменимый помощник в приготовлении роллов или блюд из мяса. Продукты нарезаются аккуратно, без разрывов, благодаря прямому лезвию с закругленным наконечником;
-
Для филе – таким ножом можно убрать пленки из куриного мяса и жилы из свинины или говядины, для этого предусмотрено тонкое лезвие.
При выборе таких ножей стоит вспомнить, какие блюда готовят на кухне чаще всего.
Как делают ножи в Японии?
Японские ножи обладают множеством отличий от классических клинков. У них более вытянутая режущая кромка, большой обух, а также лезвие, заточенное только с одной стороны. Именно тонкое лезвие делает приспособление подходящим для тонкой работы. Однако для использования этого клинка нужен определенный навык.
Есть японские ножи для правшей и левшей, от э того зависит, какая сторона лезвия будет заточена. Все ножи, созданные в Японии, делятся на 2 группы:
-
Хонияки – делаются из высокопрочной стали с добавками, долго не тупятся, но деформируются при неправильном использовании. Клинки выковывают из стального бруска и закаляют вдоль кромки и по периметру для повышения прочности;
-
Касуми – это технология изготовления мечей для самураев. Со временем ее стали использовать и для кухонных ножей. В этом случае лезвие может включать до 64 слоев. Основание служит металл высокоуглеродной структуры с показателем твердости до 63 HRC. Сверху находится более мягкий металл с пластичными свойствами. Такие клинки отличаются твердыми и острыми, стойкими к поперечным нагрузкам. Они долго сохраняют заточку, легко правятся и подходят для профессиональных поваров.
От традиционных клинков японские отличаются еще и вогнутой формой. Благодаря такой особенности, при значительной толщине обуха получается небольшой угол заточки – всего 15-20 градусов против 20-30 градусов у европейских ножей. Рукоятка обычно бывает овальной или восьмигранной, длина ручки составляет 15-17 см. Ручки ножей делают из магнолии или другой натуральной древесины.
Какие бывают японские ножи?
Различают несколько типов японских ножей:
-
Деба (Deba) – крупное кухонное приспособление для работы с морепродуктами;
-
Сантоку (Santoku) – универсальный нож для мяса, похожий на европейский;
-
Янаги-ба (Yanagi Ba) – типичный японский клинок для сырой рыбы с особой формой.
Существуют также Накири, Усуба и прочие режущие приборы для овощей, зелени, фруктов.
Современные методы изготовления ножей: ковка
Сегодня особенно популярны наборы ножей с ножницами и мусатом на пластиковой подставке. Для изготовления комплектов применяются ковка и штамповка. От выбранного метода зависят характеристики готового изделия.
Ковка предполагает обработку раскаленного металлического прута при помощи молота. Сталь прижимается под значительным давлением, и будущий клинок обретает свою форму. После этого он шлифуется и затачивается. Таким способом делают ножи из сплава стали с другими металлами.
Клинки, полученные методов ковки, обладают определенными особенностями:
-
Между пяткой и ручкой всегда присутствует болстер;
-
Обязательно есть полноценный хвостовик, что улучшает балансировку ножа;
-
Кованые ножи крепче, толще и тяжелее штампованных;
-
Цена таких изделий выше, чем полученных в результате штамповки, из-за сложного производства.
Плюсы и минусы штампованных ножей
При штамповке ножей из листа стали гидравлическим прессом вырезают заготовку, которую закаливают и шлифуют. Вместо пресса может использоваться гидроабразивная резка или штамп. Штампованные ножи отличаются от кованых:
-
Меньшей толщиной и весом;
-
Ценовой доступностью;
-
Возможностью отсутствия болстера и хвостовика.
Нельзя сказать, что один из методов изготовления ножей лучше, чем другой. Все зависит от предпочтений хозяйки. Кто-то предпочитает легкие клинки, не вызывающие усталости, а кому-то ближе тяжелые сбалансированные предметы. Но стоит помнить, что кованые ножи дольше остаются острыми, благодаря особому способу обработки металла.
Материал ручки
Рукоятка ножа должна быть красивой и качественной. Традиционно эти элементы изготавливают из:
-
Дерева – модели из ореха, дуба и клена обходятся недорого, изделия с рукоятками из древесины магнолии обходятся дороже. Деревянная рукоятка достаточно легкая, эстетичная, приятная на ощупь. Древесина обрабатывается специальными составами для защиты от гниения. Но такие ручки не отличаются высокой стойкостью к ударам;
-
Пластика – это практичный материал, которые легко очищается, но боится воды, служит долго, но плохо переносит воздействие высокой температуры. Именно поэтому работать таким ножом над открытым огне небезопасно. Зачастую подобные клинки выпускаются без хвостовиков;
-
Металла – нержавеющей стали, алюминия, титана, различных сплавов. Свойства материала определяют прочность, стойкость к коррозии, вес и прочие параметры. У таких ножей практически невозможно отломать ручку, поскольку она представляет собой единое целое с режущей частью.
Встречаются модели с костяной рукояткой, но это эксклюзивные варианты, чрезмерно дорогие для повседневного использования на домашней кухне.
Специальные материалы
В последнее время появились современные материалы, из которых делают рукоятки для клинков:
-
АBS-пластик – не боится агрессивных химических соединений, обладает небольшим весом в сочетании с высокой прочностью, весьма привлекательный внешне материал. Но, как и обычный пластик, он неустойчиво к огню, поэтому рядом со включенной конфоркой такому ножу не место;
-
Стекловолокно G-10 – материал состоит из бесщелочного стекла и эпоксидной смолы. Раньше он использовался для производства пластмассы с термоактивными свойствами. Материал прочнее стали на разрыв, но весит немного. Рукоятки такого типа проходят пескоструйную обработку, которая придает им небольшую шершавость. Ножам со стекловоловонной ручкой не страшны удары, бытовая химия, повышенные тепературы;
-
Микарта – делается из полимерной пленки с добавлением примесей для электроизоляции. Рукоятка надежно фиксирует лезвие, обладает стойкостью к механическим повреждениям, температурным и химическим воздействиям и обладает матовым покрытием, полученным в результате пескоструйной обработки.
Формы рукояток
По форме ручка ножа может быть:
-
Прямой с овальным, круглым, квадратным или любым другим сечением. Это универсальные ножи, которые удобно лежат в руке. Но у основания ограничитель не расширяется, поэтому пальцы могут соскальзывать с рукоятки при нарезке очень твердых продуктов;
-
Конусной с сужением в любую сторону. Самыми удобными считаются ручки, которые сужаются в направлении режущей кромки;
-
Выпуклой – такими клинками удобно пользоваться, если их поверхность шероховатая, нескользящая;
-
Вогнутой – редкий вариант, в котором спереди и сзади располагается конус, а в центре рукоятки находится сужение. Такой нож выбирают по ширине ладони;
-
Фигурной – с выемками и выступами разнообразных форм, в том числе с прорезями для пальцев.
На рукоятке не должно быть выраженных улов и граней, которые могут создать существенный дискомфорт при длительном использовании или резке жестких продуктов. Чересчур выраженные формы мешают перехватывать клинок, изменять положение руки.
Правила выбора кухонного ножа
Чтобы подобрать удобный и долговечный нож, следует учесть несколько нюансов:
-
Известность бренда – крупные производители дорожат своей репутацией, поэтому тщательно контролируют качество продукции, а также предоставляют гарантию на каждое изделие. Но стоит помнить, что вернуть можно только тот нож, в котором выявлены недостатки, но нет повреждений, полученных при использовании;
-
Метод и материал производства – можно недорого купить хороший набор ножей с ножницами и мусатом на пластиковой подставке, изготовленный из нержавеющей стали;
-
Качество сварки – нож будет надежным, если часть лезвия переходит в рукоятку, а не крепится к ней. Если места соединения хорошо заметны, такой клинок лучше не покупать;
-
Необходимость в заточке – точить нужно любые ножи, что бы не обещали производители. Если заточка невозможна, после определенного периода использования клинок просто придется выбросить;
-
Цена – качественный кухонный нож не может стоить дешево. И наоборот – дешевый клинок не бывает надежным.
Перед покупкой нож обязательно нужно взять в руки, чтобы почувствовать его вес, оценить удобство рукоятки. Если в интернет-магазине желаемое изделие стоит значительно дороже, чем в торговом центре, стоит заранее посмотреть на клинок вживую, и только после этого оформлять заказ онлайн.
Как сохранить остроту ножа надолго?
Как ни странно, тупым ножом порезаться проще, чем острым. Для нарезки продуктов затупившимся клинком приходится прилагать дополнительные усилия. Если ножик сместится или выскочит, есть риск серьезно повредить руку.
Чтобы нож долго оставался острым, стоит резать продукты на разделочной доске из пластика или дерева, но не металла или стекла. Клинок следует хранить отдельно от других металлических предметов, чтобы он не затупился из-за трения.
После использования необходимо вымыть нож, а затем вытереть его насухо. Если на клинке останутся частички продуктов или воды, это негативно повлияет на его состояние. Не стоит мыть ножи в посудомойке.
Ножи быстро тупятся, когда ими сталкивают нарезанные овощи с разделочной доски в кастрюлю. Лучше использовать для этого обратную сторону ножа. Для заточки следует использовать крупно- или среднезернистый камень, а перед процедурой минут на 10 оставить нож в воде. Смачивать его надо и во время заточки.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 18.08.2021 13:50:24 [CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 26.08.2022 13:08:35 [MODIFIED_BY] => 2618 [IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/stati/#ELEMENT_CODE#/ [DETAIL_PICTURE] => 2846731 [PREVIEW_PICTURE] => 2846730 [LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 154406 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [6] => Array ( [ID] => 174104 [IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => vybiraem-kukhonnye-nozhi [XML_ID] => 174104 [NAME] => Выбираем кухонные ножи [ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 28.08.2022 [DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 400 [PREVIEW_TEXT] =>Для быстрого приготовления еды на кухне обязательно понадобятся качественные кухонные ножи. Но выбрать ножи для нарезки продуктов в наше время достаточно сложно. Ведь они сейчас выпускаются не только из стального материала, но также и из керамики!
Стальные кухонные ножи
Самыми крепкими и вполне долговечными можно посчитать ножи из кованой стали. При ковке образуется предельно крепкая кристаллическая структура, способная выдерживать сильные физические воздействия. Если правильно заточить нож под углом 30 градусов, то он сможет прослужить долго. Но кованые ножи стоят достаточно дорого и порой для нарезки хлеба или мягких фруктов имеет смысл выбирать ножи и литой стали, стоящие на порядок дешевле.
Керамические кухонные ножи
На отечественном рынке также можно найти и керамические ножи. Но в реальности вместо керамики используется оксид или диоксид циркония. Материал заранее готовится в формы и далее запекается в печке при высокой температуре и получаются предельно прочные острые ножи с заводской заточкой. Недостатки – такие ножи плохо выдерживают нагрузку на излом и поэтому ломать с их помощью мороженое мясо, взятое из морозильника, не стоит.
Ручки кухонных ножей
Большинство ножей имеют пластиковые ручки, ценные прочностью и нулевыми показателями в части гигроскопичности. Даже если каждый день мыть ножи, то им ничего не будет. Но ручки должны быть правильными, то есть соединенными со стальным лезвием с помощью клепок. Вариант, при котором используется клеевой состав, отличается низкой надежностью – ручки ножей довольно быстро отваливаются даже при малом физическом воздействии. Самыми удобными в плане пользования считаются ножи с деревянными ручками – они прочны и максимально удобно укладываются в руке.
Гарда кухонного ножа
Наличие у ножа дополнительного выступа под низом руки, который называется гардой, также считается положительным фактором – нож никоим образом не сможет выскальзывать даже с мокрой руки. Но большинство столовых ножей не имеют гарды, которая часто нужна для обвалочных работ. Если нужно нарезать хлеба или нашинковать овощи на разделочной доске, то гарда и не требуется.
Дизайн кухонных ножей
Самыми удобными можно считать ножи для шеф-повара, имеющие длину лезвия до 25 см. Они тяжелы и считаются удобными для шинковки твердых овощей, к примеру, моркови. Но если нужно быстро очистить кожуру картофеля или яблока, то отлично подойдут ножи с гибким лезвием длиной до 9 см. Но когда важно быстро нарезать мягкий хлеб, то лучше воспользоваться зазубренными ножками. Использовать последние для спиливания сучков или веток у дерева – не рекомендуется, поскольку они рискуют быстро затупиться.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 28.08.2022 21:05:23 [CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 28.08.2022 21:10:51 [MODIFIED_BY] => 1 [IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/stati/#ELEMENT_CODE#/ [DETAIL_PICTURE] => 3284528 [PREVIEW_PICTURE] => 3284527 [LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 174104 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [7] => Array ( [ID] => 129678 [IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => kukhonnyy-nozh-trebuet-ne-tolko-ukhoda-no-i-dolzhnoy-zaboty [XML_ID] => 129678 [NAME] => Кухонный нож требует не только ухода, но и должной заботы [ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 24.12.2018 [DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 500 [PREVIEW_TEXT] =>Поэтому большое внимание следует уделить кухонному инвентарю, с которым соприкасается режущая кромка ножа. Постоянный спутник ножа – это разделочная доска. Именно от неё зависит срок службы кухонного ножа. Каким бы хорошим не был нож, он не сможет долго сохранять свои свойства, если Вы будет использовать его на разделочной доске из высокопрочного материала. Керамика, гранит, сталь, стекло обладают свойством очень быстро выводить из строя режущую кромку кухонных ножей. Разделочная доска из таких материалов может быть и очень красива, но использовать её для работы с ножом противопоказано. Деревянные разделочные доски
Профессиональные разделочные доски для ресторанов изготавливают из прочных пород дерева, таких как клен, орех, вишня, вяз и береза. Главное преимущество перед пластиковыми досками – это устойчивость. Деревянная доска плотно прилегает к столешнице, и продукты не скользят по её поверхности. Помимо этого дерево, в отличие от пластика, обладает естественной антибактериальной защитой, которой сохраняется при соответствующем уходе: после каждого использования мыть, высушивать и хотя бы раз в месяц защищать от рассыхания при помощи минерального масла. Пластиковые разделочные доски
Разделочные доски из пластика обладают некоторыми преимуществами перед деревянными: их стоимость гораздо ниже и они более неприхотливы в использовании, дополнительной обработки они не требуют и мыть их можно даже в посудомоечной машине. Пластиковые разделочные доски имеют цветовую маркировку в соответствии со стандартами санитарной безопасности. Цвет доски показывает, для работы с какой группой продуктов они предназначены:
- Зеленая разделочная доска используется для овощей;
- Синяя – для морепродуктов;
- Красная – для мяса;
- Желтая применяется для разделки птицы;
Белая – для молочных продуктов. Благодаря цветовой гамме снижается риск перепутать или занести в пищу опасные бактерии. Выбор необходимой разделочной доски связан как с личными пристрастиями повара, так и с поставленными задачами: приготовить ужин для посетителей ресторана или для семьи. Главное в выборе – это определить ключевые критерии: долговечность, внешний вид, санитарная безопасность или же экологичность.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 24.12.2018 22:09:20 [CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 28.08.2022 21:04:20 [MODIFIED_BY] => 1 [IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/stati/#ELEMENT_CODE#/ [DETAIL_PICTURE] => 243474 [PREVIEW_PICTURE] => 243473 [LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 129678 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [8] => Array ( [ID] => 132855 [IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => posuda-s-keramicheskim-pokrytiem-i-nabory-kukhonnykh-nozhey [XML_ID] => 132855 [NAME] => Посуда с керамическим покрытием и наборы кухонных ножей [ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 17.03.2019 [DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 500 [PREVIEW_TEXT] =>Такая посуда появилась на прилавках магазинов достаточно недавно, но уже нашла настоящих и преданных поклонников. Что же в ней привлекает покупателей? Специалисты говорят о том, что кухонная посуда: кастрюли, сковороды, сотейники с керамическим покрытием хорошо использовать для обжаривания продуктов и масле или для тушения. Именно это покрытие более всего подходит для таких кулинарных блюд потому, для нагревания металлических поверхностей потребуется короткий промежуток времени. Стоит отметить и то, что их поверхность не выделяет токсических веществ при контакте с раскаленным маслом. Зато в такой посуде можно легко получить румяную корочку, не беспокоясь при этом за состояние своей печени и поджелудочной железы.
К особенностям такой кухонной утвари можно отнести то, что ее покрытия нельзя скоблить и чистить при помощи абразивных губок и чистящих веществ, а можно мыть только мягкими тряпочками и моющими гелями. Для переворачивания продуктов следует использовать специальных лопатки из силикона или бамбука (они не повреждают покрытие). Обычные кухонные лопатки из металла не годятся, ведь нарушенное даже на небольшой площади покрытие сразу низведет королеву вашей кухни с ее пьедестала, превратив ее в обычную сковороду со всеми ее недостатками.
Перед началом приготовления каждого нового блюда вымытую поверхность кастрюли, сковороды или сотейника следует смазать небольшим количеством сливочного или растительного масла, и только после этого можно начинать готовить продукты.
В настоящее время на прилавках магазинов, которые торгуют посудой и кухонной утварью можно увидеть большое количество разнообразных наборов кухонных ножей. Многие считают, что их приобретение – только бессмысленная трата денег, поэтому и говорят, что это очередная фишка для богатых покупателей. И вот тут-то они коренным образом не правы, так как наборы кухонных ножей состоят из продуманных и подобранных инструментов, которые станут вашими настоящими помощниками на кухне.
В их состав обычно входит большой пилообразный нож, предназначенный для нарезания хлеба и сконструированный таким образом, что с его помощью легко можно нарезать даже самый мягкий и свежий хлеб аккуратными кусочками заданной формы. Сего помощью вы не раздавите хлеб, как это часто получается при попытке его резать обычным ножом. Также в состав набора входит большой нож для разделки и нарезки мяса, который поможет нарезать мясо и даже более плотные сухожилия.
Малый овощной нож предназначен для очистки овощей, а большой овощной – пригодится для их нарезки. Нож для сыра со специальными бороздками, благодаря особой заточке, поможет красиво нарезать любые сорта сыра, от самых твердых до самых мягких. Простой нож для нарезки пригодится для нарезки любых продуктов. Часто в состав таких наборов входят еще и кухонные ножницы, при помощи которых легко разделать рыбу, курицу. А вообще их можно использовать для любых повседневных домашних надобностей.
Благодаря своей функциональности, купленный набор ножей прослужит вам долгое время и существенно облегчит ежедневный труд на кухне.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 17.03.2019 16:45:15 [CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 29.08.2022 00:47:17 [MODIFIED_BY] => 1 [IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/stati/#ELEMENT_CODE#/ [DETAIL_PICTURE] => 620004 [PREVIEW_PICTURE] => 620003 [LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 132855 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [9] => Array ( [ID] => 147193 [IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => kak-vybrat-kachestvennyy-kukhonnyy-nozh [XML_ID] => 147193 [NAME] => Как выбрать качественный кухонный нож [ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 19.09.2020 [DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 500 [PREVIEW_TEXT] =>Чтобы приготовление пищи было максимально приятным занятием для хозяйки, немалое внимание необходимо уделять инструментам, с которыми она будет работать. Под эту категорию попадают и кухонные ножи. Как выбрать хороший качественный нож и при этом не потратить массу средств? На какие критерии во время покупки надо обращать внимание?
Для упрощения выбора и экономии времени можно даже купить кухонные ножи на сайте: .
В наборе или отдельно?
Это достаточно актуальный вопрос, интересующий многих. Сразу отметим, желательно покупать ножи отдельно, а не набором по пять-шесть штук. Далеко не все инструменты из приобретаемой подборки пригодятся на кухне, не каждый может быть использован.
Проще покупать по одной модели, подбирая оптимальный вариант для себя как по весу, так и по дизайну, толщине лезвия, металла, из которого и создавался инструмент.
Необходимо обращать внимание на компанию, которая занимается производством ножей. Посмотрите, есть ли полезные отзывы о ней в сети, что о компании пишут. Если речь идет о достаточно дорогом ноже, просмотрите, окупится ли он в дальнейшем, не возникнут ли с ним проблемы.
Ориентируйтесь во время покупки на то, что рукоятка должна удобно лежать в руке, инструмент не должен быть тяжелым, он обязан легко и без напряжения резать продукты. Выбирать новую модель можно, опираясь на тот нож, который для вас удобен и уже имеется дома. Так легко определить, что именно вам необходимо.
Материал играет роль
Необходимо рассмотреть, из чего будет создаваться покупаемый нож. Сейчас есть несколько известных материалов:
-
Нержавеющая сталь. Идеальна в случае домашней готовки. Ножи очень удобны, но могут быстро тупиться, поэтому заточка проводится приблизительно один раз в полтора месяца. Никакого дополнительного ухода не требуют.
-
Углеродистая сталь. Такой нож более твердый, его лезвие достаточно не требует заточки. Однако он может быстро заржаветь, является хрупким, быстро реагирует на кислоту. С ним необходимо обращаться достаточно аккуратно.
-
Инструменты из керамики. Получили достаточно большое распространение, но такой нож подойдет не в качестве основного, а в качестве дополнительного инструмента. На протяжении долгого времени модель будет оставаться острой, однако она достаточно хрупкая. Если нужно наточить нож, то проведение процедуры дома практически исключено. Зато можно с определенной периодичностью покупать керамические ножи, а после их менять.
Специалисты советуют купить один или два высококачественных ножа, а не покупать полностью набор, который имеет низкое качество. Такой шаг будет более оправданным с финансовой точки зрения и позиции удобства использования инструмента на кухне.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 19.09.2020 19:25:34 [CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 26.08.2022 14:36:22 [MODIFIED_BY] => 2618 [IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/stati/#ELEMENT_CODE#/ [DETAIL_PICTURE] => 2243206 [PREVIEW_PICTURE] => 2243205 [LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 147193 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [10] => Array ( [ID] => 174095 [IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => zatochka-kukhonnykh-nozhey [XML_ID] => 174095 [NAME] => Заточка кухонных ножей [ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 24.08.2022 [DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 500 [PREVIEW_TEXT] =>С чего начинается заточка кухонных ножей? С потребности восстановить работоспособность важного инструмента на кухне – кухонного ножа. Нож на кухне является наиважнейшим инструментом для приготовления блюд и подачи закусок на стол.
Если вы задаётесь вопросом, возможно ли заточить кухонный нож в домашних условиях, то ответ будет простым – да, возможно. А как, мы поговорим с вами в этой статье.
Существует множество различных способов заточки кухонных ножей. Среди них автоматические точилки, механические с абразивами в виде роликов, точильный станок. Но самый удобны и бюджетный вариант – это точильный брусок или по-другому точильный камень.
Чем брусок выигрывает у своих конкурентов? Во-первых, это несомненно цена вопроса, что варьируется всего от 300 рублей. Ему не требуется подзарядка или электричество, его не нужно фиксировать на поверхности на перманентной основе, брусок мобилен и довольно компактен. К тому же с бруском можно заточить кухонный нож любой модели, в то время как многие аналоги заточки кухонного ножа имеют лишь один угол обточки лезвия.
Бруски для заточки кухонных ножей бывают не только разных размеров, но и видов, такие как: японские водные камни, алмазные, керамические, наждачные, природные.
Но самый оптимальный вариант для новичков будет керамический брусок для заточки кухонных ножей. Они продаются во многих магазинах хозяйственных товаров, недорогие, долговечные и просты в использовании. Конечно же, лучшее качество таких брусков вы найдёте на барахолках у «дедушек», так как в СССР их делали в разы качественнее, чем сейчас.
Заточка кухонного ножа должна включать в себя несколько важных пунктов.
-
Найти правильный угол заточки ножа. Например, для лезвия обычного кухонного ножа необходим угол 25−30°. Для японских ножей 10−20°, для охотничьих 30−45°. Чем меньше угол, тем тоньше будет срез и острее нож. А чем угол заточки кухонного ножа будет больше, тем прочнее и толще будет самое лезвие.
-
Правильно подобранная зернистость бруска. Обычно берётся средняя зернистость, чтобы заточка лезвия кухонного ножа была оптимальной. Но в будущем рекомендуется приобрести бруски разной зернистости для лучшего результата. (Параметр измерения зернистости бруска иначе называется Грит).
-
Терпение. Движения во время заточки ножа должны быть неторопливыми и плавными. Это даст лучший результат и обеспечит безопасную работу с острыми предметами.
-
Все бруски перед началом работы необходимо смачивать водой. Чтобы избежать образования металлической пыли и обеспечить лучшее скольжение лезвия ножа.
Перед тем как приступить к заточке кухонного ножа рекомендуем использовать старый ненужный нож, который не жаль будет испортить. Так как работа с бруском для заточки ножей требует определенной сноровки, лезвие может быть безвозвратно испорчено.
Надеемся, что наша статья помогла немного пролить свет на основные моменты, связанные с заточкой кухонных ножей. Удачной практики!
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 24.08.2022 17:10:41 [CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 24.08.2022 17:28:45 [MODIFIED_BY] => 1 [IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/stati/#ELEMENT_CODE#/ [DETAIL_PICTURE] => 3284459 [PREVIEW_PICTURE] => 3284458 [LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 174095 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) [11] => Array ( [ID] => 174096 [IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => nozh-toporik-kukhonnyy [XML_ID] => 174096 [NAME] => Нож топорик кухонный [ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 24.08.2022 [DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 500 [PREVIEW_TEXT] =>Рано или поздно в готовке на кухне встаёт важный вопрос по разделке той или иной тушки, прорубанию костей и соединительных хрящей. Обычный нож едва ли справляется с этой задачей и зачастую приводит к травмам, поломкам и прочим нежелательным последствиям. Так может существует верный и единственный вариант, способный справиться с поставленной задачей?
Конечно есть. И сегодня мы поговорим с вами о ноже под названием «нож-топорик». Его ещё так же называют тяпкой-топориком и топориком для рубки костей.
Данный инструмент очень схож с настоящим топором не только особой формой, но и назначением.
Тяжелое толстое лезвие кухонного ножа-топора легко справляется с рубкой толстых кусков мяса, замороженных продуктов и прорубанию твердых костей. Кухонный нож-топорик незаменимый помощник не только на кухне, но и за прилавками мясных магазинов. Такой нож-топорик способствует не только быстрой разделке продукта, но и сохраняет его структуру. Таким образом, кухонный нож-топорик справляется со своей задачей куда эффективнее, чем другие ножи, помогая сохранить целостность волокон, которые в свою очередь содержат все необходимые для сочности жидкости. В сравнении, обычный нож с узким лезвием скорее испортит продукт, выжав его, лишив тем самым всех положительных качеств.
Нож-топорик для кухни не требует особых навыков в использовании, но настоятельно рекомендуем не забывать о технике безопасности во избежание травм.
Во время рубки костей, кухонный нож-топорик препятствует образованию мелкой костяной крошки, что является определённым плюсом и поэтому так ценится у мастеров-заготовщиков.
Вес такого ножа-топорика может достигать 3 килограмм! Такой вес объясняется его прямым назначением, так как кухонный нож-топорик, как и обычный топор создан в первую очередь для рубящих движений, а уже после для всего остального.
Центр тяжести ножа-топорика смещен к середине лезвия, что позволяет наносить более точные удары. Так же выскальзывание ножа-топора минимизированы благодаря своему строению.
Часто на лезвии кухонного ножа-топора имеется отверстие, за которое его удобно подвешивать на крюк. Это позволяет эргономично использовать кухонное пространство.
Лезвие кухонного ножа-топора затачивается под углом 40 — 45° как и охотничьи ножи, так как его лезвие довольно толстое и упор идёт на его крепость и долговечность. Но можете не беспокоиться, такой нож-топорик довольно редко требует заточки и надолго остаётся острым.
Длина лезвия кухонного ножа-топорика варьируется от 15 до 25 сантиметров. В зависимости от желаемого веса инструмента.
Допустим, профессиональный нож-топорик будет весить достаточно много, но подходить для рубки костей и твёрдых продуктов. В то время как малый нож-топорик с лезвием в 15 см для рубки костей не годится.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 24.08.2022 22:25:42 [CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 24.08.2022 22:32:15 [MODIFIED_BY] => 1 [IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#/stati/#ELEMENT_CODE#/ [DETAIL_PICTURE] => 3284462 [PREVIEW_PICTURE] => 3284461 [LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 174096 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 ) ) [arReplacedAliases] => [arResultAdd] => [bNavStart] => 1 [bShowAll] => [NavNum] => 3 [NavPageCount] => 2 [NavPageNomer] => 1 [NavPageSize] => 12 [NavShowAll] => [NavRecordCount] => 16 [bFirstPrintNav] => 1 [PAGEN] => 1 [SIZEN] => 12 [SESS_SIZEN] => [SESS_ALL] => [SESS_PAGEN] => [add_anchor] => [bPostNavigation] => [bFromArray] => [bFromLimited] => 1 [sSessInitAdd] => [nPageWindow] => 5 [nSelectedCount] => 16 [arGetNextCache] => Array ( [ID] => [IBLOCK_ID] => [CODE] => [XML_ID] => [NAME] => [ACTIVE] => [DATE_ACTIVE_FROM] => [DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => [PREVIEW_TEXT] => 1 [PREVIEW_TEXT_TYPE] => [DETAIL_TEXT] => 1 [DETAIL_TEXT_TYPE] => [DATE_CREATE] => [CREATED_BY] => [TAGS] => [TIMESTAMP_X] => [MODIFIED_BY] => [IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => [DETAIL_PICTURE] => [PREVIEW_PICTURE] => [LANG_DIR] => [EXTERNAL_ID] => [IBLOCK_TYPE_ID] => [IBLOCK_CODE] => [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => ) [bDescPageNumbering] => [arUserFields] => [usedUserFields] => [SqlTraceIndex] => [DB] => CDatabase Object ( [db_Conn] => mysqli Object ( [affected_rows] => 1 [client_info] => mysqlnd 5.0.12-dev - 20150407 - $Id: 7cc7cc96e675f6d72e5cf0f267f48e167c2abb23 $ [client_version] => 50012 [connect_errno] => 0 [connect_error] => [errno] => 0 [error] => [error_list] => Array ( ) [field_count] => 1 [host_info] => Localhost via UNIX socket [info] => [insert_id] => 0 [server_info] => 5.5.68-MariaDB [server_version] => 50568 [stat] => Uptime: 1344417 Threads: 2 Questions: 31546229 Slow queries: 18 Opens: 179936 Flush tables: 2 Open tables: 8111 Queries per second avg: 23.464 [sqlstate] => 00000 [protocol_version] => 10 [thread_id] => 905874 [warning_count] => 0 ) [version] => [escL] => ` [escR] => ` [alias_length] => 256 [DBName] => copy [DBHost] => localhost [DBLogin] => bd [DBPassword] => 9W4a6M8t [bConnected] => 1 [debug] => [DebugToFile] => [ShowSqlStat] => [db_Error] => [db_ErrorSQL] => [result] => [type] => MYSQL [column_cache] => Array ( ) [bModuleConnection] => [bNodeConnection] => [node_id] => [obSlave] => [cntQuery] => 0 [timeQuery] => 0 [arQueryDebug] => Array ( ) [sqlTracker] => [_1200808110] => ) [NavRecordCountChangeDisable] => [is_filtered] => [nStartPage] => 1 [nEndPage] => 2 [resultObject] => ) [NAV_PARAM] => Array ( [BASE_LINK] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/ [TEMPLATE_THEME] => blue ) [~BUY_URL_TEMPLATE] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=#ID# [~ADD_URL_TEMPLATE] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=#ID# [~SUBSCRIBE_URL_TEMPLATE] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=#ID# [~COMPARE_URL_TEMPLATE] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD_TO_COMPARE_LIST&id=#ID# [~COMPARE_DELETE_URL_TEMPLATE] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=DELETE_FROM_COMPARE_LIST&id=#ID# [BUY_URL_TEMPLATE] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=#ID# [ADD_URL_TEMPLATE] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=#ID# [SUBSCRIBE_URL_TEMPLATE] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=#ID# [COMPARE_URL_TEMPLATE] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD_TO_COMPARE_LIST&id=#ID# [COMPARE_DELETE_URL_TEMPLATE] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=DELETE_FROM_COMPARE_LIST&id=#ID# [CONVERT_CURRENCY] => Array ( ) [CATALOGS] => Array ( ) [MODULES] => Array ( [iblock] => 1 [catalog] => 1 [currency] => 1 ) [PRICES_ALLOW] => Array ( ) [CATALOG] => [PRICES] => Array ( ) [ITEMS] => Array ( [0] => Array ( [PRICES] => Array ( ) [PRICE_MATRIX] => [MIN_PRICE] => [ID] => 174107 [~ID] => 174107 [IBLOCK_ID] => 6 [~IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => kukhonnye-nozhi-kak-vybrat-i-pravilno-ispolzovat [~CODE] => kukhonnye-nozhi-kak-vybrat-i-pravilno-ispolzovat [XML_ID] => 174107 [~XML_ID] => 174107 [NAME] => Кухонные ножи: как выбрать и правильно использовать [~NAME] => Кухонные ножи: как выбрать и правильно использовать [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 28.08.2022 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 28.08.2022 [DATE_ACTIVE_TO] => [~DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 1 [~SORT] => 1 [PREVIEW_TEXT] =>Магазины предлагают потребителю огромный выбор кухонных ножей самых разнообразных форм, размеров, ценовой категории, единичных и идущих наборами.
Любая хозяйка или хозяин знают, что по опыту для повседневной работы в кухне можно обойтись двумя-тремя ножами. Это нож для овощей, как правило, маленького размера, нож для шинковки, средних размеров, и мясной, крупный. Остальные ножи в хозяйстве могут присутствовать опционно, например, ножи для масла, рыбные, для рубки крупных кусков мяса.
Основные правила выбора кухонных ножей
Прежде всего, покупатель должен внимательно изучить основной элемент ножа – лезвие. От его характеристик зависит эффективность ножа и срок его эксплуатации. Наиболее эффективными и надежными материалами, которые используются при изготовлении ножей, являются сталь и хром (обычно из них изготавливают поварские ножи), а также хром с легированным молибденом или ванадием. Первое сочетание обеспечивает твердость ножа, второе снижает хрупкость лезвия.
Полотно ножа должно быть однородным, это обеспечивает его долголетие. Дефекты на нем в виде разводов, углублений и т.д. говорят о плохом качестве использованного металла. Наиболее выгодными в этом отношении представляются ножи ручного изготовления. Здесь применяется индивидуальная ковка металла. Однако в свободной продаже такие изделия встречаются достаточно редко. Ножи для массового потребителя в большей части изготавливается из прокатной стали.
Следующее, на что следует акцентировать внимание, это режущая кромка. Ее необходимо внимательнейшим образом осмотреть на предмет наличия неровностей или сколов. Не должно быть утолщений металла около острия. Если такие погрешности присутствуют, то целесообразно выбрать другой инструмент. Рельефное (неровное) лезвие характерно только для хлебного ножа.
Далее необходимо обратить внимание на рукоять. Здесь важно, чтобы полотно ножа располагалось по всей ее протяженности. Обратите внимание на заклепки, которыми полотно крепится к рукояти. От того, насколько они плотно пригнаны, зависит срок службы ножа. При этом они также должны быть отшлифованы в уровень с остальной поверхностью.
Ножи кухонные с лазерной заточкой
Необходимо иметь в виду, что этот термин, который часто используют продавцы при описании модели ножа, некорректен. Такой заточки не существует. Речь идет только об использовании лазера для закалки металла, но не для затачивания лезвия.
Наверное, вы обращали внимание, что лезвия, обработанные лазерным лучом, имеют матовые полоски, окружающие режущую кромку. Между ними присутствует простой металл. Это позволяет ножу «самозатачиваться». Наиболее оптимальна очень тонкая линия заточки. Желательно, чтобы нож имел возможность двусторонней заточки.
Площадь режущей поверхности у ножей, обработанных с помощью лазера, меньше, чем у обычных ножей. Сталь последних имеет перспективу истереться, а обработанные лазером защищены от этого. В процессе эксплуатации на лезвии таких ножей образуются микрозазубрины, неразличимые невооруженным глазом, которые сохраняют остроту лезвия и позволяют ножу не затупиться в ходе использования.
Правила работы с кухонным ножом
В процессе применения ножа человек прикладывает к его рукояти необходимые усилия. Они сообщаются на лезвие инструмента. В связи с тем, что его площадь в идеале должна быть маленькой (от ее размеров зависит, как говорилось выше, острота ножа), то давление на объект нарезки в этом месте прилагается весьма значительное. Такой механизм позволяет эффективно разрезать продукт, не надавливать на него изо всех сил, но пилить с использованием небольших усилий.
Кончик ножа в процессе работы с продуктом не отрывается от поверхности. При этом можно выделить:
- рубку, когда ножом совершаются движения сверху вниз;
- на себя – разрезание происходит в ходе движения лезвия к себе и вниз:
- от себя – разрезание осуществляется в момент движения лезвия от себя и вниз.
Выбирать конкретный принцип (правило) разрезания должен сам резчик, здесь важно обеспечить удобство работы и ее безопасность.
[~PREVIEW_TEXT] =>Магазины предлагают потребителю огромный выбор кухонных ножей самых разнообразных форм, размеров, ценовой категории, единичных и идущих наборами.
Любая хозяйка или хозяин знают, что по опыту для повседневной работы в кухне можно обойтись двумя-тремя ножами. Это нож для овощей, как правило, маленького размера, нож для шинковки, средних размеров, и мясной, крупный. Остальные ножи в хозяйстве могут присутствовать опционно, например, ножи для масла, рыбные, для рубки крупных кусков мяса.
Основные правила выбора кухонных ножей
Прежде всего, покупатель должен внимательно изучить основной элемент ножа – лезвие. От его характеристик зависит эффективность ножа и срок его эксплуатации. Наиболее эффективными и надежными материалами, которые используются при изготовлении ножей, являются сталь и хром (обычно из них изготавливают поварские ножи), а также хром с легированным молибденом или ванадием. Первое сочетание обеспечивает твердость ножа, второе снижает хрупкость лезвия.
Полотно ножа должно быть однородным, это обеспечивает его долголетие. Дефекты на нем в виде разводов, углублений и т.д. говорят о плохом качестве использованного металла. Наиболее выгодными в этом отношении представляются ножи ручного изготовления. Здесь применяется индивидуальная ковка металла. Однако в свободной продаже такие изделия встречаются достаточно редко. Ножи для массового потребителя в большей части изготавливается из прокатной стали.
Следующее, на что следует акцентировать внимание, это режущая кромка. Ее необходимо внимательнейшим образом осмотреть на предмет наличия неровностей или сколов. Не должно быть утолщений металла около острия. Если такие погрешности присутствуют, то целесообразно выбрать другой инструмент. Рельефное (неровное) лезвие характерно только для хлебного ножа.
Далее необходимо обратить внимание на рукоять. Здесь важно, чтобы полотно ножа располагалось по всей ее протяженности. Обратите внимание на заклепки, которыми полотно крепится к рукояти. От того, насколько они плотно пригнаны, зависит срок службы ножа. При этом они также должны быть отшлифованы в уровень с остальной поверхностью.
Ножи кухонные с лазерной заточкой
Необходимо иметь в виду, что этот термин, который часто используют продавцы при описании модели ножа, некорректен. Такой заточки не существует. Речь идет только об использовании лазера для закалки металла, но не для затачивания лезвия.
Наверное, вы обращали внимание, что лезвия, обработанные лазерным лучом, имеют матовые полоски, окружающие режущую кромку. Между ними присутствует простой металл. Это позволяет ножу «самозатачиваться». Наиболее оптимальна очень тонкая линия заточки. Желательно, чтобы нож имел возможность двусторонней заточки.
Площадь режущей поверхности у ножей, обработанных с помощью лазера, меньше, чем у обычных ножей. Сталь последних имеет перспективу истереться, а обработанные лазером защищены от этого. В процессе эксплуатации на лезвии таких ножей образуются микрозазубрины, неразличимые невооруженным глазом, которые сохраняют остроту лезвия и позволяют ножу не затупиться в ходе использования.
Правила работы с кухонным ножом
В процессе применения ножа человек прикладывает к его рукояти необходимые усилия. Они сообщаются на лезвие инструмента. В связи с тем, что его площадь в идеале должна быть маленькой (от ее размеров зависит, как говорилось выше, острота ножа), то давление на объект нарезки в этом месте прилагается весьма значительное. Такой механизм позволяет эффективно разрезать продукт, не надавливать на него изо всех сил, но пилить с использованием небольших усилий.
Кончик ножа в процессе работы с продуктом не отрывается от поверхности. При этом можно выделить:
- рубку, когда ножом совершаются движения сверху вниз;
- на себя – разрезание происходит в ходе движения лезвия к себе и вниз:
- от себя – разрезание осуществляется в момент движения лезвия от себя и вниз.
Выбирать конкретный принцип (правило) разрезания должен сам резчик, здесь важно обеспечить удобство работы и ее безопасность.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [~DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 28.08.2022 23:46:50 [~DATE_CREATE] => 28.08.2022 23:46:50 [CREATED_BY] => 1 [~CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [~TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 29.08.2022 00:37:29 [~TIMESTAMP_X] => 29.08.2022 00:37:29 [MODIFIED_BY] => 1 [~MODIFIED_BY] => 1 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-kak-vybrat-i-pravilno-ispolzovat/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-kak-vybrat-i-pravilno-ispolzovat/ [DETAIL_PICTURE] => Array ( [ID] => 3284534 [TIMESTAMP_X] => 28.08.2022 23:50:38 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 498 [WIDTH] => 1000 [FILE_SIZE] => 73421 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/1cc [FILE_NAME] => 1cc27c80991fd06ef8e9797ce25465ac.jpg [ORIGINAL_NAME] => 938.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 0ad42d2c330fc770358704df122cace8 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/1cc/1cc27c80991fd06ef8e9797ce25465ac.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/1cc/1cc27c80991fd06ef8e9797ce25465ac.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/1cc/1cc27c80991fd06ef8e9797ce25465ac.jpg [ALT] => Кухонные ножи: как выбрать и правильно использовать [TITLE] => Кухонные ножи: как выбрать и правильно использовать ) [~DETAIL_PICTURE] => 3284534 [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 3284533 [SRC] => /upload/iblock/e14/e14d0b44454a08e117b7007ce98d4c45.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [~PREVIEW_PICTURE] => 3284533 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 174107 [~EXTERNAL_ID] => 174107 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [~IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [ACTIVE_FROM] => 28.08.2022 [ACTIVE_TO] => [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [ELEMENT_META_TITLE] => Кухонные ножи: как выбрать и правильно использовать [ELEMENT_META_KEYWORDS] => кулинария, ножи, кухонные ножи, выбор кухонного ножа [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Прежде всего, покупатель должен внимательно изучить основной элемент ножа – лезвие. От его характеристик зависит эффективность ножа и срок его эксплуатации. Наиболее эффективными и надежными материалами, которые используются при изготовлении ножей, являются сталь и хром (обычно из них изготавливают поварские ножи), а также хром с легированным молибденом или ванадием. Первое сочетание обеспечивает твердость ножа, второе снижает хрупкость лезвия. ) [PRODUCT] => Array ( [TYPE] => [AVAILABLE] => [MEASURE] => [VAT_ID] => [VAT_RATE] => [VAT_INCLUDED] => [QUANTITY] => [QUANTITY_TRACE] => [CAN_BUY_ZERO] => [SUBSCRIPTION] => ) [PROPERTIES] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES_FILL] => Array ( ) [OFFERS] => Array ( ) [OFFER_ID_SELECTED] => 0 [ITEM_PRICE_MODE] => [ITEM_PRICES] => Array ( ) [ITEM_QUANTITY_RANGES] => [ITEM_MEASURE_RATIOS] => [ITEM_MEASURE] => Array ( ) [ITEM_MEASURE_RATIO_SELECTED] => [ITEM_QUANTITY_RANGE_SELECTED] => [ITEM_PRICE_SELECTED] => [CAN_BUY] => [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( ) ) [~BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=174107 [BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=174107 [~ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=174107 [ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=174107 [~SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=174107 [SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=174107 [CATALOG_MEASURE_NAME] => [~CATALOG_MEASURE_NAME] => [CATALOG_MEASURE_RATIO] => [CATALOG_QUANTITY] => 0 [CATALOG] => 1 [CATALOG_SUBSCRIPTION] => N [BIG_DATA] => [LABEL] => [LABEL_VALUE] => [LABEL_ARRAY_VALUE] => Array ( ) [LABEL_PROP_MOBILE] => Array ( ) [PROPERTY_CODE_MOBILE] => Array ( ) [ENLARGED] => N [SHOW_SLIDER] => 1 [MORE_PHOTO] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 3284534 [SRC] => /upload/iblock/1cc/1cc27c80991fd06ef8e9797ce25465ac.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) ) [MORE_PHOTO_COUNT] => 1 [PREVIEW_PICTURE_SECOND] => Array ( [ID] => 3284534 [SRC] => /upload/iblock/1cc/1cc27c80991fd06ef8e9797ce25465ac.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [SECOND_PICT] => 1 [PRODUCT_PREVIEW] => Array ( [ID] => 3284533 [SRC] => /upload/iblock/e14/e14d0b44454a08e117b7007ce98d4c45.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [PRODUCT_PREVIEW_SECOND] => Array ( [ID] => 3284534 [SRC] => /upload/iblock/1cc/1cc27c80991fd06ef8e9797ce25465ac.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [CATALOG_TYPE] => [LAST_ELEMENT] => N ) [1] => Array ( [PRICES] => Array ( ) [PRICE_MATRIX] => [MIN_PRICE] => [ID] => 174108 [~ID] => 174108 [IBLOCK_ID] => 6 [~IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => kak-vybrat-nuzhnyy-nozh-i-vsegda-poluchat-krasivuyu-narezku-produktov [~CODE] => kak-vybrat-nuzhnyy-nozh-i-vsegda-poluchat-krasivuyu-narezku-produktov [XML_ID] => 174108 [~XML_ID] => 174108 [NAME] => Как выбрать нужный нож, и всегда получать красивую нарезку продуктов [~NAME] => Как выбрать нужный нож, и всегда получать красивую нарезку продуктов [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 29.08.2022 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 29.08.2022 [DATE_ACTIVE_TO] => [~DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 2 [~SORT] => 2 [PREVIEW_TEXT] =>У любой хозяйки на кухне должно быть достаточное количество кухонных ножей. Но простым ножом не сделать узоры на продуктах. Поэтому стоит разобраться, что собой представляет рифленый нож? Как выбрать ножи для фигурной нарезки овощей и волнистый нож?
Виды ножиков
Каждый профессиональный повар в своем арсенале должен иметь три ножа, то есть большой, средний, маленький, а также для нарезки хлеба. Если хочется, чтобы блюда были красивыми, то к этим можно прибавить еще нож для фигурных резки овощей.
Самыми качественными считаются кованые изделия. У них загнуто лезвие, что прекрасно подходит для нарезки плодов. Чтобы очистить, правильно сформировать нарезку используют ножик в виде рогатки. Сейчас есть даже фигурные приспособления для красивой резки, с помощью них можно творить настоящие чудеса.
Карвинг
Существуют специальные ножи для карвинга, и в наборе их несколько:
- Тайский, его используют для придания рельефа продукту.
- С помощью короткого ножа можно вырезать цветы.
- Средний ножик из набора используют для крупной нарезки продуктов.
- Карбовочный нож в форме треугольника, может быть разных размеров и вырезает треугольники на овощах и фруктах.
- Карбовочный в форме полукруга, больше подходит для вырезки цветов и создает овальную форму на продуктах.
- Канелированный ножик, у него есть специальные бороздки, чаще всего используют для нарезки тонкой соломкой или полосок.
- Нуазетная ложка с помощью нее можно зачищать овощи и вырезать шарики.
- Стамеска с волнистым лезвием.
- Инструмент в форме ласточкиного хвоста.
- На конце квадратное сечение, подойдет для вырезания японских орнаментов.
- Овощечистка и ножницы, они присутствуют в любом наборе.
- В каждом наборе обязательно идет точилка для ножей и ножниц.
Здесь представлены самые основные виды, которые идеально подходят для карвинга, но все же первые несколько видов чаще используются. Но тут представлен не весь список, их гораздо больше, и с помощью них можно легко обучиться красивой резки овощей.
Формы и размеры
Все лезвия, которые только существуют, делятся на несколько видов: для чистки овощей и их нарезки. Если выбирать ножи для плодов, то обычно они небольших размеров и длина лезвия не более 10 см.
Прямые лезвия чаще используют для нарезки продуктов, а для очистки следует выбрать закругленное лезвие. После чистки таким ножом плоды получаются ровными. Для извлечения сердцевины следует использовать с изогнутым лезвием на конце.
Приспособления для нарезки
Сегодня есть множество приспособлений, которые помогут быстро и красиво сервировать стол. При помощи специальных ножей можно легко нарезать плоды разной формы. А чтобы нарезка смотрелась изысканнее, используют приспособления для фигурной и спиральной резки.
Нарезка соломкой
Для нарезки продуктов соломкой используют слайсер, некоторые его модели можно применять для нарезки мяса. Приспособления универсальные, но имеют высокую стоимость, но для их хранения нужно место. Есть также маленькие виды для нарезки плодов они небольших размеров, слайсером нельзя пораниться. Все они могут быть разных форм, например, нож-пиллер представляет собой рифленый нож для овощей, считается более популярным видом.
Волнообразный край лезвия
Очень красиво и необычно будет смотреться картофель, нарезанный волнами, специальным ножом с волнообразным краем. Здесь существует масса других специальных лезвий с определенным профилем. Чаще всего представляет собой топорик, где лезвие имеет определенную ширину и форму. Такое лезвие идеально подходит для картофеля, и для чипсов, приготовленных из других продуктов.
Теперь стоит рассмотреть достоинства волнистых лезвий:
- Просто пользоваться, как обычным лезвием.
- За небольшое количество времени можно красиво нарезать плоды.
- Подходит для нарезки даже жестких овощей и фруктов.
- Не нужно прилагать много усилий для рельефной нарезки.
- Подходит для мелкой и толстой нарезки плодов.
Советы
Любой нож в независимости от его назначения должен быть изготовлен из качественного материала. Ведь лезвие отвечает за качество формы фигурок.
Лучше всего если оно будет иметь несколько слоев покрытия, таким образом, на нем не будет появляться коррозия. Для изготовления фигурных приспособлений используют нержавеющую сталь. При выборе ножа следует учитывать материал изготовления рукоятки, она может быть выполнена из металла, дерева и пластмассы. Нужно учитывать некоторые моменты при выборе ножиков, здесь стоит учесть металл изготовления лезвия, ручка должна хорошо и удобно лежать в руке повара. А также перед выбором необходимо протестировать на соблюдение баланса. Здесь может быть тяжелое лезвие или рукоятка, но бывает баланс между ними, он считается более удобным в использовании. Но не всегда можно найти сбалансированный нож среди качественных экземпляров.
Конечно, нужно учитывать остроту лезвия, есть модели, которые можно самостоятельно затачивать, некоторые сами затачиваются, а есть, которые нужно относить на заточку к специалистам.
Другие типы
Конечно, сегодня можно найти универсальные модели, но не всегда получается сразу все нарезать. Поэтому под рукой необходимо иметь несколько видов ножей. Итак, их типы для различных нарезок:
- Для хлеба, они представляют собой длинное немного с зазубринами лезвие. Им прекрасно можно разрезать хрустящую корочку при этом не будет крошек.
- Для нарезки овощей существует несколько видов ножей, есть для чистки, другие подойдут для нарезки и шинкования, у них короткое лезвие. Также сейчас можно найти гофрированный нож для карвинга.
- Есть ножи с узким лезвием на конце, широким у основания. Они подходят для срезания мяса с косточки.
- Для нарезки колбасы используют лезвие с маленькими неровностями, на него не будет прилипать ломтик.
- Сегодня существуют ножи для помидоров, представляют собой лезвие с небольшими волнами и вилкой на конце, для укладывания помидоров.
- У любого повара на кухне должно быть несколько ножей с разной шириной лезвия.
- Лезвия для нарезки сыра, представляют собой раздвоенную конструкцию, с помощью которой можно сразу перекладывать нарезку на тарелку.
- Для грибов, имеют короткое лезвие, на конце находиться кисточка, которая поможет очистить с поверхности грибов загрязнения.
- Большой популярностью сегодня пользуются ножи для нарезки пиццы, резку проводит с помощью круга, который вращается на рукоятке.
- Ножи для срезания цедры.
- Топорик, должен быть в арсенале на любой кухне, поможет быстро разрубить тонкие кости, и любое мясо, даже замороженное.
- Сегодня даже есть приспособление для нарезки грейпфрукта, он единственный в своем семействе, имеет неплоское лезвие сильноизогнутое. При этом нож поможет без труда отделить мякоть от кожуры плода.
- Пила подходит для нарезания замороженных продуктов. Его лезвие имеет множество зубьев разной длины и формы, она поможет быстро разрезать продукт.
[~PREVIEW_TEXT] =>
У любой хозяйки на кухне должно быть достаточное количество кухонных ножей. Но простым ножом не сделать узоры на продуктах. Поэтому стоит разобраться, что собой представляет рифленый нож? Как выбрать ножи для фигурной нарезки овощей и волнистый нож?
Виды ножиков
Каждый профессиональный повар в своем арсенале должен иметь три ножа, то есть большой, средний, маленький, а также для нарезки хлеба. Если хочется, чтобы блюда были красивыми, то к этим можно прибавить еще нож для фигурных резки овощей.
Самыми качественными считаются кованые изделия. У них загнуто лезвие, что прекрасно подходит для нарезки плодов. Чтобы очистить, правильно сформировать нарезку используют ножик в виде рогатки. Сейчас есть даже фигурные приспособления для красивой резки, с помощью них можно творить настоящие чудеса.
Карвинг
Существуют специальные ножи для карвинга, и в наборе их несколько:
- Тайский, его используют для придания рельефа продукту.
- С помощью короткого ножа можно вырезать цветы.
- Средний ножик из набора используют для крупной нарезки продуктов.
- Карбовочный нож в форме треугольника, может быть разных размеров и вырезает треугольники на овощах и фруктах.
- Карбовочный в форме полукруга, больше подходит для вырезки цветов и создает овальную форму на продуктах.
- Канелированный ножик, у него есть специальные бороздки, чаще всего используют для нарезки тонкой соломкой или полосок.
- Нуазетная ложка с помощью нее можно зачищать овощи и вырезать шарики.
- Стамеска с волнистым лезвием.
- Инструмент в форме ласточкиного хвоста.
- На конце квадратное сечение, подойдет для вырезания японских орнаментов.
- Овощечистка и ножницы, они присутствуют в любом наборе.
- В каждом наборе обязательно идет точилка для ножей и ножниц.
Здесь представлены самые основные виды, которые идеально подходят для карвинга, но все же первые несколько видов чаще используются. Но тут представлен не весь список, их гораздо больше, и с помощью них можно легко обучиться красивой резки овощей.
Формы и размеры
Все лезвия, которые только существуют, делятся на несколько видов: для чистки овощей и их нарезки. Если выбирать ножи для плодов, то обычно они небольших размеров и длина лезвия не более 10 см.
Прямые лезвия чаще используют для нарезки продуктов, а для очистки следует выбрать закругленное лезвие. После чистки таким ножом плоды получаются ровными. Для извлечения сердцевины следует использовать с изогнутым лезвием на конце.
Приспособления для нарезки
Сегодня есть множество приспособлений, которые помогут быстро и красиво сервировать стол. При помощи специальных ножей можно легко нарезать плоды разной формы. А чтобы нарезка смотрелась изысканнее, используют приспособления для фигурной и спиральной резки.
Нарезка соломкой
Для нарезки продуктов соломкой используют слайсер, некоторые его модели можно применять для нарезки мяса. Приспособления универсальные, но имеют высокую стоимость, но для их хранения нужно место. Есть также маленькие виды для нарезки плодов они небольших размеров, слайсером нельзя пораниться. Все они могут быть разных форм, например, нож-пиллер представляет собой рифленый нож для овощей, считается более популярным видом.
Волнообразный край лезвия
Очень красиво и необычно будет смотреться картофель, нарезанный волнами, специальным ножом с волнообразным краем. Здесь существует масса других специальных лезвий с определенным профилем. Чаще всего представляет собой топорик, где лезвие имеет определенную ширину и форму. Такое лезвие идеально подходит для картофеля, и для чипсов, приготовленных из других продуктов.
Теперь стоит рассмотреть достоинства волнистых лезвий:
- Просто пользоваться, как обычным лезвием.
- За небольшое количество времени можно красиво нарезать плоды.
- Подходит для нарезки даже жестких овощей и фруктов.
- Не нужно прилагать много усилий для рельефной нарезки.
- Подходит для мелкой и толстой нарезки плодов.
Советы
Любой нож в независимости от его назначения должен быть изготовлен из качественного материала. Ведь лезвие отвечает за качество формы фигурок.
Лучше всего если оно будет иметь несколько слоев покрытия, таким образом, на нем не будет появляться коррозия. Для изготовления фигурных приспособлений используют нержавеющую сталь. При выборе ножа следует учитывать материал изготовления рукоятки, она может быть выполнена из металла, дерева и пластмассы. Нужно учитывать некоторые моменты при выборе ножиков, здесь стоит учесть металл изготовления лезвия, ручка должна хорошо и удобно лежать в руке повара. А также перед выбором необходимо протестировать на соблюдение баланса. Здесь может быть тяжелое лезвие или рукоятка, но бывает баланс между ними, он считается более удобным в использовании. Но не всегда можно найти сбалансированный нож среди качественных экземпляров.
Конечно, нужно учитывать остроту лезвия, есть модели, которые можно самостоятельно затачивать, некоторые сами затачиваются, а есть, которые нужно относить на заточку к специалистам.
Другие типы
Конечно, сегодня можно найти универсальные модели, но не всегда получается сразу все нарезать. Поэтому под рукой необходимо иметь несколько видов ножей. Итак, их типы для различных нарезок:
- Для хлеба, они представляют собой длинное немного с зазубринами лезвие. Им прекрасно можно разрезать хрустящую корочку при этом не будет крошек.
- Для нарезки овощей существует несколько видов ножей, есть для чистки, другие подойдут для нарезки и шинкования, у них короткое лезвие. Также сейчас можно найти гофрированный нож для карвинга.
- Есть ножи с узким лезвием на конце, широким у основания. Они подходят для срезания мяса с косточки.
- Для нарезки колбасы используют лезвие с маленькими неровностями, на него не будет прилипать ломтик.
- Сегодня существуют ножи для помидоров, представляют собой лезвие с небольшими волнами и вилкой на конце, для укладывания помидоров.
- У любого повара на кухне должно быть несколько ножей с разной шириной лезвия.
- Лезвия для нарезки сыра, представляют собой раздвоенную конструкцию, с помощью которой можно сразу перекладывать нарезку на тарелку.
- Для грибов, имеют короткое лезвие, на конце находиться кисточка, которая поможет очистить с поверхности грибов загрязнения.
- Большой популярностью сегодня пользуются ножи для нарезки пиццы, резку проводит с помощью круга, который вращается на рукоятке.
- Ножи для срезания цедры.
- Топорик, должен быть в арсенале на любой кухне, поможет быстро разрубить тонкие кости, и любое мясо, даже замороженное.
- Сегодня даже есть приспособление для нарезки грейпфрукта, он единственный в своем семействе, имеет неплоское лезвие сильноизогнутое. При этом нож поможет без труда отделить мякоть от кожуры плода.
- Пила подходит для нарезания замороженных продуктов. Его лезвие имеет множество зубьев разной длины и формы, она поможет быстро разрезать продукт.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [~DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 29.08.2022 00:38:18 [~DATE_CREATE] => 29.08.2022 00:38:18 [CREATED_BY] => 1 [~CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [~TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 29.08.2022 01:04:24 [~TIMESTAMP_X] => 29.08.2022 01:04:24 [MODIFIED_BY] => 1 [~MODIFIED_BY] => 1 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => /stati/kak-vybrat-nuzhnyy-nozh-i-vsegda-poluchat-krasivuyu-narezku-produktov/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /stati/kak-vybrat-nuzhnyy-nozh-i-vsegda-poluchat-krasivuyu-narezku-produktov/ [DETAIL_PICTURE] => Array ( [ID] => 3284536 [TIMESTAMP_X] => 29.08.2022 00:46:54 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 498 [WIDTH] => 1000 [FILE_SIZE] => 64424 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/76a [FILE_NAME] => 76a265c065cfeb95b6e55470b80f6c1c.jpg [ORIGINAL_NAME] => 939.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => b177d1dbdcc826ae92607b9ddad73a79 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/76a/76a265c065cfeb95b6e55470b80f6c1c.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/76a/76a265c065cfeb95b6e55470b80f6c1c.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/76a/76a265c065cfeb95b6e55470b80f6c1c.jpg [ALT] => Как выбрать нужный нож, и всегда получать красивую нарезку продуктов [TITLE] => Как выбрать нужный нож, и всегда получать красивую нарезку продуктов ) [~DETAIL_PICTURE] => 3284536 [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 3284535 [SRC] => /upload/iblock/850/8506ed3170e6afbc114614cdb483f4ea.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [~PREVIEW_PICTURE] => 3284535 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 174108 [~EXTERNAL_ID] => 174108 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [~IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [ACTIVE_FROM] => 29.08.2022 [ACTIVE_TO] => [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [ELEMENT_META_TITLE] => Как выбрать нужный нож, и всегда получать красивую нарезку продуктов [ELEMENT_META_KEYWORDS] => рифленый нож, для фигурной нарезки, слайсер, рифленый нож для овощей, для красивой резки [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Каждый профессиональный повар в своем арсенале должен иметь три ножа, то есть большой, средний, маленький, а также для нарезки хлеба. Если хочется, чтобы блюда были красивыми, то к этим можно прибавить еще нож для фигурных резки овощей. ) [PRODUCT] => Array ( [TYPE] => [AVAILABLE] => [MEASURE] => [VAT_ID] => [VAT_RATE] => [VAT_INCLUDED] => [QUANTITY] => [QUANTITY_TRACE] => [CAN_BUY_ZERO] => [SUBSCRIPTION] => ) [PROPERTIES] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES_FILL] => Array ( ) [OFFERS] => Array ( ) [OFFER_ID_SELECTED] => 0 [ITEM_PRICE_MODE] => [ITEM_PRICES] => Array ( ) [ITEM_QUANTITY_RANGES] => [ITEM_MEASURE_RATIOS] => [ITEM_MEASURE] => Array ( ) [ITEM_MEASURE_RATIO_SELECTED] => [ITEM_QUANTITY_RANGE_SELECTED] => [ITEM_PRICE_SELECTED] => [CAN_BUY] => [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( ) ) [~BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=174108 [BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=174108 [~ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=174108 [ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=174108 [~SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=174108 [SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=174108 [CATALOG_MEASURE_NAME] => [~CATALOG_MEASURE_NAME] => [CATALOG_MEASURE_RATIO] => [CATALOG_QUANTITY] => 0 [CATALOG] => 1 [CATALOG_SUBSCRIPTION] => N [BIG_DATA] => [LABEL] => [LABEL_VALUE] => [LABEL_ARRAY_VALUE] => Array ( ) [LABEL_PROP_MOBILE] => Array ( ) [PROPERTY_CODE_MOBILE] => Array ( ) [ENLARGED] => N [SHOW_SLIDER] => 1 [MORE_PHOTO] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 3284536 [SRC] => /upload/iblock/76a/76a265c065cfeb95b6e55470b80f6c1c.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) ) [MORE_PHOTO_COUNT] => 1 [PREVIEW_PICTURE_SECOND] => Array ( [ID] => 3284536 [SRC] => /upload/iblock/76a/76a265c065cfeb95b6e55470b80f6c1c.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [SECOND_PICT] => 1 [PRODUCT_PREVIEW] => Array ( [ID] => 3284535 [SRC] => /upload/iblock/850/8506ed3170e6afbc114614cdb483f4ea.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [PRODUCT_PREVIEW_SECOND] => Array ( [ID] => 3284536 [SRC] => /upload/iblock/76a/76a265c065cfeb95b6e55470b80f6c1c.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [CATALOG_TYPE] => [LAST_ELEMENT] => N ) [2] => Array ( [PRICES] => Array ( ) [PRICE_MATRIX] => [MIN_PRICE] => [ID] => 173826 [~ID] => 173826 [IBLOCK_ID] => 6 [~IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => kukhonnye-nozhi-dlya-doma [~CODE] => kukhonnye-nozhi-dlya-doma [XML_ID] => 173826 [~XML_ID] => 173826 [NAME] => Кухонные ножи для дома [~NAME] => Кухонные ножи для дома [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 09.08.2022 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 09.08.2022 [DATE_ACTIVE_TO] => [~DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 5 [~SORT] => 5 [PREVIEW_TEXT] =>
Залог вкусно приготовленной пищи – вспомогательные инструменты, с которыми удобно и просто работать. А без чего не обойдется ни одна готовка дома? Правильно. Сегодня речь пойдет о кухонных ножах для дома.
Разберём разновидности ножей, из какого материала они бывают, в чем состоит их отличие и практичность.
Большинство ножей изготавливают из высокоуглеродной стали, что повышает практичность и долговечность ножа. В сплав железа с углеродом зачастую добавляют небольшое количество ванадия и марганца. Такие ножи наиболее частые участники в готовке на кухне дома и в ресторанах, так как легко поддаются заточке и весьма практичны.
Такие кухонные ножи довольно бюджетные. Однако этот сплав легко подвергается ржавчине и различным пятнам в последствии готовки.
Новые ножи зачастую имеют характерный «железный запах и привкус» при взаимодействии с продуктами с повышенной кислотностью. Но со временем, такой кухонный нож приобретает тёмный налёт, что блокирует нежелательные запахи.
Однако, существуют также ножи из нержавеющей стали. Такие кухонные ножи для дома меньше подвергаются коррозии, но куда мягче ножей предыдущего состава и требуют частой заточки. Вы наверняка замечали в продаже дешевые ножи с зазубринами? Блестящие и тонкие, довольно гибкие, но недолговечные. Такие ножи имеют место быть на почти каждой кухне дома и используются зачастую для чистки овощей и фруктов.
Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали относятся к категории более дорогих. Высокое содержание углерода препятствует быстрому затуплению лезвия кухонного ножа, а нержавеющая сталь не подвергается коррозии и пятнообразованию.
Такие кухонные ножи для дома зачастую имеют в сплаве добавочные составляющие как кобальт, молибден и ванадий. Наличие этих элементов улучшает качество и долговечность кухонного ножа, сохраняя его режущую способность на длительное время.
Кухонные ножи для дома из дамасской стали встречаются реже.
Суть такой стали состоит в ковки смешанного железа. В результате нагревания и скручивания более сотни слоёв стали разной плотности (твёрдой и мягкой), получается очень прочный нож с неповторимым уникальным узором. Такой сплав у ножа для дома встречается довольно редко и в основном используется для охотничьих ножей.
К сожалению, такая сталь тоже подвергается ржавчине, однако, она легко удаляется ветошью пропитанную оружейным маслом.
Титановая сталь. Кухонные ножи из титановой стали так же используются в обиходе. Благодаря сплаву из титана и алюминия с добавлением ванадия, хрома и молибдена он довольно лёгкий. Такой нож не поддаётся коррозии, не источает неприятных запахов при взаимодействии с продуктами. Несмотря на свою прочность, титановый кухонный нож довольно быстро затупляется, но легко затачивается в домашних условиях.
Керамические ножи. Такие ножи стали довольно популярны в использовании на кухне. Гипоаллергенные, они не подвергаются коррозии, не источают неприятных запахов и довольно прочны. Заточка такого кухонного ножа продержится дольше большинства ножей из стали. Но есть и свои минусы. Например, такой нож нельзя использовать на стеклянных досках, его нельзя ронять, им не желательно прорезать хрящи. Но в нарезке овощей и фруктов ему практически нет равных.
[~PREVIEW_TEXT] =>Залог вкусно приготовленной пищи – вспомогательные инструменты, с которыми удобно и просто работать. А без чего не обойдется ни одна готовка дома? Правильно. Сегодня речь пойдет о кухонных ножах для дома.
Разберём разновидности ножей, из какого материала они бывают, в чем состоит их отличие и практичность.
Большинство ножей изготавливают из высокоуглеродной стали, что повышает практичность и долговечность ножа. В сплав железа с углеродом зачастую добавляют небольшое количество ванадия и марганца. Такие ножи наиболее частые участники в готовке на кухне дома и в ресторанах, так как легко поддаются заточке и весьма практичны.
Такие кухонные ножи довольно бюджетные. Однако этот сплав легко подвергается ржавчине и различным пятнам в последствии готовки.
Новые ножи зачастую имеют характерный «железный запах и привкус» при взаимодействии с продуктами с повышенной кислотностью. Но со временем, такой кухонный нож приобретает тёмный налёт, что блокирует нежелательные запахи.
Однако, существуют также ножи из нержавеющей стали. Такие кухонные ножи для дома меньше подвергаются коррозии, но куда мягче ножей предыдущего состава и требуют частой заточки. Вы наверняка замечали в продаже дешевые ножи с зазубринами? Блестящие и тонкие, довольно гибкие, но недолговечные. Такие ножи имеют место быть на почти каждой кухне дома и используются зачастую для чистки овощей и фруктов.
Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали относятся к категории более дорогих. Высокое содержание углерода препятствует быстрому затуплению лезвия кухонного ножа, а нержавеющая сталь не подвергается коррозии и пятнообразованию.
Такие кухонные ножи для дома зачастую имеют в сплаве добавочные составляющие как кобальт, молибден и ванадий. Наличие этих элементов улучшает качество и долговечность кухонного ножа, сохраняя его режущую способность на длительное время.
Кухонные ножи для дома из дамасской стали встречаются реже.
Суть такой стали состоит в ковки смешанного железа. В результате нагревания и скручивания более сотни слоёв стали разной плотности (твёрдой и мягкой), получается очень прочный нож с неповторимым уникальным узором. Такой сплав у ножа для дома встречается довольно редко и в основном используется для охотничьих ножей.
К сожалению, такая сталь тоже подвергается ржавчине, однако, она легко удаляется ветошью пропитанную оружейным маслом.
Титановая сталь. Кухонные ножи из титановой стали так же используются в обиходе. Благодаря сплаву из титана и алюминия с добавлением ванадия, хрома и молибдена он довольно лёгкий. Такой нож не поддаётся коррозии, не источает неприятных запахов при взаимодействии с продуктами. Несмотря на свою прочность, титановый кухонный нож довольно быстро затупляется, но легко затачивается в домашних условиях.
Керамические ножи. Такие ножи стали довольно популярны в использовании на кухне. Гипоаллергенные, они не подвергаются коррозии, не источают неприятных запахов и довольно прочны. Заточка такого кухонного ножа продержится дольше большинства ножей из стали. Но есть и свои минусы. Например, такой нож нельзя использовать на стеклянных досках, его нельзя ронять, им не желательно прорезать хрящи. Но в нарезке овощей и фруктов ему практически нет равных.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [~DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 09.08.2022 21:55:13 [~DATE_CREATE] => 09.08.2022 21:55:13 [CREATED_BY] => 1 [~CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [~TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 26.08.2022 12:59:42 [~TIMESTAMP_X] => 26.08.2022 12:59:42 [MODIFIED_BY] => 2618 [~MODIFIED_BY] => 2618 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-dlya-doma/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-dlya-doma/ [DETAIL_PICTURE] => Array ( [ID] => 3284309 [TIMESTAMP_X] => 09.08.2022 22:04:58 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 498 [WIDTH] => 1000 [FILE_SIZE] => 90580 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/e16 [FILE_NAME] => e16b22133b270c5872917e556ef4fdcc.jpg [ORIGINAL_NAME] => 845.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 9d079dc582ecdcc712927fa9457f3fe8 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/e16/e16b22133b270c5872917e556ef4fdcc.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/e16/e16b22133b270c5872917e556ef4fdcc.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/e16/e16b22133b270c5872917e556ef4fdcc.jpg [ALT] => Кухонные ножи для дома [TITLE] => Кухонные ножи для дома ) [~DETAIL_PICTURE] => 3284309 [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 3284308 [SRC] => /upload/iblock/731/73103710552df938588bb5d82684536f.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [~PREVIEW_PICTURE] => 3284308 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 173826 [~EXTERNAL_ID] => 173826 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [~IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [ACTIVE_FROM] => 09.08.2022 [ACTIVE_TO] => [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [ELEMENT_META_TITLE] => Кухонные ножи для дома [ELEMENT_META_KEYWORDS] => кухонные ножи для дома [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Залог вкусно приготовленной пищи – вспомогательные инструменты, с которыми удобно и просто работать. А без чего не обойдется ни одна готовка дома? Правильно. Сегодня речь пойдет о кухонных ножах для дома. ) [PRODUCT] => Array ( [TYPE] => [AVAILABLE] => [MEASURE] => [VAT_ID] => [VAT_RATE] => [VAT_INCLUDED] => [QUANTITY] => [QUANTITY_TRACE] => [CAN_BUY_ZERO] => [SUBSCRIPTION] => ) [PROPERTIES] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES_FILL] => Array ( ) [OFFERS] => Array ( ) [OFFER_ID_SELECTED] => 0 [ITEM_PRICE_MODE] => [ITEM_PRICES] => Array ( ) [ITEM_QUANTITY_RANGES] => [ITEM_MEASURE_RATIOS] => [ITEM_MEASURE] => Array ( ) [ITEM_MEASURE_RATIO_SELECTED] => [ITEM_QUANTITY_RANGE_SELECTED] => [ITEM_PRICE_SELECTED] => [CAN_BUY] => [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( ) ) [~BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=173826 [BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=173826 [~ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=173826 [ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=173826 [~SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=173826 [SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=173826 [CATALOG_MEASURE_NAME] => [~CATALOG_MEASURE_NAME] => [CATALOG_MEASURE_RATIO] => [CATALOG_QUANTITY] => 0 [CATALOG] => 1 [CATALOG_SUBSCRIPTION] => N [BIG_DATA] => [LABEL] => [LABEL_VALUE] => [LABEL_ARRAY_VALUE] => Array ( ) [LABEL_PROP_MOBILE] => Array ( ) [PROPERTY_CODE_MOBILE] => Array ( ) [ENLARGED] => N [SHOW_SLIDER] => 1 [MORE_PHOTO] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 3284309 [SRC] => /upload/iblock/e16/e16b22133b270c5872917e556ef4fdcc.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) ) [MORE_PHOTO_COUNT] => 1 [PREVIEW_PICTURE_SECOND] => Array ( [ID] => 3284309 [SRC] => /upload/iblock/e16/e16b22133b270c5872917e556ef4fdcc.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [SECOND_PICT] => 1 [PRODUCT_PREVIEW] => Array ( [ID] => 3284308 [SRC] => /upload/iblock/731/73103710552df938588bb5d82684536f.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [PRODUCT_PREVIEW_SECOND] => Array ( [ID] => 3284309 [SRC] => /upload/iblock/e16/e16b22133b270c5872917e556ef4fdcc.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [CATALOG_TYPE] => [LAST_ELEMENT] => N ) [3] => Array ( [PRICES] => Array ( ) [PRICE_MATRIX] => [MIN_PRICE] => [ID] => 174086 [~ID] => 174086 [IBLOCK_ID] => 6 [~IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => nozhi-kukhonnye-professionalnye [~CODE] => nozhi-kukhonnye-professionalnye [XML_ID] => 174086 [~XML_ID] => 174086 [NAME] => Ножи кухонные профессиональные [~NAME] => Ножи кухонные профессиональные [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 16.08.2022 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 16.08.2022 [DATE_ACTIVE_TO] => [~DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 6 [~SORT] => 6 [PREVIEW_TEXT] =>Какие кухонные ножи можно назвать профессиональными? Сегодня мы разберём с вами ряд необычных ножей, для использования которых требуется некий профессиональный навык.
Как вам уже известно, кухонные ножи бывают различных форм, твёрдости и размеров. Но некоторые из них особенно удивляют своим предназначением и видом.
Топорик
Довольно распространённый вид профессионального кухонного ножа.
Предназначен для рубки костей и хрящей. Благодаря увесистому лезвию легко справляется со своей задачей и в руках любителя. Средняя ширина лезвия такого профессионального кухонного ножа 23-25 сантиметров. Профессионалы предпочитают деревянную или пластмассовую рукоять.
Нож для сыра
Если вы истинный любитель сыра, то вы наверняка знакомы с профессиональным кухонным ножом для нарезки этого молочного продукта. Так же, как и сыров, существует несколько видов таких ножей, которые подходят под определённый вид сыра. Самый классический сырный нож имеет раздвоенное лезвие с крупными дырами, что препятствуют прилипанию продукта к металлу.
Томатный нож
Профессиональный кухонный нож с серейторным лезвием. Используется для нарезки овощей и фруктов с твёрдой оболочкой и мягкой сердцевиной. Очень удобно нарезать таким кухонным ножом помидор. Профессионалы часто используют этот кухонный нож, чтобы нарезать плод без лишних повреждений.
Карбовочный нож или нож для карвинга
Данная модель профессионального кухонного ножа создана для настоящих творческих личностей. Необычная форма лезвий таких ножей позволяет создавать кулинарные шедевры из твёрдых сортов овощей и фруктов. Украшать блюдо с таким профессиональным кухонным ножом одно удовольствие и не обязательно быть профессиональным поваром, чтобы освоить их.
Нож для стейков
Этот кухонный нож тоже можно назвать профессиональным. Изогнутое острием вверх лезвие зачастую бывает серейторным, что позволяет с лёгкостью справиться с нарезкой приготовленного стейка. Часто используется для сервировки стола. Длина лезвия такого кухонного ножа до 13 сантиметров.
Шинковочный нож
Данный вид профессионального кухонного ножа довольно редко встретишь на кухни обычной домохозяйки. И зря. Таким кухонными ножом удобно шинковать капусту и другие овощи. Существует несколько видов таких ножей – топорик и слайсер. Последний используется чаще для нарезки менее крупных продуктов.
Японский нож. Сантоку
Японский аналог шеф-ножа, созданный специально для западного клиента. Этот профессиональный кухонный нож сочетает в себе признаки европейского и азиатского шеф-ножа. Сантоку буквально переводится как «три в одном», потому что данная модель кухонного ножа одинаково удобна для работы с мясом, рыбой и овощами.
[~PREVIEW_TEXT] =>Какие кухонные ножи можно назвать профессиональными? Сегодня мы разберём с вами ряд необычных ножей, для использования которых требуется некий профессиональный навык.
Как вам уже известно, кухонные ножи бывают различных форм, твёрдости и размеров. Но некоторые из них особенно удивляют своим предназначением и видом.
Топорик
Довольно распространённый вид профессионального кухонного ножа.
Предназначен для рубки костей и хрящей. Благодаря увесистому лезвию легко справляется со своей задачей и в руках любителя. Средняя ширина лезвия такого профессионального кухонного ножа 23-25 сантиметров. Профессионалы предпочитают деревянную или пластмассовую рукоять.
Нож для сыра
Если вы истинный любитель сыра, то вы наверняка знакомы с профессиональным кухонным ножом для нарезки этого молочного продукта. Так же, как и сыров, существует несколько видов таких ножей, которые подходят под определённый вид сыра. Самый классический сырный нож имеет раздвоенное лезвие с крупными дырами, что препятствуют прилипанию продукта к металлу.
Томатный нож
Профессиональный кухонный нож с серейторным лезвием. Используется для нарезки овощей и фруктов с твёрдой оболочкой и мягкой сердцевиной. Очень удобно нарезать таким кухонным ножом помидор. Профессионалы часто используют этот кухонный нож, чтобы нарезать плод без лишних повреждений.
Карбовочный нож или нож для карвинга
Данная модель профессионального кухонного ножа создана для настоящих творческих личностей. Необычная форма лезвий таких ножей позволяет создавать кулинарные шедевры из твёрдых сортов овощей и фруктов. Украшать блюдо с таким профессиональным кухонным ножом одно удовольствие и не обязательно быть профессиональным поваром, чтобы освоить их.
Нож для стейков
Этот кухонный нож тоже можно назвать профессиональным. Изогнутое острием вверх лезвие зачастую бывает серейторным, что позволяет с лёгкостью справиться с нарезкой приготовленного стейка. Часто используется для сервировки стола. Длина лезвия такого кухонного ножа до 13 сантиметров.
Шинковочный нож
Данный вид профессионального кухонного ножа довольно редко встретишь на кухни обычной домохозяйки. И зря. Таким кухонными ножом удобно шинковать капусту и другие овощи. Существует несколько видов таких ножей – топорик и слайсер. Последний используется чаще для нарезки менее крупных продуктов.
Японский нож. Сантоку
Японский аналог шеф-ножа, созданный специально для западного клиента. Этот профессиональный кухонный нож сочетает в себе признаки европейского и азиатского шеф-ножа. Сантоку буквально переводится как «три в одном», потому что данная модель кухонного ножа одинаково удобна для работы с мясом, рыбой и овощами.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [~DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 16.08.2022 20:03:56 [~DATE_CREATE] => 16.08.2022 20:03:56 [CREATED_BY] => 1 [~CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [~TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 26.08.2022 12:59:48 [~TIMESTAMP_X] => 26.08.2022 12:59:48 [MODIFIED_BY] => 2618 [~MODIFIED_BY] => 2618 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => /stati/nozhi-kukhonnye-professionalnye/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /stati/nozhi-kukhonnye-professionalnye/ [DETAIL_PICTURE] => Array ( [ID] => 3284345 [TIMESTAMP_X] => 16.08.2022 20:18:28 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 498 [WIDTH] => 1000 [FILE_SIZE] => 281466 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/9e9 [FILE_NAME] => 9e9baf5750a9e2c626b1c26d48ed11ae.jpg [ORIGINAL_NAME] => 851.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 52212e92ec512b2ccd29d8e378a77a2c [~src] => [SRC] => /upload/iblock/9e9/9e9baf5750a9e2c626b1c26d48ed11ae.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/9e9/9e9baf5750a9e2c626b1c26d48ed11ae.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/9e9/9e9baf5750a9e2c626b1c26d48ed11ae.jpg [ALT] => Ножи кухонные профессиональные [TITLE] => Ножи кухонные профессиональные ) [~DETAIL_PICTURE] => 3284345 [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 3284343 [SRC] => /upload/iblock/e92/e9254e1836f0815dc25b6f5744b422f6.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [~PREVIEW_PICTURE] => 3284343 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 174086 [~EXTERNAL_ID] => 174086 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [~IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [ACTIVE_FROM] => 16.08.2022 [ACTIVE_TO] => [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [ELEMENT_META_TITLE] => Ножи кухонные профессиональные [ELEMENT_META_KEYWORDS] => ножи кухонные профессиональные [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Предназначен для рубки костей и хрящей. Благодаря увесистому лезвию легко справляется со своей задачей и в руках любителя. Средняя ширина лезвия такого профессионального кухонного ножа 23-25 сантиметров. Профессионалы предпочитают деревянную или пластмассовую рукоять. ) [PRODUCT] => Array ( [TYPE] => [AVAILABLE] => [MEASURE] => [VAT_ID] => [VAT_RATE] => [VAT_INCLUDED] => [QUANTITY] => [QUANTITY_TRACE] => [CAN_BUY_ZERO] => [SUBSCRIPTION] => ) [PROPERTIES] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES_FILL] => Array ( ) [OFFERS] => Array ( ) [OFFER_ID_SELECTED] => 0 [ITEM_PRICE_MODE] => [ITEM_PRICES] => Array ( ) [ITEM_QUANTITY_RANGES] => [ITEM_MEASURE_RATIOS] => [ITEM_MEASURE] => Array ( ) [ITEM_MEASURE_RATIO_SELECTED] => [ITEM_QUANTITY_RANGE_SELECTED] => [ITEM_PRICE_SELECTED] => [CAN_BUY] => [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( ) ) [~BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=174086 [BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=174086 [~ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=174086 [ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=174086 [~SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=174086 [SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=174086 [CATALOG_MEASURE_NAME] => [~CATALOG_MEASURE_NAME] => [CATALOG_MEASURE_RATIO] => [CATALOG_QUANTITY] => 0 [CATALOG] => 1 [CATALOG_SUBSCRIPTION] => N [BIG_DATA] => [LABEL] => [LABEL_VALUE] => [LABEL_ARRAY_VALUE] => Array ( ) [LABEL_PROP_MOBILE] => Array ( ) [PROPERTY_CODE_MOBILE] => Array ( ) [ENLARGED] => N [SHOW_SLIDER] => 1 [MORE_PHOTO] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 3284345 [SRC] => /upload/iblock/9e9/9e9baf5750a9e2c626b1c26d48ed11ae.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) ) [MORE_PHOTO_COUNT] => 1 [PREVIEW_PICTURE_SECOND] => Array ( [ID] => 3284345 [SRC] => /upload/iblock/9e9/9e9baf5750a9e2c626b1c26d48ed11ae.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [SECOND_PICT] => 1 [PRODUCT_PREVIEW] => Array ( [ID] => 3284343 [SRC] => /upload/iblock/e92/e9254e1836f0815dc25b6f5744b422f6.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [PRODUCT_PREVIEW_SECOND] => Array ( [ID] => 3284345 [SRC] => /upload/iblock/9e9/9e9baf5750a9e2c626b1c26d48ed11ae.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [CATALOG_TYPE] => [LAST_ELEMENT] => N ) [4] => Array ( [PRICES] => Array ( ) [PRICE_MATRIX] => [MIN_PRICE] => [ID] => 133157 [~ID] => 133157 [IBLOCK_ID] => 6 [~IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => prevoskhodstvo-keramicheskikh-nozhey [~CODE] => prevoskhodstvo-keramicheskikh-nozhey [XML_ID] => 133157 [~XML_ID] => 133157 [NAME] => Превосходство керамических ножей [~NAME] => Превосходство керамических ножей [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 19.03.2019 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 19.03.2019 [DATE_ACTIVE_TO] => [~DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 8 [~SORT] => 8 [PREVIEW_TEXT] =>В начале 21 столетия мировую популярность приобрели керамические ножи для кухни. У нас они появились сравнительно не давно, поэтому несмотря на их эстетический вид, изящную форму и легкость, мы частично осведомлены всеми преимуществами. Сырьевым материалом для лезвий служит порошок цирконий. Его при достаточно высокой температуре плавят, точнее запекают в печи, после чего он преобразуется в сверхстойкий материал диоксид циркония.
За счет чрезвычайной износостойкости клинок практически не затупляется, что предоставляет возможность для будущего хозяина использовать его многие года, не задумываясь о постоянном точении (по необходимости подкорректировать лезвие можно с помощью специальной заточки).
На заметку: циркониевая керамика широко используется в хирургии и стоматологии, то есть в той области, где предъявляются особые требования к прочности, гигиеническим свойствам и экологически чистым материалам.
Окрас зависит как от присутствия красителя, так и специфики технологии производства. Темные ножи обладают большей твердостью и износоустойчивостью. В связи с этим стоят они немного дороже, однако цена все равно является общедоступной для всех. Кроме того, в зависимости от назначения различают нож для овощей и фруктов, универсальный и поварской. Благодаря своим оригинальным особенностям его можно легко использовать для резки хлебобулочных изделий, он не будет мять или крошить их.
Преимущества использования:
-
устойчивые к коррозии и не покрываются пятнами;
-
не намагничиваются, та как отличаются не прилипающей поверхностью;
-
даже после использования продуктов, отличающихся сильно приторным и резким ароматом, не остается никакого запаха;
-
устойчивые к воздействию кислот, химически инертные, поэтому рекомендуются для приготовления детской еды и приверженцам здоровой пищи;
-
достаточно легкие и удобные, но при этом достаточно твердые.
Для того, что бы керамические ножи радовали вас долгое время, необходимо соблюдать простые и легкие правила: не использовать для резки замороженных продуктов и костей, а так же избегать падения на твердую поверхность. Предоставляя набору кухонных ножей завидное место в своей кухне, вы на долго обеспечите семью не только здоровой пищей, но и сотворите настоящие шедевры кулинарии, выполняя сверх-деликатную и тонкую нарезку.
[~PREVIEW_TEXT] =>В начале 21 столетия мировую популярность приобрели керамические ножи для кухни. У нас они появились сравнительно не давно, поэтому несмотря на их эстетический вид, изящную форму и легкость, мы частично осведомлены всеми преимуществами. Сырьевым материалом для лезвий служит порошок цирконий. Его при достаточно высокой температуре плавят, точнее запекают в печи, после чего он преобразуется в сверхстойкий материал диоксид циркония.
За счет чрезвычайной износостойкости клинок практически не затупляется, что предоставляет возможность для будущего хозяина использовать его многие года, не задумываясь о постоянном точении (по необходимости подкорректировать лезвие можно с помощью специальной заточки).
На заметку: циркониевая керамика широко используется в хирургии и стоматологии, то есть в той области, где предъявляются особые требования к прочности, гигиеническим свойствам и экологически чистым материалам.
Окрас зависит как от присутствия красителя, так и специфики технологии производства. Темные ножи обладают большей твердостью и износоустойчивостью. В связи с этим стоят они немного дороже, однако цена все равно является общедоступной для всех. Кроме того, в зависимости от назначения различают нож для овощей и фруктов, универсальный и поварской. Благодаря своим оригинальным особенностям его можно легко использовать для резки хлебобулочных изделий, он не будет мять или крошить их.
Преимущества использования:
-
устойчивые к коррозии и не покрываются пятнами;
-
не намагничиваются, та как отличаются не прилипающей поверхностью;
-
даже после использования продуктов, отличающихся сильно приторным и резким ароматом, не остается никакого запаха;
-
устойчивые к воздействию кислот, химически инертные, поэтому рекомендуются для приготовления детской еды и приверженцам здоровой пищи;
-
достаточно легкие и удобные, но при этом достаточно твердые.
Для того, что бы керамические ножи радовали вас долгое время, необходимо соблюдать простые и легкие правила: не использовать для резки замороженных продуктов и костей, а так же избегать падения на твердую поверхность. Предоставляя набору кухонных ножей завидное место в своей кухне, вы на долго обеспечите семью не только здоровой пищей, но и сотворите настоящие шедевры кулинарии, выполняя сверх-деликатную и тонкую нарезку.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [~DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 19.03.2019 20:05:13 [~DATE_CREATE] => 19.03.2019 20:05:13 [CREATED_BY] => 1 [~CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [~TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 26.08.2022 12:59:58 [~TIMESTAMP_X] => 26.08.2022 12:59:58 [MODIFIED_BY] => 2618 [~MODIFIED_BY] => 2618 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => /stati/prevoskhodstvo-keramicheskikh-nozhey/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /stati/prevoskhodstvo-keramicheskikh-nozhey/ [DETAIL_PICTURE] => Array ( [ID] => 669800 [TIMESTAMP_X] => 19.03.2019 20:05:13 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 415 [WIDTH] => 833 [FILE_SIZE] => 77161 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/f80 [FILE_NAME] => f80523362fcc25a20b9af756a4ba758c.jpg [ORIGINAL_NAME] => 591.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => e04498b6df4791a284a5d2611864f680 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/f80/f80523362fcc25a20b9af756a4ba758c.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/f80/f80523362fcc25a20b9af756a4ba758c.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/f80/f80523362fcc25a20b9af756a4ba758c.jpg [ALT] => Превосходство керамических ножей [TITLE] => Превосходство керамических ножей ) [~DETAIL_PICTURE] => 669800 [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 669799 [SRC] => /upload/iblock/ec4/ec47eec627b34b4acee44e080e880a07.jpg [WIDTH] => 833 [HEIGHT] => 415 ) [~PREVIEW_PICTURE] => 669799 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 133157 [~EXTERNAL_ID] => 133157 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [~IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [ACTIVE_FROM] => 19.03.2019 [ACTIVE_TO] => [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [ELEMENT_META_TITLE] => Превосходство керамических ножей [ELEMENT_META_KEYWORDS] => превосходство керамических ножей [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => В начале 21 столетия мировую популярность приобрели керамические ножи для кухни. У нас они появились сравнительно не давно, поэтому несмотря на их эстетический вид, изящную форму и легкость, мы частично осведомлены всеми преимуществами. Сырьевым материалом для лезвий служит порошок цирконий. Его при достаточно высокой температуре плавят, точнее запекают в печи, после чего он преобразуется ) [PRODUCT] => Array ( [TYPE] => [AVAILABLE] => [MEASURE] => [VAT_ID] => [VAT_RATE] => [VAT_INCLUDED] => [QUANTITY] => [QUANTITY_TRACE] => [CAN_BUY_ZERO] => [SUBSCRIPTION] => ) [PROPERTIES] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES_FILL] => Array ( ) [OFFERS] => Array ( ) [OFFER_ID_SELECTED] => 0 [ITEM_PRICE_MODE] => [ITEM_PRICES] => Array ( ) [ITEM_QUANTITY_RANGES] => [ITEM_MEASURE_RATIOS] => [ITEM_MEASURE] => Array ( ) [ITEM_MEASURE_RATIO_SELECTED] => [ITEM_QUANTITY_RANGE_SELECTED] => [ITEM_PRICE_SELECTED] => [CAN_BUY] => [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( ) ) [~BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=133157 [BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=133157 [~ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=133157 [ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=133157 [~SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=133157 [SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=133157 [CATALOG_MEASURE_NAME] => [~CATALOG_MEASURE_NAME] => [CATALOG_MEASURE_RATIO] => [CATALOG_QUANTITY] => 0 [CATALOG] => 1 [CATALOG_SUBSCRIPTION] => N [BIG_DATA] => [LABEL] => [LABEL_VALUE] => [LABEL_ARRAY_VALUE] => Array ( ) [LABEL_PROP_MOBILE] => Array ( ) [PROPERTY_CODE_MOBILE] => Array ( ) [ENLARGED] => N [SHOW_SLIDER] => 1 [MORE_PHOTO] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 669800 [SRC] => /upload/iblock/f80/f80523362fcc25a20b9af756a4ba758c.jpg [WIDTH] => 833 [HEIGHT] => 415 ) ) [MORE_PHOTO_COUNT] => 1 [PREVIEW_PICTURE_SECOND] => Array ( [ID] => 669800 [SRC] => /upload/iblock/f80/f80523362fcc25a20b9af756a4ba758c.jpg [WIDTH] => 833 [HEIGHT] => 415 ) [SECOND_PICT] => 1 [PRODUCT_PREVIEW] => Array ( [ID] => 669799 [SRC] => /upload/iblock/ec4/ec47eec627b34b4acee44e080e880a07.jpg [WIDTH] => 833 [HEIGHT] => 415 ) [PRODUCT_PREVIEW_SECOND] => Array ( [ID] => 669800 [SRC] => /upload/iblock/f80/f80523362fcc25a20b9af756a4ba758c.jpg [WIDTH] => 833 [HEIGHT] => 415 ) [CATALOG_TYPE] => [LAST_ELEMENT] => N ) [5] => Array ( [PRICES] => Array ( ) [PRICE_MATRIX] => [MIN_PRICE] => [ID] => 154406 [~ID] => 154406 [IBLOCK_ID] => 6 [~IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => kak-vybrat-idealnyy-kukhonnyy-nozh-osnovnye-detali [~CODE] => kak-vybrat-idealnyy-kukhonnyy-nozh-osnovnye-detali [XML_ID] => 154406 [~XML_ID] => 154406 [NAME] => Как выбрать идеальный кухонный нож? Основные детали [~NAME] => Как выбрать идеальный кухонный нож? Основные детали [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 18.08.2021 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 18.08.2021 [DATE_ACTIVE_TO] => [~DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 22 [~SORT] => 22 [PREVIEW_TEXT] =>Ассортимент кухонных ножей в интернет-магазинах и торговых центрах просто поражает воображение. Существуют изделия любых размеров, форм, дизайна. Но выбирать самую популярную или внешне привлекательную продукцию – не лучшее решение.
Стоит ли доверять продавцу и покупать по его рекомендации набор кухонных ножей для фигурной вырезки в складной сумке или набор ножей для стейка? Не исключено, что модный и стильный нож окажется бесполезным или неудобным для хозяйки. А это означает напрасную трату денег и времени, вед придется покупать новый, более подходящий нож. Вот почему стоит сразу определиться с основными критериями выбора и обратить внимание на самые главные детали.
Что нужно знать о ножах?
Очевидно, что нож состоит из рукоятки и лезвия. Но это далеко не все составные части клинка. У ножей есть еще:
-
Болстер – тонкая полоска из стали, которая отделяет рукоять от пятки. Такая деталь помогает сбалансировать вес и предотвращает выскальзывание ножика из рук при резке продуктов;
-
Режущей кромки – самой острой части лезвия. Это не острие ножа, а именно кромка;
-
Торца – места, где заканчивается ручка;
-
Пятки – не заточенной части лезвия, проходящей рядом с рукояткой. На этой части удобно располагается указательный палец при нарезке продуктов, порезаться ею невозможно;
-
Обуха – части, противоположной пятке. Если нужно разрезать что-то твердое, например, кость в мясе, на обух можно надавить свободной рукой;
-
Хвостовика – специальной части рукоятки, которая балансирует нож;
-
Острия – так называется самый кончик ножа, точнее, его заточенной части. Острием удобно делать маленькие надрезы.
Зная названия всех компонентов, легче разобраться в описаниях продукции.
Хватит ли на кухне одного ножа?
В свое время, когда не хватало металлических сплавов для изготовления ножей, повар пользовался единственным приспособлением. Сегодня можно купить любое количество таких кухонных инструментов за вполне адекватную сумму.
Сейчас существуют ножи для отдельных продуктов, например, набор для нарезки сыра и фруктов Leo. В зависимости от предназначения, клинки различаются по изгибу и размерам лезвия, материалу изготовления и другим параметрам.
Пользоваться специальными ножами действительно удобно. С их помощью можно очень тонко нарезать рыбу или сыр, а с универсальным клинком такого эффекта добиться не получится. Ножи для стейка не подойдут для аккуратной нарезки хлеба. Соответственно, при покупке нужно ориентироваться на продукты, которые планируется резать, а впоследствии использовать кухонный инструмент по назначению.
Хозяйкам стоит обратить внимание на наборы ножей в подставке, в которые входят:
-
Крупный шеф-нож;
-
Средний универсальный нож;
-
Ножик для чистки фруктов и овощей с укороченным лезвием.
Это необходимый минимум для выполнения кухонных работ. С таким набором можно нарезать мясо или птицу, сделать бутерброд или салат.
По мере необходимости в набор можно включать дополнительные приспособления. Например, можно приобрести набор для нарезки мяса Leo или слайсер для нарезки продуктов тонкими ломтиками. Не помешает обзавестись и отдельным ножом для хлеба.
Разновидности ножей
Существует огромное количество разновидностей ножей. Основными являются:
-
Универсальный – позволяет выполнять самые простые действия, например, резать колбасу или чистить лук. Этот клинок несколько больше ножика для чистки овощей, а на режущей поверхности могут присутствовать зубчики. Главное, поддерживать остроту ножа;
-
Для хлеба – модель с зазубринами, которая дает возможность нарезать хлеб, не сминая его и не повреждая корочку. Длина такого клинка составляет 25-35 см, ручка часто располагается со смещением, чтобы хозяйка не порезала пальцы;
-
Тесак – это небольшой топорик с массивным широким лезвием, который используется для разделки мяса, овощей;
-
Нож шеф-повара – универсальное приспособление, которое используется в ресторанах для самых разнообразных действий. Его размер – 15-27 см, широкое лезвие ножа сужается к острию.
Ножи для очистки
Для очистки продуктов используются специальные ножи, которые также подойдут для измельчения продуктов, нарезки сыра, разделки морепродуктов. Среди таких ножей выделяют:
-
Копье – клинок соответствующей формы с вертикально изогнутыми верхней и нижней частями лезвия. Таким ножиком удобно чистить небольшие продукты;
-
Коготь – изогнутое книзу лезвие упростит чистку фруктов и овощей округлой формы, приготовление овощных гарниров;
-
Шипфут – клинок с ровным и плоским лезвием, суженным и закругленным к кончику. Подходит для измельчения фруктов, овощей.
Специальные ножи
Отдельная категория – специальные ножи, которые отличаются узкой направленностью использования:
-
Обвалочный – бывает гибким, полугибким или жестким, используется для отделения мяса от кости;
-
Для пиццы – модель с круглым лезвием, которое при вращении разрезает продукт идеально ровно;
-
Кондитерский – длинный клинок (50-60 см) дает возможность разрезать даже самый большой торт, не повредив бисквит;
-
Слайсер – незаменимый помощник в приготовлении роллов или блюд из мяса. Продукты нарезаются аккуратно, без разрывов, благодаря прямому лезвию с закругленным наконечником;
-
Для филе – таким ножом можно убрать пленки из куриного мяса и жилы из свинины или говядины, для этого предусмотрено тонкое лезвие.
При выборе таких ножей стоит вспомнить, какие блюда готовят на кухне чаще всего.
Как делают ножи в Японии?
Японские ножи обладают множеством отличий от классических клинков. У них более вытянутая режущая кромка, большой обух, а также лезвие, заточенное только с одной стороны. Именно тонкое лезвие делает приспособление подходящим для тонкой работы. Однако для использования этого клинка нужен определенный навык.
Есть японские ножи для правшей и левшей, от э того зависит, какая сторона лезвия будет заточена. Все ножи, созданные в Японии, делятся на 2 группы:
-
Хонияки – делаются из высокопрочной стали с добавками, долго не тупятся, но деформируются при неправильном использовании. Клинки выковывают из стального бруска и закаляют вдоль кромки и по периметру для повышения прочности;
-
Касуми – это технология изготовления мечей для самураев. Со временем ее стали использовать и для кухонных ножей. В этом случае лезвие может включать до 64 слоев. Основание служит металл высокоуглеродной структуры с показателем твердости до 63 HRC. Сверху находится более мягкий металл с пластичными свойствами. Такие клинки отличаются твердыми и острыми, стойкими к поперечным нагрузкам. Они долго сохраняют заточку, легко правятся и подходят для профессиональных поваров.
От традиционных клинков японские отличаются еще и вогнутой формой. Благодаря такой особенности, при значительной толщине обуха получается небольшой угол заточки – всего 15-20 градусов против 20-30 градусов у европейских ножей. Рукоятка обычно бывает овальной или восьмигранной, длина ручки составляет 15-17 см. Ручки ножей делают из магнолии или другой натуральной древесины.
Какие бывают японские ножи?
Различают несколько типов японских ножей:
-
Деба (Deba) – крупное кухонное приспособление для работы с морепродуктами;
-
Сантоку (Santoku) – универсальный нож для мяса, похожий на европейский;
-
Янаги-ба (Yanagi Ba) – типичный японский клинок для сырой рыбы с особой формой.
Существуют также Накири, Усуба и прочие режущие приборы для овощей, зелени, фруктов.
Современные методы изготовления ножей: ковка
Сегодня особенно популярны наборы ножей с ножницами и мусатом на пластиковой подставке. Для изготовления комплектов применяются ковка и штамповка. От выбранного метода зависят характеристики готового изделия.
Ковка предполагает обработку раскаленного металлического прута при помощи молота. Сталь прижимается под значительным давлением, и будущий клинок обретает свою форму. После этого он шлифуется и затачивается. Таким способом делают ножи из сплава стали с другими металлами.
Клинки, полученные методов ковки, обладают определенными особенностями:
-
Между пяткой и ручкой всегда присутствует болстер;
-
Обязательно есть полноценный хвостовик, что улучшает балансировку ножа;
-
Кованые ножи крепче, толще и тяжелее штампованных;
-
Цена таких изделий выше, чем полученных в результате штамповки, из-за сложного производства.
Плюсы и минусы штампованных ножей
При штамповке ножей из листа стали гидравлическим прессом вырезают заготовку, которую закаливают и шлифуют. Вместо пресса может использоваться гидроабразивная резка или штамп. Штампованные ножи отличаются от кованых:
-
Меньшей толщиной и весом;
-
Ценовой доступностью;
-
Возможностью отсутствия болстера и хвостовика.
Нельзя сказать, что один из методов изготовления ножей лучше, чем другой. Все зависит от предпочтений хозяйки. Кто-то предпочитает легкие клинки, не вызывающие усталости, а кому-то ближе тяжелые сбалансированные предметы. Но стоит помнить, что кованые ножи дольше остаются острыми, благодаря особому способу обработки металла.
Материал ручки
Рукоятка ножа должна быть красивой и качественной. Традиционно эти элементы изготавливают из:
-
Дерева – модели из ореха, дуба и клена обходятся недорого, изделия с рукоятками из древесины магнолии обходятся дороже. Деревянная рукоятка достаточно легкая, эстетичная, приятная на ощупь. Древесина обрабатывается специальными составами для защиты от гниения. Но такие ручки не отличаются высокой стойкостью к ударам;
-
Пластика – это практичный материал, которые легко очищается, но боится воды, служит долго, но плохо переносит воздействие высокой температуры. Именно поэтому работать таким ножом над открытым огне небезопасно. Зачастую подобные клинки выпускаются без хвостовиков;
-
Металла – нержавеющей стали, алюминия, титана, различных сплавов. Свойства материала определяют прочность, стойкость к коррозии, вес и прочие параметры. У таких ножей практически невозможно отломать ручку, поскольку она представляет собой единое целое с режущей частью.
Встречаются модели с костяной рукояткой, но это эксклюзивные варианты, чрезмерно дорогие для повседневного использования на домашней кухне.
Специальные материалы
В последнее время появились современные материалы, из которых делают рукоятки для клинков:
-
АBS-пластик – не боится агрессивных химических соединений, обладает небольшим весом в сочетании с высокой прочностью, весьма привлекательный внешне материал. Но, как и обычный пластик, он неустойчиво к огню, поэтому рядом со включенной конфоркой такому ножу не место;
-
Стекловолокно G-10 – материал состоит из бесщелочного стекла и эпоксидной смолы. Раньше он использовался для производства пластмассы с термоактивными свойствами. Материал прочнее стали на разрыв, но весит немного. Рукоятки такого типа проходят пескоструйную обработку, которая придает им небольшую шершавость. Ножам со стекловоловонной ручкой не страшны удары, бытовая химия, повышенные тепературы;
-
Микарта – делается из полимерной пленки с добавлением примесей для электроизоляции. Рукоятка надежно фиксирует лезвие, обладает стойкостью к механическим повреждениям, температурным и химическим воздействиям и обладает матовым покрытием, полученным в результате пескоструйной обработки.
Формы рукояток
По форме ручка ножа может быть:
-
Прямой с овальным, круглым, квадратным или любым другим сечением. Это универсальные ножи, которые удобно лежат в руке. Но у основания ограничитель не расширяется, поэтому пальцы могут соскальзывать с рукоятки при нарезке очень твердых продуктов;
-
Конусной с сужением в любую сторону. Самыми удобными считаются ручки, которые сужаются в направлении режущей кромки;
-
Выпуклой – такими клинками удобно пользоваться, если их поверхность шероховатая, нескользящая;
-
Вогнутой – редкий вариант, в котором спереди и сзади располагается конус, а в центре рукоятки находится сужение. Такой нож выбирают по ширине ладони;
-
Фигурной – с выемками и выступами разнообразных форм, в том числе с прорезями для пальцев.
На рукоятке не должно быть выраженных улов и граней, которые могут создать существенный дискомфорт при длительном использовании или резке жестких продуктов. Чересчур выраженные формы мешают перехватывать клинок, изменять положение руки.
Правила выбора кухонного ножа
Чтобы подобрать удобный и долговечный нож, следует учесть несколько нюансов:
-
Известность бренда – крупные производители дорожат своей репутацией, поэтому тщательно контролируют качество продукции, а также предоставляют гарантию на каждое изделие. Но стоит помнить, что вернуть можно только тот нож, в котором выявлены недостатки, но нет повреждений, полученных при использовании;
-
Метод и материал производства – можно недорого купить хороший набор ножей с ножницами и мусатом на пластиковой подставке, изготовленный из нержавеющей стали;
-
Качество сварки – нож будет надежным, если часть лезвия переходит в рукоятку, а не крепится к ней. Если места соединения хорошо заметны, такой клинок лучше не покупать;
-
Необходимость в заточке – точить нужно любые ножи, что бы не обещали производители. Если заточка невозможна, после определенного периода использования клинок просто придется выбросить;
-
Цена – качественный кухонный нож не может стоить дешево. И наоборот – дешевый клинок не бывает надежным.
Перед покупкой нож обязательно нужно взять в руки, чтобы почувствовать его вес, оценить удобство рукоятки. Если в интернет-магазине желаемое изделие стоит значительно дороже, чем в торговом центре, стоит заранее посмотреть на клинок вживую, и только после этого оформлять заказ онлайн.
Как сохранить остроту ножа надолго?
Как ни странно, тупым ножом порезаться проще, чем острым. Для нарезки продуктов затупившимся клинком приходится прилагать дополнительные усилия. Если ножик сместится или выскочит, есть риск серьезно повредить руку.
Чтобы нож долго оставался острым, стоит резать продукты на разделочной доске из пластика или дерева, но не металла или стекла. Клинок следует хранить отдельно от других металлических предметов, чтобы он не затупился из-за трения.
После использования необходимо вымыть нож, а затем вытереть его насухо. Если на клинке останутся частички продуктов или воды, это негативно повлияет на его состояние. Не стоит мыть ножи в посудомойке.
Ножи быстро тупятся, когда ими сталкивают нарезанные овощи с разделочной доски в кастрюлю. Лучше использовать для этого обратную сторону ножа. Для заточки следует использовать крупно- или среднезернистый камень, а перед процедурой минут на 10 оставить нож в воде. Смачивать его надо и во время заточки.
[~PREVIEW_TEXT] =>Ассортимент кухонных ножей в интернет-магазинах и торговых центрах просто поражает воображение. Существуют изделия любых размеров, форм, дизайна. Но выбирать самую популярную или внешне привлекательную продукцию – не лучшее решение.
Стоит ли доверять продавцу и покупать по его рекомендации набор кухонных ножей для фигурной вырезки в складной сумке или набор ножей для стейка? Не исключено, что модный и стильный нож окажется бесполезным или неудобным для хозяйки. А это означает напрасную трату денег и времени, вед придется покупать новый, более подходящий нож. Вот почему стоит сразу определиться с основными критериями выбора и обратить внимание на самые главные детали.
Что нужно знать о ножах?
Очевидно, что нож состоит из рукоятки и лезвия. Но это далеко не все составные части клинка. У ножей есть еще:
-
Болстер – тонкая полоска из стали, которая отделяет рукоять от пятки. Такая деталь помогает сбалансировать вес и предотвращает выскальзывание ножика из рук при резке продуктов;
-
Режущей кромки – самой острой части лезвия. Это не острие ножа, а именно кромка;
-
Торца – места, где заканчивается ручка;
-
Пятки – не заточенной части лезвия, проходящей рядом с рукояткой. На этой части удобно располагается указательный палец при нарезке продуктов, порезаться ею невозможно;
-
Обуха – части, противоположной пятке. Если нужно разрезать что-то твердое, например, кость в мясе, на обух можно надавить свободной рукой;
-
Хвостовика – специальной части рукоятки, которая балансирует нож;
-
Острия – так называется самый кончик ножа, точнее, его заточенной части. Острием удобно делать маленькие надрезы.
Зная названия всех компонентов, легче разобраться в описаниях продукции.
Хватит ли на кухне одного ножа?
В свое время, когда не хватало металлических сплавов для изготовления ножей, повар пользовался единственным приспособлением. Сегодня можно купить любое количество таких кухонных инструментов за вполне адекватную сумму.
Сейчас существуют ножи для отдельных продуктов, например, набор для нарезки сыра и фруктов Leo. В зависимости от предназначения, клинки различаются по изгибу и размерам лезвия, материалу изготовления и другим параметрам.
Пользоваться специальными ножами действительно удобно. С их помощью можно очень тонко нарезать рыбу или сыр, а с универсальным клинком такого эффекта добиться не получится. Ножи для стейка не подойдут для аккуратной нарезки хлеба. Соответственно, при покупке нужно ориентироваться на продукты, которые планируется резать, а впоследствии использовать кухонный инструмент по назначению.
Хозяйкам стоит обратить внимание на наборы ножей в подставке, в которые входят:
-
Крупный шеф-нож;
-
Средний универсальный нож;
-
Ножик для чистки фруктов и овощей с укороченным лезвием.
Это необходимый минимум для выполнения кухонных работ. С таким набором можно нарезать мясо или птицу, сделать бутерброд или салат.
По мере необходимости в набор можно включать дополнительные приспособления. Например, можно приобрести набор для нарезки мяса Leo или слайсер для нарезки продуктов тонкими ломтиками. Не помешает обзавестись и отдельным ножом для хлеба.
Разновидности ножей
Существует огромное количество разновидностей ножей. Основными являются:
-
Универсальный – позволяет выполнять самые простые действия, например, резать колбасу или чистить лук. Этот клинок несколько больше ножика для чистки овощей, а на режущей поверхности могут присутствовать зубчики. Главное, поддерживать остроту ножа;
-
Для хлеба – модель с зазубринами, которая дает возможность нарезать хлеб, не сминая его и не повреждая корочку. Длина такого клинка составляет 25-35 см, ручка часто располагается со смещением, чтобы хозяйка не порезала пальцы;
-
Тесак – это небольшой топорик с массивным широким лезвием, который используется для разделки мяса, овощей;
-
Нож шеф-повара – универсальное приспособление, которое используется в ресторанах для самых разнообразных действий. Его размер – 15-27 см, широкое лезвие ножа сужается к острию.
Ножи для очистки
Для очистки продуктов используются специальные ножи, которые также подойдут для измельчения продуктов, нарезки сыра, разделки морепродуктов. Среди таких ножей выделяют:
-
Копье – клинок соответствующей формы с вертикально изогнутыми верхней и нижней частями лезвия. Таким ножиком удобно чистить небольшие продукты;
-
Коготь – изогнутое книзу лезвие упростит чистку фруктов и овощей округлой формы, приготовление овощных гарниров;
-
Шипфут – клинок с ровным и плоским лезвием, суженным и закругленным к кончику. Подходит для измельчения фруктов, овощей.
Специальные ножи
Отдельная категория – специальные ножи, которые отличаются узкой направленностью использования:
-
Обвалочный – бывает гибким, полугибким или жестким, используется для отделения мяса от кости;
-
Для пиццы – модель с круглым лезвием, которое при вращении разрезает продукт идеально ровно;
-
Кондитерский – длинный клинок (50-60 см) дает возможность разрезать даже самый большой торт, не повредив бисквит;
-
Слайсер – незаменимый помощник в приготовлении роллов или блюд из мяса. Продукты нарезаются аккуратно, без разрывов, благодаря прямому лезвию с закругленным наконечником;
-
Для филе – таким ножом можно убрать пленки из куриного мяса и жилы из свинины или говядины, для этого предусмотрено тонкое лезвие.
При выборе таких ножей стоит вспомнить, какие блюда готовят на кухне чаще всего.
Как делают ножи в Японии?
Японские ножи обладают множеством отличий от классических клинков. У них более вытянутая режущая кромка, большой обух, а также лезвие, заточенное только с одной стороны. Именно тонкое лезвие делает приспособление подходящим для тонкой работы. Однако для использования этого клинка нужен определенный навык.
Есть японские ножи для правшей и левшей, от э того зависит, какая сторона лезвия будет заточена. Все ножи, созданные в Японии, делятся на 2 группы:
-
Хонияки – делаются из высокопрочной стали с добавками, долго не тупятся, но деформируются при неправильном использовании. Клинки выковывают из стального бруска и закаляют вдоль кромки и по периметру для повышения прочности;
-
Касуми – это технология изготовления мечей для самураев. Со временем ее стали использовать и для кухонных ножей. В этом случае лезвие может включать до 64 слоев. Основание служит металл высокоуглеродной структуры с показателем твердости до 63 HRC. Сверху находится более мягкий металл с пластичными свойствами. Такие клинки отличаются твердыми и острыми, стойкими к поперечным нагрузкам. Они долго сохраняют заточку, легко правятся и подходят для профессиональных поваров.
От традиционных клинков японские отличаются еще и вогнутой формой. Благодаря такой особенности, при значительной толщине обуха получается небольшой угол заточки – всего 15-20 градусов против 20-30 градусов у европейских ножей. Рукоятка обычно бывает овальной или восьмигранной, длина ручки составляет 15-17 см. Ручки ножей делают из магнолии или другой натуральной древесины.
Какие бывают японские ножи?
Различают несколько типов японских ножей:
-
Деба (Deba) – крупное кухонное приспособление для работы с морепродуктами;
-
Сантоку (Santoku) – универсальный нож для мяса, похожий на европейский;
-
Янаги-ба (Yanagi Ba) – типичный японский клинок для сырой рыбы с особой формой.
Существуют также Накири, Усуба и прочие режущие приборы для овощей, зелени, фруктов.
Современные методы изготовления ножей: ковка
Сегодня особенно популярны наборы ножей с ножницами и мусатом на пластиковой подставке. Для изготовления комплектов применяются ковка и штамповка. От выбранного метода зависят характеристики готового изделия.
Ковка предполагает обработку раскаленного металлического прута при помощи молота. Сталь прижимается под значительным давлением, и будущий клинок обретает свою форму. После этого он шлифуется и затачивается. Таким способом делают ножи из сплава стали с другими металлами.
Клинки, полученные методов ковки, обладают определенными особенностями:
-
Между пяткой и ручкой всегда присутствует болстер;
-
Обязательно есть полноценный хвостовик, что улучшает балансировку ножа;
-
Кованые ножи крепче, толще и тяжелее штампованных;
-
Цена таких изделий выше, чем полученных в результате штамповки, из-за сложного производства.
Плюсы и минусы штампованных ножей
При штамповке ножей из листа стали гидравлическим прессом вырезают заготовку, которую закаливают и шлифуют. Вместо пресса может использоваться гидроабразивная резка или штамп. Штампованные ножи отличаются от кованых:
-
Меньшей толщиной и весом;
-
Ценовой доступностью;
-
Возможностью отсутствия болстера и хвостовика.
Нельзя сказать, что один из методов изготовления ножей лучше, чем другой. Все зависит от предпочтений хозяйки. Кто-то предпочитает легкие клинки, не вызывающие усталости, а кому-то ближе тяжелые сбалансированные предметы. Но стоит помнить, что кованые ножи дольше остаются острыми, благодаря особому способу обработки металла.
Материал ручки
Рукоятка ножа должна быть красивой и качественной. Традиционно эти элементы изготавливают из:
-
Дерева – модели из ореха, дуба и клена обходятся недорого, изделия с рукоятками из древесины магнолии обходятся дороже. Деревянная рукоятка достаточно легкая, эстетичная, приятная на ощупь. Древесина обрабатывается специальными составами для защиты от гниения. Но такие ручки не отличаются высокой стойкостью к ударам;
-
Пластика – это практичный материал, которые легко очищается, но боится воды, служит долго, но плохо переносит воздействие высокой температуры. Именно поэтому работать таким ножом над открытым огне небезопасно. Зачастую подобные клинки выпускаются без хвостовиков;
-
Металла – нержавеющей стали, алюминия, титана, различных сплавов. Свойства материала определяют прочность, стойкость к коррозии, вес и прочие параметры. У таких ножей практически невозможно отломать ручку, поскольку она представляет собой единое целое с режущей частью.
Встречаются модели с костяной рукояткой, но это эксклюзивные варианты, чрезмерно дорогие для повседневного использования на домашней кухне.
Специальные материалы
В последнее время появились современные материалы, из которых делают рукоятки для клинков:
-
АBS-пластик – не боится агрессивных химических соединений, обладает небольшим весом в сочетании с высокой прочностью, весьма привлекательный внешне материал. Но, как и обычный пластик, он неустойчиво к огню, поэтому рядом со включенной конфоркой такому ножу не место;
-
Стекловолокно G-10 – материал состоит из бесщелочного стекла и эпоксидной смолы. Раньше он использовался для производства пластмассы с термоактивными свойствами. Материал прочнее стали на разрыв, но весит немного. Рукоятки такого типа проходят пескоструйную обработку, которая придает им небольшую шершавость. Ножам со стекловоловонной ручкой не страшны удары, бытовая химия, повышенные тепературы;
-
Микарта – делается из полимерной пленки с добавлением примесей для электроизоляции. Рукоятка надежно фиксирует лезвие, обладает стойкостью к механическим повреждениям, температурным и химическим воздействиям и обладает матовым покрытием, полученным в результате пескоструйной обработки.
Формы рукояток
По форме ручка ножа может быть:
-
Прямой с овальным, круглым, квадратным или любым другим сечением. Это универсальные ножи, которые удобно лежат в руке. Но у основания ограничитель не расширяется, поэтому пальцы могут соскальзывать с рукоятки при нарезке очень твердых продуктов;
-
Конусной с сужением в любую сторону. Самыми удобными считаются ручки, которые сужаются в направлении режущей кромки;
-
Выпуклой – такими клинками удобно пользоваться, если их поверхность шероховатая, нескользящая;
-
Вогнутой – редкий вариант, в котором спереди и сзади располагается конус, а в центре рукоятки находится сужение. Такой нож выбирают по ширине ладони;
-
Фигурной – с выемками и выступами разнообразных форм, в том числе с прорезями для пальцев.
На рукоятке не должно быть выраженных улов и граней, которые могут создать существенный дискомфорт при длительном использовании или резке жестких продуктов. Чересчур выраженные формы мешают перехватывать клинок, изменять положение руки.
Правила выбора кухонного ножа
Чтобы подобрать удобный и долговечный нож, следует учесть несколько нюансов:
-
Известность бренда – крупные производители дорожат своей репутацией, поэтому тщательно контролируют качество продукции, а также предоставляют гарантию на каждое изделие. Но стоит помнить, что вернуть можно только тот нож, в котором выявлены недостатки, но нет повреждений, полученных при использовании;
-
Метод и материал производства – можно недорого купить хороший набор ножей с ножницами и мусатом на пластиковой подставке, изготовленный из нержавеющей стали;
-
Качество сварки – нож будет надежным, если часть лезвия переходит в рукоятку, а не крепится к ней. Если места соединения хорошо заметны, такой клинок лучше не покупать;
-
Необходимость в заточке – точить нужно любые ножи, что бы не обещали производители. Если заточка невозможна, после определенного периода использования клинок просто придется выбросить;
-
Цена – качественный кухонный нож не может стоить дешево. И наоборот – дешевый клинок не бывает надежным.
Перед покупкой нож обязательно нужно взять в руки, чтобы почувствовать его вес, оценить удобство рукоятки. Если в интернет-магазине желаемое изделие стоит значительно дороже, чем в торговом центре, стоит заранее посмотреть на клинок вживую, и только после этого оформлять заказ онлайн.
Как сохранить остроту ножа надолго?
Как ни странно, тупым ножом порезаться проще, чем острым. Для нарезки продуктов затупившимся клинком приходится прилагать дополнительные усилия. Если ножик сместится или выскочит, есть риск серьезно повредить руку.
Чтобы нож долго оставался острым, стоит резать продукты на разделочной доске из пластика или дерева, но не металла или стекла. Клинок следует хранить отдельно от других металлических предметов, чтобы он не затупился из-за трения.
После использования необходимо вымыть нож, а затем вытереть его насухо. Если на клинке останутся частички продуктов или воды, это негативно повлияет на его состояние. Не стоит мыть ножи в посудомойке.
Ножи быстро тупятся, когда ими сталкивают нарезанные овощи с разделочной доски в кастрюлю. Лучше использовать для этого обратную сторону ножа. Для заточки следует использовать крупно- или среднезернистый камень, а перед процедурой минут на 10 оставить нож в воде. Смачивать его надо и во время заточки.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [~DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 18.08.2021 13:50:24 [~DATE_CREATE] => 18.08.2021 13:50:24 [CREATED_BY] => 1 [~CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [~TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 26.08.2022 13:08:35 [~TIMESTAMP_X] => 26.08.2022 13:08:35 [MODIFIED_BY] => 2618 [~MODIFIED_BY] => 2618 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => /stati/kak-vybrat-idealnyy-kukhonnyy-nozh-osnovnye-detali/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /stati/kak-vybrat-idealnyy-kukhonnyy-nozh-osnovnye-detali/ [DETAIL_PICTURE] => Array ( [ID] => 2846731 [TIMESTAMP_X] => 08.09.2021 00:56:28 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 498 [WIDTH] => 1000 [FILE_SIZE] => 83933 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/03f [FILE_NAME] => 03f8f7920835859ef786396a8505f492.jpg [ORIGINAL_NAME] => 792.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 4b73c905d74184bd53cba72dab94ca7f [~src] => [SRC] => /upload/iblock/03f/03f8f7920835859ef786396a8505f492.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/03f/03f8f7920835859ef786396a8505f492.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/03f/03f8f7920835859ef786396a8505f492.jpg [ALT] => Как выбрать идеальный кухонный нож? Основные детали [TITLE] => Как выбрать идеальный кухонный нож? Основные детали ) [~DETAIL_PICTURE] => 2846731 [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2846730 [SRC] => /upload/iblock/c46/c46b087d268b8ecd7bda92c11bdedb21.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2846730 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 154406 [~EXTERNAL_ID] => 154406 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [~IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [ACTIVE_FROM] => 18.08.2021 [ACTIVE_TO] => [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [ELEMENT_META_TITLE] => Как выбрать идеальный кухонный нож? Основные детали [ELEMENT_META_KEYWORDS] => как выбрать идеальный кухонный нож? основные детали [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Ассортимент кухонных ножей в интернет-магазинах и торговых центрах просто поражает воображение. Существуют изделия любых размеров, форм, дизайна. Но выбирать самую популярную или внешне привлекательную продукцию – не лучшее решение. ) [PRODUCT] => Array ( [TYPE] => [AVAILABLE] => [MEASURE] => [VAT_ID] => [VAT_RATE] => [VAT_INCLUDED] => [QUANTITY] => [QUANTITY_TRACE] => [CAN_BUY_ZERO] => [SUBSCRIPTION] => ) [PROPERTIES] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES_FILL] => Array ( ) [OFFERS] => Array ( ) [OFFER_ID_SELECTED] => 0 [ITEM_PRICE_MODE] => [ITEM_PRICES] => Array ( ) [ITEM_QUANTITY_RANGES] => [ITEM_MEASURE_RATIOS] => [ITEM_MEASURE] => Array ( ) [ITEM_MEASURE_RATIO_SELECTED] => [ITEM_QUANTITY_RANGE_SELECTED] => [ITEM_PRICE_SELECTED] => [CAN_BUY] => [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( ) ) [~BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=154406 [BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=154406 [~ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=154406 [ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=154406 [~SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=154406 [SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=154406 [CATALOG_MEASURE_NAME] => [~CATALOG_MEASURE_NAME] => [CATALOG_MEASURE_RATIO] => [CATALOG_QUANTITY] => 0 [CATALOG] => 1 [CATALOG_SUBSCRIPTION] => N [BIG_DATA] => [LABEL] => [LABEL_VALUE] => [LABEL_ARRAY_VALUE] => Array ( ) [LABEL_PROP_MOBILE] => Array ( ) [PROPERTY_CODE_MOBILE] => Array ( ) [ENLARGED] => N [SHOW_SLIDER] => 1 [MORE_PHOTO] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 2846731 [SRC] => /upload/iblock/03f/03f8f7920835859ef786396a8505f492.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) ) [MORE_PHOTO_COUNT] => 1 [PREVIEW_PICTURE_SECOND] => Array ( [ID] => 2846731 [SRC] => /upload/iblock/03f/03f8f7920835859ef786396a8505f492.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [SECOND_PICT] => 1 [PRODUCT_PREVIEW] => Array ( [ID] => 2846730 [SRC] => /upload/iblock/c46/c46b087d268b8ecd7bda92c11bdedb21.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [PRODUCT_PREVIEW_SECOND] => Array ( [ID] => 2846731 [SRC] => /upload/iblock/03f/03f8f7920835859ef786396a8505f492.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [CATALOG_TYPE] => [LAST_ELEMENT] => N ) [6] => Array ( [PRICES] => Array ( ) [PRICE_MATRIX] => [MIN_PRICE] => [ID] => 174104 [~ID] => 174104 [IBLOCK_ID] => 6 [~IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => vybiraem-kukhonnye-nozhi [~CODE] => vybiraem-kukhonnye-nozhi [XML_ID] => 174104 [~XML_ID] => 174104 [NAME] => Выбираем кухонные ножи [~NAME] => Выбираем кухонные ножи [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 28.08.2022 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 28.08.2022 [DATE_ACTIVE_TO] => [~DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 400 [~SORT] => 400 [PREVIEW_TEXT] =>Для быстрого приготовления еды на кухне обязательно понадобятся качественные кухонные ножи. Но выбрать ножи для нарезки продуктов в наше время достаточно сложно. Ведь они сейчас выпускаются не только из стального материала, но также и из керамики!
Стальные кухонные ножи
Самыми крепкими и вполне долговечными можно посчитать ножи из кованой стали. При ковке образуется предельно крепкая кристаллическая структура, способная выдерживать сильные физические воздействия. Если правильно заточить нож под углом 30 градусов, то он сможет прослужить долго. Но кованые ножи стоят достаточно дорого и порой для нарезки хлеба или мягких фруктов имеет смысл выбирать ножи и литой стали, стоящие на порядок дешевле.
Керамические кухонные ножи
На отечественном рынке также можно найти и керамические ножи. Но в реальности вместо керамики используется оксид или диоксид циркония. Материал заранее готовится в формы и далее запекается в печке при высокой температуре и получаются предельно прочные острые ножи с заводской заточкой. Недостатки – такие ножи плохо выдерживают нагрузку на излом и поэтому ломать с их помощью мороженое мясо, взятое из морозильника, не стоит.
Ручки кухонных ножей
Большинство ножей имеют пластиковые ручки, ценные прочностью и нулевыми показателями в части гигроскопичности. Даже если каждый день мыть ножи, то им ничего не будет. Но ручки должны быть правильными, то есть соединенными со стальным лезвием с помощью клепок. Вариант, при котором используется клеевой состав, отличается низкой надежностью – ручки ножей довольно быстро отваливаются даже при малом физическом воздействии. Самыми удобными в плане пользования считаются ножи с деревянными ручками – они прочны и максимально удобно укладываются в руке.
Гарда кухонного ножа
Наличие у ножа дополнительного выступа под низом руки, который называется гардой, также считается положительным фактором – нож никоим образом не сможет выскальзывать даже с мокрой руки. Но большинство столовых ножей не имеют гарды, которая часто нужна для обвалочных работ. Если нужно нарезать хлеба или нашинковать овощи на разделочной доске, то гарда и не требуется.
Дизайн кухонных ножей
Самыми удобными можно считать ножи для шеф-повара, имеющие длину лезвия до 25 см. Они тяжелы и считаются удобными для шинковки твердых овощей, к примеру, моркови. Но если нужно быстро очистить кожуру картофеля или яблока, то отлично подойдут ножи с гибким лезвием длиной до 9 см. Но когда важно быстро нарезать мягкий хлеб, то лучше воспользоваться зазубренными ножками. Использовать последние для спиливания сучков или веток у дерева – не рекомендуется, поскольку они рискуют быстро затупиться.
[~PREVIEW_TEXT] =>Для быстрого приготовления еды на кухне обязательно понадобятся качественные кухонные ножи. Но выбрать ножи для нарезки продуктов в наше время достаточно сложно. Ведь они сейчас выпускаются не только из стального материала, но также и из керамики!
Стальные кухонные ножи
Самыми крепкими и вполне долговечными можно посчитать ножи из кованой стали. При ковке образуется предельно крепкая кристаллическая структура, способная выдерживать сильные физические воздействия. Если правильно заточить нож под углом 30 градусов, то он сможет прослужить долго. Но кованые ножи стоят достаточно дорого и порой для нарезки хлеба или мягких фруктов имеет смысл выбирать ножи и литой стали, стоящие на порядок дешевле.
Керамические кухонные ножи
На отечественном рынке также можно найти и керамические ножи. Но в реальности вместо керамики используется оксид или диоксид циркония. Материал заранее готовится в формы и далее запекается в печке при высокой температуре и получаются предельно прочные острые ножи с заводской заточкой. Недостатки – такие ножи плохо выдерживают нагрузку на излом и поэтому ломать с их помощью мороженое мясо, взятое из морозильника, не стоит.
Ручки кухонных ножей
Большинство ножей имеют пластиковые ручки, ценные прочностью и нулевыми показателями в части гигроскопичности. Даже если каждый день мыть ножи, то им ничего не будет. Но ручки должны быть правильными, то есть соединенными со стальным лезвием с помощью клепок. Вариант, при котором используется клеевой состав, отличается низкой надежностью – ручки ножей довольно быстро отваливаются даже при малом физическом воздействии. Самыми удобными в плане пользования считаются ножи с деревянными ручками – они прочны и максимально удобно укладываются в руке.
Гарда кухонного ножа
Наличие у ножа дополнительного выступа под низом руки, который называется гардой, также считается положительным фактором – нож никоим образом не сможет выскальзывать даже с мокрой руки. Но большинство столовых ножей не имеют гарды, которая часто нужна для обвалочных работ. Если нужно нарезать хлеба или нашинковать овощи на разделочной доске, то гарда и не требуется.
Дизайн кухонных ножей
Самыми удобными можно считать ножи для шеф-повара, имеющие длину лезвия до 25 см. Они тяжелы и считаются удобными для шинковки твердых овощей, к примеру, моркови. Но если нужно быстро очистить кожуру картофеля или яблока, то отлично подойдут ножи с гибким лезвием длиной до 9 см. Но когда важно быстро нарезать мягкий хлеб, то лучше воспользоваться зазубренными ножками. Использовать последние для спиливания сучков или веток у дерева – не рекомендуется, поскольку они рискуют быстро затупиться.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [~DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 28.08.2022 21:05:23 [~DATE_CREATE] => 28.08.2022 21:05:23 [CREATED_BY] => 1 [~CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [~TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 28.08.2022 21:10:51 [~TIMESTAMP_X] => 28.08.2022 21:10:51 [MODIFIED_BY] => 1 [~MODIFIED_BY] => 1 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => /stati/vybiraem-kukhonnye-nozhi/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /stati/vybiraem-kukhonnye-nozhi/ [DETAIL_PICTURE] => Array ( [ID] => 3284528 [TIMESTAMP_X] => 28.08.2022 21:07:46 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 498 [WIDTH] => 1000 [FILE_SIZE] => 65815 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/3f5 [FILE_NAME] => 3f5f2b167658dc8489e062cd42f57180.jpg [ORIGINAL_NAME] => 935.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 1d83ee7a6ad20788c36d3bbdfc3dd5c6 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/3f5/3f5f2b167658dc8489e062cd42f57180.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/3f5/3f5f2b167658dc8489e062cd42f57180.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/3f5/3f5f2b167658dc8489e062cd42f57180.jpg [ALT] => Выбираем кухонные ножи [TITLE] => Выбираем кухонные ножи ) [~DETAIL_PICTURE] => 3284528 [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 3284527 [SRC] => /upload/iblock/75b/75b195ec42c06961dd62947e8dfc8ab4.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [~PREVIEW_PICTURE] => 3284527 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 174104 [~EXTERNAL_ID] => 174104 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [~IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [ACTIVE_FROM] => 28.08.2022 [ACTIVE_TO] => [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [ELEMENT_META_TITLE] => Выбираем кухонные ножи [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Самыми крепкими и вполне долговечными можно посчитать ножи из кованой стали. При ковке образуется предельно крепкая кристаллическая структура, способная выдерживать сильные физические воздействия. Если правильно заточить нож под углом 30 градусов, то он сможет прослужить долго. Но кованые ножи стоят достаточно дорого и порой для нарезки хлеба или мягких фруктов имеет смысл выбирать ножи и литой стали, стоящие на порядок дешевле. [ELEMENT_META_KEYWORDS] => Стальные ножи из литой или кованой стали, керамические ножи из оксида или диоксида циркония, длина лезвия, гарда, пластиковые и деревянные ручки, нож-шеф повара, обвалочные ножи, ножи для очистки овощей, ножи для нарезки хлеба ) [PRODUCT] => Array ( [TYPE] => [AVAILABLE] => [MEASURE] => [VAT_ID] => [VAT_RATE] => [VAT_INCLUDED] => [QUANTITY] => [QUANTITY_TRACE] => [CAN_BUY_ZERO] => [SUBSCRIPTION] => ) [PROPERTIES] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES_FILL] => Array ( ) [OFFERS] => Array ( ) [OFFER_ID_SELECTED] => 0 [ITEM_PRICE_MODE] => [ITEM_PRICES] => Array ( ) [ITEM_QUANTITY_RANGES] => [ITEM_MEASURE_RATIOS] => [ITEM_MEASURE] => Array ( ) [ITEM_MEASURE_RATIO_SELECTED] => [ITEM_QUANTITY_RANGE_SELECTED] => [ITEM_PRICE_SELECTED] => [CAN_BUY] => [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( ) ) [~BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=174104 [BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=174104 [~ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=174104 [ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=174104 [~SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=174104 [SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=174104 [CATALOG_MEASURE_NAME] => [~CATALOG_MEASURE_NAME] => [CATALOG_MEASURE_RATIO] => [CATALOG_QUANTITY] => 0 [CATALOG] => 1 [CATALOG_SUBSCRIPTION] => N [BIG_DATA] => [LABEL] => [LABEL_VALUE] => [LABEL_ARRAY_VALUE] => Array ( ) [LABEL_PROP_MOBILE] => Array ( ) [PROPERTY_CODE_MOBILE] => Array ( ) [ENLARGED] => N [SHOW_SLIDER] => 1 [MORE_PHOTO] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 3284528 [SRC] => /upload/iblock/3f5/3f5f2b167658dc8489e062cd42f57180.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) ) [MORE_PHOTO_COUNT] => 1 [PREVIEW_PICTURE_SECOND] => Array ( [ID] => 3284528 [SRC] => /upload/iblock/3f5/3f5f2b167658dc8489e062cd42f57180.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [SECOND_PICT] => 1 [PRODUCT_PREVIEW] => Array ( [ID] => 3284527 [SRC] => /upload/iblock/75b/75b195ec42c06961dd62947e8dfc8ab4.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [PRODUCT_PREVIEW_SECOND] => Array ( [ID] => 3284528 [SRC] => /upload/iblock/3f5/3f5f2b167658dc8489e062cd42f57180.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [CATALOG_TYPE] => [LAST_ELEMENT] => N ) [7] => Array ( [PRICES] => Array ( ) [PRICE_MATRIX] => [MIN_PRICE] => [ID] => 129678 [~ID] => 129678 [IBLOCK_ID] => 6 [~IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => kukhonnyy-nozh-trebuet-ne-tolko-ukhoda-no-i-dolzhnoy-zaboty [~CODE] => kukhonnyy-nozh-trebuet-ne-tolko-ukhoda-no-i-dolzhnoy-zaboty [XML_ID] => 129678 [~XML_ID] => 129678 [NAME] => Кухонный нож требует не только ухода, но и должной заботы [~NAME] => Кухонный нож требует не только ухода, но и должной заботы [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 24.12.2018 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 24.12.2018 [DATE_ACTIVE_TO] => [~DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [PREVIEW_TEXT] =>Поэтому большое внимание следует уделить кухонному инвентарю, с которым соприкасается режущая кромка ножа. Постоянный спутник ножа – это разделочная доска. Именно от неё зависит срок службы кухонного ножа. Каким бы хорошим не был нож, он не сможет долго сохранять свои свойства, если Вы будет использовать его на разделочной доске из высокопрочного материала. Керамика, гранит, сталь, стекло обладают свойством очень быстро выводить из строя режущую кромку кухонных ножей. Разделочная доска из таких материалов может быть и очень красива, но использовать её для работы с ножом противопоказано. Деревянные разделочные доски
Профессиональные разделочные доски для ресторанов изготавливают из прочных пород дерева, таких как клен, орех, вишня, вяз и береза. Главное преимущество перед пластиковыми досками – это устойчивость. Деревянная доска плотно прилегает к столешнице, и продукты не скользят по её поверхности. Помимо этого дерево, в отличие от пластика, обладает естественной антибактериальной защитой, которой сохраняется при соответствующем уходе: после каждого использования мыть, высушивать и хотя бы раз в месяц защищать от рассыхания при помощи минерального масла. Пластиковые разделочные доски
Разделочные доски из пластика обладают некоторыми преимуществами перед деревянными: их стоимость гораздо ниже и они более неприхотливы в использовании, дополнительной обработки они не требуют и мыть их можно даже в посудомоечной машине. Пластиковые разделочные доски имеют цветовую маркировку в соответствии со стандартами санитарной безопасности. Цвет доски показывает, для работы с какой группой продуктов они предназначены:
- Зеленая разделочная доска используется для овощей;
- Синяя – для морепродуктов;
- Красная – для мяса;
- Желтая применяется для разделки птицы;
Белая – для молочных продуктов. Благодаря цветовой гамме снижается риск перепутать или занести в пищу опасные бактерии. Выбор необходимой разделочной доски связан как с личными пристрастиями повара, так и с поставленными задачами: приготовить ужин для посетителей ресторана или для семьи. Главное в выборе – это определить ключевые критерии: долговечность, внешний вид, санитарная безопасность или же экологичность.
[~PREVIEW_TEXT] =>Поэтому большое внимание следует уделить кухонному инвентарю, с которым соприкасается режущая кромка ножа. Постоянный спутник ножа – это разделочная доска. Именно от неё зависит срок службы кухонного ножа. Каким бы хорошим не был нож, он не сможет долго сохранять свои свойства, если Вы будет использовать его на разделочной доске из высокопрочного материала. Керамика, гранит, сталь, стекло обладают свойством очень быстро выводить из строя режущую кромку кухонных ножей. Разделочная доска из таких материалов может быть и очень красива, но использовать её для работы с ножом противопоказано. Деревянные разделочные доски
Профессиональные разделочные доски для ресторанов изготавливают из прочных пород дерева, таких как клен, орех, вишня, вяз и береза. Главное преимущество перед пластиковыми досками – это устойчивость. Деревянная доска плотно прилегает к столешнице, и продукты не скользят по её поверхности. Помимо этого дерево, в отличие от пластика, обладает естественной антибактериальной защитой, которой сохраняется при соответствующем уходе: после каждого использования мыть, высушивать и хотя бы раз в месяц защищать от рассыхания при помощи минерального масла. Пластиковые разделочные доски
Разделочные доски из пластика обладают некоторыми преимуществами перед деревянными: их стоимость гораздо ниже и они более неприхотливы в использовании, дополнительной обработки они не требуют и мыть их можно даже в посудомоечной машине. Пластиковые разделочные доски имеют цветовую маркировку в соответствии со стандартами санитарной безопасности. Цвет доски показывает, для работы с какой группой продуктов они предназначены:
- Зеленая разделочная доска используется для овощей;
- Синяя – для морепродуктов;
- Красная – для мяса;
- Желтая применяется для разделки птицы;
Белая – для молочных продуктов. Благодаря цветовой гамме снижается риск перепутать или занести в пищу опасные бактерии. Выбор необходимой разделочной доски связан как с личными пристрастиями повара, так и с поставленными задачами: приготовить ужин для посетителей ресторана или для семьи. Главное в выборе – это определить ключевые критерии: долговечность, внешний вид, санитарная безопасность или же экологичность.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [~DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 24.12.2018 22:09:20 [~DATE_CREATE] => 24.12.2018 22:09:20 [CREATED_BY] => 1 [~CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [~TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 28.08.2022 21:04:20 [~TIMESTAMP_X] => 28.08.2022 21:04:20 [MODIFIED_BY] => 1 [~MODIFIED_BY] => 1 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => /stati/kukhonnyy-nozh-trebuet-ne-tolko-ukhoda-no-i-dolzhnoy-zaboty/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /stati/kukhonnyy-nozh-trebuet-ne-tolko-ukhoda-no-i-dolzhnoy-zaboty/ [DETAIL_PICTURE] => Array ( [ID] => 243474 [TIMESTAMP_X] => 24.12.2018 23:05:49 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 415 [WIDTH] => 833 [FILE_SIZE] => 119561 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/aa0 [FILE_NAME] => aa02fc0e1a23c226ee150289e6b2ed02.jpg [ORIGINAL_NAME] => 302.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 3fda1a9002ca7e7646bb95cb6c25945b [~src] => [SRC] => /upload/iblock/aa0/aa02fc0e1a23c226ee150289e6b2ed02.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/aa0/aa02fc0e1a23c226ee150289e6b2ed02.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/aa0/aa02fc0e1a23c226ee150289e6b2ed02.jpg [ALT] => Кухонный нож требует не только ухода, но и должной заботы [TITLE] => Кухонный нож требует не только ухода, но и должной заботы ) [~DETAIL_PICTURE] => 243474 [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 243473 [SRC] => /upload/iblock/f5d/f5d1519a4a2c38893c84212e7a2b9b18.jpg [WIDTH] => 833 [HEIGHT] => 415 ) [~PREVIEW_PICTURE] => 243473 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 129678 [~EXTERNAL_ID] => 129678 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [~IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [ACTIVE_FROM] => 24.12.2018 [ACTIVE_TO] => [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [ELEMENT_META_TITLE] => Кухонный нож требует не только ухода, но и должной заботы [ELEMENT_META_KEYWORDS] => кухонный нож требует не только ухода, но и должной заботы [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Поэтому большое внимание следует уделить кухонному инвентарю, с которым соприкасается режущая кромка ножа. ) [PRODUCT] => Array ( [TYPE] => [AVAILABLE] => [MEASURE] => [VAT_ID] => [VAT_RATE] => [VAT_INCLUDED] => [QUANTITY] => [QUANTITY_TRACE] => [CAN_BUY_ZERO] => [SUBSCRIPTION] => ) [PROPERTIES] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES_FILL] => Array ( ) [OFFERS] => Array ( ) [OFFER_ID_SELECTED] => 0 [ITEM_PRICE_MODE] => [ITEM_PRICES] => Array ( ) [ITEM_QUANTITY_RANGES] => [ITEM_MEASURE_RATIOS] => [ITEM_MEASURE] => Array ( ) [ITEM_MEASURE_RATIO_SELECTED] => [ITEM_QUANTITY_RANGE_SELECTED] => [ITEM_PRICE_SELECTED] => [CAN_BUY] => [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( ) ) [~BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=129678 [BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=129678 [~ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=129678 [ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=129678 [~SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=129678 [SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=129678 [CATALOG_MEASURE_NAME] => [~CATALOG_MEASURE_NAME] => [CATALOG_MEASURE_RATIO] => [CATALOG_QUANTITY] => 0 [CATALOG] => 1 [CATALOG_SUBSCRIPTION] => N [BIG_DATA] => [LABEL] => [LABEL_VALUE] => [LABEL_ARRAY_VALUE] => Array ( ) [LABEL_PROP_MOBILE] => Array ( ) [PROPERTY_CODE_MOBILE] => Array ( ) [ENLARGED] => N [SHOW_SLIDER] => 1 [MORE_PHOTO] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 243474 [SRC] => /upload/iblock/aa0/aa02fc0e1a23c226ee150289e6b2ed02.jpg [WIDTH] => 833 [HEIGHT] => 415 ) ) [MORE_PHOTO_COUNT] => 1 [PREVIEW_PICTURE_SECOND] => Array ( [ID] => 243474 [SRC] => /upload/iblock/aa0/aa02fc0e1a23c226ee150289e6b2ed02.jpg [WIDTH] => 833 [HEIGHT] => 415 ) [SECOND_PICT] => 1 [PRODUCT_PREVIEW] => Array ( [ID] => 243473 [SRC] => /upload/iblock/f5d/f5d1519a4a2c38893c84212e7a2b9b18.jpg [WIDTH] => 833 [HEIGHT] => 415 ) [PRODUCT_PREVIEW_SECOND] => Array ( [ID] => 243474 [SRC] => /upload/iblock/aa0/aa02fc0e1a23c226ee150289e6b2ed02.jpg [WIDTH] => 833 [HEIGHT] => 415 ) [CATALOG_TYPE] => [LAST_ELEMENT] => N ) [8] => Array ( [PRICES] => Array ( ) [PRICE_MATRIX] => [MIN_PRICE] => [ID] => 132855 [~ID] => 132855 [IBLOCK_ID] => 6 [~IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => posuda-s-keramicheskim-pokrytiem-i-nabory-kukhonnykh-nozhey [~CODE] => posuda-s-keramicheskim-pokrytiem-i-nabory-kukhonnykh-nozhey [XML_ID] => 132855 [~XML_ID] => 132855 [NAME] => Посуда с керамическим покрытием и наборы кухонных ножей [~NAME] => Посуда с керамическим покрытием и наборы кухонных ножей [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 17.03.2019 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 17.03.2019 [DATE_ACTIVE_TO] => [~DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [PREVIEW_TEXT] =>Такая посуда появилась на прилавках магазинов достаточно недавно, но уже нашла настоящих и преданных поклонников. Что же в ней привлекает покупателей? Специалисты говорят о том, что кухонная посуда: кастрюли, сковороды, сотейники с керамическим покрытием хорошо использовать для обжаривания продуктов и масле или для тушения. Именно это покрытие более всего подходит для таких кулинарных блюд потому, для нагревания металлических поверхностей потребуется короткий промежуток времени. Стоит отметить и то, что их поверхность не выделяет токсических веществ при контакте с раскаленным маслом. Зато в такой посуде можно легко получить румяную корочку, не беспокоясь при этом за состояние своей печени и поджелудочной железы.
К особенностям такой кухонной утвари можно отнести то, что ее покрытия нельзя скоблить и чистить при помощи абразивных губок и чистящих веществ, а можно мыть только мягкими тряпочками и моющими гелями. Для переворачивания продуктов следует использовать специальных лопатки из силикона или бамбука (они не повреждают покрытие). Обычные кухонные лопатки из металла не годятся, ведь нарушенное даже на небольшой площади покрытие сразу низведет королеву вашей кухни с ее пьедестала, превратив ее в обычную сковороду со всеми ее недостатками.
Перед началом приготовления каждого нового блюда вымытую поверхность кастрюли, сковороды или сотейника следует смазать небольшим количеством сливочного или растительного масла, и только после этого можно начинать готовить продукты.
В настоящее время на прилавках магазинов, которые торгуют посудой и кухонной утварью можно увидеть большое количество разнообразных наборов кухонных ножей. Многие считают, что их приобретение – только бессмысленная трата денег, поэтому и говорят, что это очередная фишка для богатых покупателей. И вот тут-то они коренным образом не правы, так как наборы кухонных ножей состоят из продуманных и подобранных инструментов, которые станут вашими настоящими помощниками на кухне.
В их состав обычно входит большой пилообразный нож, предназначенный для нарезания хлеба и сконструированный таким образом, что с его помощью легко можно нарезать даже самый мягкий и свежий хлеб аккуратными кусочками заданной формы. Сего помощью вы не раздавите хлеб, как это часто получается при попытке его резать обычным ножом. Также в состав набора входит большой нож для разделки и нарезки мяса, который поможет нарезать мясо и даже более плотные сухожилия.
Малый овощной нож предназначен для очистки овощей, а большой овощной – пригодится для их нарезки. Нож для сыра со специальными бороздками, благодаря особой заточке, поможет красиво нарезать любые сорта сыра, от самых твердых до самых мягких. Простой нож для нарезки пригодится для нарезки любых продуктов. Часто в состав таких наборов входят еще и кухонные ножницы, при помощи которых легко разделать рыбу, курицу. А вообще их можно использовать для любых повседневных домашних надобностей.
Благодаря своей функциональности, купленный набор ножей прослужит вам долгое время и существенно облегчит ежедневный труд на кухне.
[~PREVIEW_TEXT] =>Такая посуда появилась на прилавках магазинов достаточно недавно, но уже нашла настоящих и преданных поклонников. Что же в ней привлекает покупателей? Специалисты говорят о том, что кухонная посуда: кастрюли, сковороды, сотейники с керамическим покрытием хорошо использовать для обжаривания продуктов и масле или для тушения. Именно это покрытие более всего подходит для таких кулинарных блюд потому, для нагревания металлических поверхностей потребуется короткий промежуток времени. Стоит отметить и то, что их поверхность не выделяет токсических веществ при контакте с раскаленным маслом. Зато в такой посуде можно легко получить румяную корочку, не беспокоясь при этом за состояние своей печени и поджелудочной железы.
К особенностям такой кухонной утвари можно отнести то, что ее покрытия нельзя скоблить и чистить при помощи абразивных губок и чистящих веществ, а можно мыть только мягкими тряпочками и моющими гелями. Для переворачивания продуктов следует использовать специальных лопатки из силикона или бамбука (они не повреждают покрытие). Обычные кухонные лопатки из металла не годятся, ведь нарушенное даже на небольшой площади покрытие сразу низведет королеву вашей кухни с ее пьедестала, превратив ее в обычную сковороду со всеми ее недостатками.
Перед началом приготовления каждого нового блюда вымытую поверхность кастрюли, сковороды или сотейника следует смазать небольшим количеством сливочного или растительного масла, и только после этого можно начинать готовить продукты.
В настоящее время на прилавках магазинов, которые торгуют посудой и кухонной утварью можно увидеть большое количество разнообразных наборов кухонных ножей. Многие считают, что их приобретение – только бессмысленная трата денег, поэтому и говорят, что это очередная фишка для богатых покупателей. И вот тут-то они коренным образом не правы, так как наборы кухонных ножей состоят из продуманных и подобранных инструментов, которые станут вашими настоящими помощниками на кухне.
В их состав обычно входит большой пилообразный нож, предназначенный для нарезания хлеба и сконструированный таким образом, что с его помощью легко можно нарезать даже самый мягкий и свежий хлеб аккуратными кусочками заданной формы. Сего помощью вы не раздавите хлеб, как это часто получается при попытке его резать обычным ножом. Также в состав набора входит большой нож для разделки и нарезки мяса, который поможет нарезать мясо и даже более плотные сухожилия.
Малый овощной нож предназначен для очистки овощей, а большой овощной – пригодится для их нарезки. Нож для сыра со специальными бороздками, благодаря особой заточке, поможет красиво нарезать любые сорта сыра, от самых твердых до самых мягких. Простой нож для нарезки пригодится для нарезки любых продуктов. Часто в состав таких наборов входят еще и кухонные ножницы, при помощи которых легко разделать рыбу, курицу. А вообще их можно использовать для любых повседневных домашних надобностей.
Благодаря своей функциональности, купленный набор ножей прослужит вам долгое время и существенно облегчит ежедневный труд на кухне.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [~DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 17.03.2019 16:45:15 [~DATE_CREATE] => 17.03.2019 16:45:15 [CREATED_BY] => 1 [~CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [~TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 29.08.2022 00:47:17 [~TIMESTAMP_X] => 29.08.2022 00:47:17 [MODIFIED_BY] => 1 [~MODIFIED_BY] => 1 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => /stati/posuda-s-keramicheskim-pokrytiem-i-nabory-kukhonnykh-nozhey/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /stati/posuda-s-keramicheskim-pokrytiem-i-nabory-kukhonnykh-nozhey/ [DETAIL_PICTURE] => Array ( [ID] => 620004 [TIMESTAMP_X] => 17.03.2019 17:17:33 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 415 [WIDTH] => 833 [FILE_SIZE] => 79189 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/abb [FILE_NAME] => abbfcc31c923c72df80ca16ef3788e12.jpg [ORIGINAL_NAME] => 560.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 140e2c73b8818597f17263abea252ccd [~src] => [SRC] => /upload/iblock/abb/abbfcc31c923c72df80ca16ef3788e12.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/abb/abbfcc31c923c72df80ca16ef3788e12.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/abb/abbfcc31c923c72df80ca16ef3788e12.jpg [ALT] => Посуда с керамическим покрытием и наборы кухонных ножей [TITLE] => Посуда с керамическим покрытием и наборы кухонных ножей ) [~DETAIL_PICTURE] => 620004 [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 620003 [SRC] => /upload/iblock/af0/af0f8494fad26ed183c6bb33b683f206.jpg [WIDTH] => 833 [HEIGHT] => 415 ) [~PREVIEW_PICTURE] => 620003 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 132855 [~EXTERNAL_ID] => 132855 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [~IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [ACTIVE_FROM] => 17.03.2019 [ACTIVE_TO] => [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [ELEMENT_META_TITLE] => Посуда с керамическим покрытием и наборы кухонных ножей [ELEMENT_META_KEYWORDS] => посуда с керамическим покрытием и наборы кухонных ножей [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Такая посуда появилась на прилавках магазинов достаточно недавно, но уже нашла настоящих и преданных поклонников. Что же в ней привлекает покупателей? Специалисты говорят о том, что кухонная посуда: кастрюли, сковороды, сотейники с керамическим покрытием хорошо использовать для обжаривания продуктов и масле или для тушения. Именно это покрытие более всего подходит для таких кулинарных ) [PRODUCT] => Array ( [TYPE] => [AVAILABLE] => [MEASURE] => [VAT_ID] => [VAT_RATE] => [VAT_INCLUDED] => [QUANTITY] => [QUANTITY_TRACE] => [CAN_BUY_ZERO] => [SUBSCRIPTION] => ) [PROPERTIES] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES_FILL] => Array ( ) [OFFERS] => Array ( ) [OFFER_ID_SELECTED] => 0 [ITEM_PRICE_MODE] => [ITEM_PRICES] => Array ( ) [ITEM_QUANTITY_RANGES] => [ITEM_MEASURE_RATIOS] => [ITEM_MEASURE] => Array ( ) [ITEM_MEASURE_RATIO_SELECTED] => [ITEM_QUANTITY_RANGE_SELECTED] => [ITEM_PRICE_SELECTED] => [CAN_BUY] => [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( ) ) [~BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=132855 [BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=132855 [~ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=132855 [ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=132855 [~SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=132855 [SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=132855 [CATALOG_MEASURE_NAME] => [~CATALOG_MEASURE_NAME] => [CATALOG_MEASURE_RATIO] => [CATALOG_QUANTITY] => 0 [CATALOG] => 1 [CATALOG_SUBSCRIPTION] => N [BIG_DATA] => [LABEL] => [LABEL_VALUE] => [LABEL_ARRAY_VALUE] => Array ( ) [LABEL_PROP_MOBILE] => Array ( ) [PROPERTY_CODE_MOBILE] => Array ( ) [ENLARGED] => N [SHOW_SLIDER] => 1 [MORE_PHOTO] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 620004 [SRC] => /upload/iblock/abb/abbfcc31c923c72df80ca16ef3788e12.jpg [WIDTH] => 833 [HEIGHT] => 415 ) ) [MORE_PHOTO_COUNT] => 1 [PREVIEW_PICTURE_SECOND] => Array ( [ID] => 620004 [SRC] => /upload/iblock/abb/abbfcc31c923c72df80ca16ef3788e12.jpg [WIDTH] => 833 [HEIGHT] => 415 ) [SECOND_PICT] => 1 [PRODUCT_PREVIEW] => Array ( [ID] => 620003 [SRC] => /upload/iblock/af0/af0f8494fad26ed183c6bb33b683f206.jpg [WIDTH] => 833 [HEIGHT] => 415 ) [PRODUCT_PREVIEW_SECOND] => Array ( [ID] => 620004 [SRC] => /upload/iblock/abb/abbfcc31c923c72df80ca16ef3788e12.jpg [WIDTH] => 833 [HEIGHT] => 415 ) [CATALOG_TYPE] => [LAST_ELEMENT] => N ) [9] => Array ( [PRICES] => Array ( ) [PRICE_MATRIX] => [MIN_PRICE] => [ID] => 147193 [~ID] => 147193 [IBLOCK_ID] => 6 [~IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => kak-vybrat-kachestvennyy-kukhonnyy-nozh [~CODE] => kak-vybrat-kachestvennyy-kukhonnyy-nozh [XML_ID] => 147193 [~XML_ID] => 147193 [NAME] => Как выбрать качественный кухонный нож [~NAME] => Как выбрать качественный кухонный нож [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 19.09.2020 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 19.09.2020 [DATE_ACTIVE_TO] => [~DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [PREVIEW_TEXT] =>Чтобы приготовление пищи было максимально приятным занятием для хозяйки, немалое внимание необходимо уделять инструментам, с которыми она будет работать. Под эту категорию попадают и кухонные ножи. Как выбрать хороший качественный нож и при этом не потратить массу средств? На какие критерии во время покупки надо обращать внимание?
Для упрощения выбора и экономии времени можно даже купить кухонные ножи на сайте: .
В наборе или отдельно?
Это достаточно актуальный вопрос, интересующий многих. Сразу отметим, желательно покупать ножи отдельно, а не набором по пять-шесть штук. Далеко не все инструменты из приобретаемой подборки пригодятся на кухне, не каждый может быть использован.
Проще покупать по одной модели, подбирая оптимальный вариант для себя как по весу, так и по дизайну, толщине лезвия, металла, из которого и создавался инструмент.
Необходимо обращать внимание на компанию, которая занимается производством ножей. Посмотрите, есть ли полезные отзывы о ней в сети, что о компании пишут. Если речь идет о достаточно дорогом ноже, просмотрите, окупится ли он в дальнейшем, не возникнут ли с ним проблемы.
Ориентируйтесь во время покупки на то, что рукоятка должна удобно лежать в руке, инструмент не должен быть тяжелым, он обязан легко и без напряжения резать продукты. Выбирать новую модель можно, опираясь на тот нож, который для вас удобен и уже имеется дома. Так легко определить, что именно вам необходимо.
Материал играет роль
Необходимо рассмотреть, из чего будет создаваться покупаемый нож. Сейчас есть несколько известных материалов:
-
Нержавеющая сталь. Идеальна в случае домашней готовки. Ножи очень удобны, но могут быстро тупиться, поэтому заточка проводится приблизительно один раз в полтора месяца. Никакого дополнительного ухода не требуют.
-
Углеродистая сталь. Такой нож более твердый, его лезвие достаточно не требует заточки. Однако он может быстро заржаветь, является хрупким, быстро реагирует на кислоту. С ним необходимо обращаться достаточно аккуратно.
-
Инструменты из керамики. Получили достаточно большое распространение, но такой нож подойдет не в качестве основного, а в качестве дополнительного инструмента. На протяжении долгого времени модель будет оставаться острой, однако она достаточно хрупкая. Если нужно наточить нож, то проведение процедуры дома практически исключено. Зато можно с определенной периодичностью покупать керамические ножи, а после их менять.
Специалисты советуют купить один или два высококачественных ножа, а не покупать полностью набор, который имеет низкое качество. Такой шаг будет более оправданным с финансовой точки зрения и позиции удобства использования инструмента на кухне.
[~PREVIEW_TEXT] =>Чтобы приготовление пищи было максимально приятным занятием для хозяйки, немалое внимание необходимо уделять инструментам, с которыми она будет работать. Под эту категорию попадают и кухонные ножи. Как выбрать хороший качественный нож и при этом не потратить массу средств? На какие критерии во время покупки надо обращать внимание?
Для упрощения выбора и экономии времени можно даже купить кухонные ножи на сайте: .
В наборе или отдельно?
Это достаточно актуальный вопрос, интересующий многих. Сразу отметим, желательно покупать ножи отдельно, а не набором по пять-шесть штук. Далеко не все инструменты из приобретаемой подборки пригодятся на кухне, не каждый может быть использован.
Проще покупать по одной модели, подбирая оптимальный вариант для себя как по весу, так и по дизайну, толщине лезвия, металла, из которого и создавался инструмент.
Необходимо обращать внимание на компанию, которая занимается производством ножей. Посмотрите, есть ли полезные отзывы о ней в сети, что о компании пишут. Если речь идет о достаточно дорогом ноже, просмотрите, окупится ли он в дальнейшем, не возникнут ли с ним проблемы.
Ориентируйтесь во время покупки на то, что рукоятка должна удобно лежать в руке, инструмент не должен быть тяжелым, он обязан легко и без напряжения резать продукты. Выбирать новую модель можно, опираясь на тот нож, который для вас удобен и уже имеется дома. Так легко определить, что именно вам необходимо.
Материал играет роль
Необходимо рассмотреть, из чего будет создаваться покупаемый нож. Сейчас есть несколько известных материалов:
-
Нержавеющая сталь. Идеальна в случае домашней готовки. Ножи очень удобны, но могут быстро тупиться, поэтому заточка проводится приблизительно один раз в полтора месяца. Никакого дополнительного ухода не требуют.
-
Углеродистая сталь. Такой нож более твердый, его лезвие достаточно не требует заточки. Однако он может быстро заржаветь, является хрупким, быстро реагирует на кислоту. С ним необходимо обращаться достаточно аккуратно.
-
Инструменты из керамики. Получили достаточно большое распространение, но такой нож подойдет не в качестве основного, а в качестве дополнительного инструмента. На протяжении долгого времени модель будет оставаться острой, однако она достаточно хрупкая. Если нужно наточить нож, то проведение процедуры дома практически исключено. Зато можно с определенной периодичностью покупать керамические ножи, а после их менять.
Специалисты советуют купить один или два высококачественных ножа, а не покупать полностью набор, который имеет низкое качество. Такой шаг будет более оправданным с финансовой точки зрения и позиции удобства использования инструмента на кухне.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [~DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 19.09.2020 19:25:34 [~DATE_CREATE] => 19.09.2020 19:25:34 [CREATED_BY] => 1 [~CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [~TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 26.08.2022 14:36:22 [~TIMESTAMP_X] => 26.08.2022 14:36:22 [MODIFIED_BY] => 2618 [~MODIFIED_BY] => 2618 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => /stati/kak-vybrat-kachestvennyy-kukhonnyy-nozh/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /stati/kak-vybrat-kachestvennyy-kukhonnyy-nozh/ [DETAIL_PICTURE] => Array ( [ID] => 2243206 [TIMESTAMP_X] => 19.09.2020 19:28:24 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 498 [WIDTH] => 1000 [FILE_SIZE] => 84177 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/85b [FILE_NAME] => 85bcff7d5326942bc8f2f19c30583995.jpg [ORIGINAL_NAME] => 1140.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 6a49bde4071a11aa7f3610dd8f03bee8 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/85b/85bcff7d5326942bc8f2f19c30583995.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/85b/85bcff7d5326942bc8f2f19c30583995.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/85b/85bcff7d5326942bc8f2f19c30583995.jpg [ALT] => Как выбрать качественный кухонный нож [TITLE] => Как выбрать качественный кухонный нож ) [~DETAIL_PICTURE] => 2243206 [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2243205 [SRC] => /upload/iblock/bc6/bc67b0babd86c02fa8002004b07f84d6.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2243205 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 147193 [~EXTERNAL_ID] => 147193 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [~IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [ACTIVE_FROM] => 19.09.2020 [ACTIVE_TO] => [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [ELEMENT_META_TITLE] => Как выбрать качественный кухонный нож [ELEMENT_META_KEYWORDS] => как выбрать качественный кухонный нож [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Чтобы приготовление пищи было максимально приятным занятием для хозяйки, немалое внимание необходимо уделять инструментам, с которыми она будет работать. Под эту категорию попадают и кухонные ножи. Как выбрать хороший качественный нож и при этом не потратить массу средств? ) [PRODUCT] => Array ( [TYPE] => [AVAILABLE] => [MEASURE] => [VAT_ID] => [VAT_RATE] => [VAT_INCLUDED] => [QUANTITY] => [QUANTITY_TRACE] => [CAN_BUY_ZERO] => [SUBSCRIPTION] => ) [PROPERTIES] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES_FILL] => Array ( ) [OFFERS] => Array ( ) [OFFER_ID_SELECTED] => 0 [ITEM_PRICE_MODE] => [ITEM_PRICES] => Array ( ) [ITEM_QUANTITY_RANGES] => [ITEM_MEASURE_RATIOS] => [ITEM_MEASURE] => Array ( ) [ITEM_MEASURE_RATIO_SELECTED] => [ITEM_QUANTITY_RANGE_SELECTED] => [ITEM_PRICE_SELECTED] => [CAN_BUY] => [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( ) ) [~BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=147193 [BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=147193 [~ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=147193 [ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=147193 [~SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=147193 [SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=147193 [CATALOG_MEASURE_NAME] => [~CATALOG_MEASURE_NAME] => [CATALOG_MEASURE_RATIO] => [CATALOG_QUANTITY] => 0 [CATALOG] => 1 [CATALOG_SUBSCRIPTION] => N [BIG_DATA] => [LABEL] => [LABEL_VALUE] => [LABEL_ARRAY_VALUE] => Array ( ) [LABEL_PROP_MOBILE] => Array ( ) [PROPERTY_CODE_MOBILE] => Array ( ) [ENLARGED] => N [SHOW_SLIDER] => 1 [MORE_PHOTO] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 2243206 [SRC] => /upload/iblock/85b/85bcff7d5326942bc8f2f19c30583995.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) ) [MORE_PHOTO_COUNT] => 1 [PREVIEW_PICTURE_SECOND] => Array ( [ID] => 2243206 [SRC] => /upload/iblock/85b/85bcff7d5326942bc8f2f19c30583995.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [SECOND_PICT] => 1 [PRODUCT_PREVIEW] => Array ( [ID] => 2243205 [SRC] => /upload/iblock/bc6/bc67b0babd86c02fa8002004b07f84d6.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [PRODUCT_PREVIEW_SECOND] => Array ( [ID] => 2243206 [SRC] => /upload/iblock/85b/85bcff7d5326942bc8f2f19c30583995.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [CATALOG_TYPE] => [LAST_ELEMENT] => N ) [10] => Array ( [PRICES] => Array ( ) [PRICE_MATRIX] => [MIN_PRICE] => [ID] => 174095 [~ID] => 174095 [IBLOCK_ID] => 6 [~IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => zatochka-kukhonnykh-nozhey [~CODE] => zatochka-kukhonnykh-nozhey [XML_ID] => 174095 [~XML_ID] => 174095 [NAME] => Заточка кухонных ножей [~NAME] => Заточка кухонных ножей [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 24.08.2022 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 24.08.2022 [DATE_ACTIVE_TO] => [~DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [PREVIEW_TEXT] =>С чего начинается заточка кухонных ножей? С потребности восстановить работоспособность важного инструмента на кухне – кухонного ножа. Нож на кухне является наиважнейшим инструментом для приготовления блюд и подачи закусок на стол.
Если вы задаётесь вопросом, возможно ли заточить кухонный нож в домашних условиях, то ответ будет простым – да, возможно. А как, мы поговорим с вами в этой статье.
Существует множество различных способов заточки кухонных ножей. Среди них автоматические точилки, механические с абразивами в виде роликов, точильный станок. Но самый удобны и бюджетный вариант – это точильный брусок или по-другому точильный камень.
Чем брусок выигрывает у своих конкурентов? Во-первых, это несомненно цена вопроса, что варьируется всего от 300 рублей. Ему не требуется подзарядка или электричество, его не нужно фиксировать на поверхности на перманентной основе, брусок мобилен и довольно компактен. К тому же с бруском можно заточить кухонный нож любой модели, в то время как многие аналоги заточки кухонного ножа имеют лишь один угол обточки лезвия.
Бруски для заточки кухонных ножей бывают не только разных размеров, но и видов, такие как: японские водные камни, алмазные, керамические, наждачные, природные.
Но самый оптимальный вариант для новичков будет керамический брусок для заточки кухонных ножей. Они продаются во многих магазинах хозяйственных товаров, недорогие, долговечные и просты в использовании. Конечно же, лучшее качество таких брусков вы найдёте на барахолках у «дедушек», так как в СССР их делали в разы качественнее, чем сейчас.
Заточка кухонного ножа должна включать в себя несколько важных пунктов.
-
Найти правильный угол заточки ножа. Например, для лезвия обычного кухонного ножа необходим угол 25−30°. Для японских ножей 10−20°, для охотничьих 30−45°. Чем меньше угол, тем тоньше будет срез и острее нож. А чем угол заточки кухонного ножа будет больше, тем прочнее и толще будет самое лезвие.
-
Правильно подобранная зернистость бруска. Обычно берётся средняя зернистость, чтобы заточка лезвия кухонного ножа была оптимальной. Но в будущем рекомендуется приобрести бруски разной зернистости для лучшего результата. (Параметр измерения зернистости бруска иначе называется Грит).
-
Терпение. Движения во время заточки ножа должны быть неторопливыми и плавными. Это даст лучший результат и обеспечит безопасную работу с острыми предметами.
-
Все бруски перед началом работы необходимо смачивать водой. Чтобы избежать образования металлической пыли и обеспечить лучшее скольжение лезвия ножа.
Перед тем как приступить к заточке кухонного ножа рекомендуем использовать старый ненужный нож, который не жаль будет испортить. Так как работа с бруском для заточки ножей требует определенной сноровки, лезвие может быть безвозвратно испорчено.
Надеемся, что наша статья помогла немного пролить свет на основные моменты, связанные с заточкой кухонных ножей. Удачной практики!
[~PREVIEW_TEXT] =>С чего начинается заточка кухонных ножей? С потребности восстановить работоспособность важного инструмента на кухне – кухонного ножа. Нож на кухне является наиважнейшим инструментом для приготовления блюд и подачи закусок на стол.
Если вы задаётесь вопросом, возможно ли заточить кухонный нож в домашних условиях, то ответ будет простым – да, возможно. А как, мы поговорим с вами в этой статье.
Существует множество различных способов заточки кухонных ножей. Среди них автоматические точилки, механические с абразивами в виде роликов, точильный станок. Но самый удобны и бюджетный вариант – это точильный брусок или по-другому точильный камень.
Чем брусок выигрывает у своих конкурентов? Во-первых, это несомненно цена вопроса, что варьируется всего от 300 рублей. Ему не требуется подзарядка или электричество, его не нужно фиксировать на поверхности на перманентной основе, брусок мобилен и довольно компактен. К тому же с бруском можно заточить кухонный нож любой модели, в то время как многие аналоги заточки кухонного ножа имеют лишь один угол обточки лезвия.
Бруски для заточки кухонных ножей бывают не только разных размеров, но и видов, такие как: японские водные камни, алмазные, керамические, наждачные, природные.
Но самый оптимальный вариант для новичков будет керамический брусок для заточки кухонных ножей. Они продаются во многих магазинах хозяйственных товаров, недорогие, долговечные и просты в использовании. Конечно же, лучшее качество таких брусков вы найдёте на барахолках у «дедушек», так как в СССР их делали в разы качественнее, чем сейчас.
Заточка кухонного ножа должна включать в себя несколько важных пунктов.
-
Найти правильный угол заточки ножа. Например, для лезвия обычного кухонного ножа необходим угол 25−30°. Для японских ножей 10−20°, для охотничьих 30−45°. Чем меньше угол, тем тоньше будет срез и острее нож. А чем угол заточки кухонного ножа будет больше, тем прочнее и толще будет самое лезвие.
-
Правильно подобранная зернистость бруска. Обычно берётся средняя зернистость, чтобы заточка лезвия кухонного ножа была оптимальной. Но в будущем рекомендуется приобрести бруски разной зернистости для лучшего результата. (Параметр измерения зернистости бруска иначе называется Грит).
-
Терпение. Движения во время заточки ножа должны быть неторопливыми и плавными. Это даст лучший результат и обеспечит безопасную работу с острыми предметами.
-
Все бруски перед началом работы необходимо смачивать водой. Чтобы избежать образования металлической пыли и обеспечить лучшее скольжение лезвия ножа.
Перед тем как приступить к заточке кухонного ножа рекомендуем использовать старый ненужный нож, который не жаль будет испортить. Так как работа с бруском для заточки ножей требует определенной сноровки, лезвие может быть безвозвратно испорчено.
Надеемся, что наша статья помогла немного пролить свет на основные моменты, связанные с заточкой кухонных ножей. Удачной практики!
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [~DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 24.08.2022 17:10:41 [~DATE_CREATE] => 24.08.2022 17:10:41 [CREATED_BY] => 1 [~CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [~TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 24.08.2022 17:28:45 [~TIMESTAMP_X] => 24.08.2022 17:28:45 [MODIFIED_BY] => 1 [~MODIFIED_BY] => 1 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => /stati/zatochka-kukhonnykh-nozhey/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /stati/zatochka-kukhonnykh-nozhey/ [DETAIL_PICTURE] => Array ( [ID] => 3284459 [TIMESTAMP_X] => 24.08.2022 17:25:24 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 498 [WIDTH] => 1000 [FILE_SIZE] => 157831 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/07b [FILE_NAME] => 07bbda333493770c31b576f7b6a732f1.jpg [ORIGINAL_NAME] => 899.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => e723c6ea00f3ea5275d59c75d38b3e23 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/07b/07bbda333493770c31b576f7b6a732f1.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/07b/07bbda333493770c31b576f7b6a732f1.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/07b/07bbda333493770c31b576f7b6a732f1.jpg [ALT] => Заточка кухонных ножей [TITLE] => Заточка кухонных ножей ) [~DETAIL_PICTURE] => 3284459 [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 3284458 [SRC] => /upload/iblock/1a4/1a403559936c60f2cdbfe43f3aa67ad5.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [~PREVIEW_PICTURE] => 3284458 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 174095 [~EXTERNAL_ID] => 174095 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [~IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [ACTIVE_FROM] => 24.08.2022 [ACTIVE_TO] => [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [ELEMENT_META_TITLE] => Заточка кухонных ножей [ELEMENT_META_KEYWORDS] => заточка кухонных ножей [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Найти правильный угол заточки ножа. Например, для лезвия обычного кухонного ножа необходим угол 25−30°. Для японских ножей 10−20°, для охотничьих 30−45°. Чем меньше угол, тем тоньше будет срез и острее нож. А чем угол заточки кухонного ножа будет больше, тем прочнее и толще будет самое лезвие. ) [PRODUCT] => Array ( [TYPE] => [AVAILABLE] => [MEASURE] => [VAT_ID] => [VAT_RATE] => [VAT_INCLUDED] => [QUANTITY] => [QUANTITY_TRACE] => [CAN_BUY_ZERO] => [SUBSCRIPTION] => ) [PROPERTIES] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES_FILL] => Array ( ) [OFFERS] => Array ( ) [OFFER_ID_SELECTED] => 0 [ITEM_PRICE_MODE] => [ITEM_PRICES] => Array ( ) [ITEM_QUANTITY_RANGES] => [ITEM_MEASURE_RATIOS] => [ITEM_MEASURE] => Array ( ) [ITEM_MEASURE_RATIO_SELECTED] => [ITEM_QUANTITY_RANGE_SELECTED] => [ITEM_PRICE_SELECTED] => [CAN_BUY] => [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( ) ) [~BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=174095 [BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=174095 [~ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=174095 [ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=174095 [~SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=174095 [SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=174095 [CATALOG_MEASURE_NAME] => [~CATALOG_MEASURE_NAME] => [CATALOG_MEASURE_RATIO] => [CATALOG_QUANTITY] => 0 [CATALOG] => 1 [CATALOG_SUBSCRIPTION] => N [BIG_DATA] => [LABEL] => [LABEL_VALUE] => [LABEL_ARRAY_VALUE] => Array ( ) [LABEL_PROP_MOBILE] => Array ( ) [PROPERTY_CODE_MOBILE] => Array ( ) [ENLARGED] => N [SHOW_SLIDER] => 1 [MORE_PHOTO] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 3284459 [SRC] => /upload/iblock/07b/07bbda333493770c31b576f7b6a732f1.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) ) [MORE_PHOTO_COUNT] => 1 [PREVIEW_PICTURE_SECOND] => Array ( [ID] => 3284459 [SRC] => /upload/iblock/07b/07bbda333493770c31b576f7b6a732f1.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [SECOND_PICT] => 1 [PRODUCT_PREVIEW] => Array ( [ID] => 3284458 [SRC] => /upload/iblock/1a4/1a403559936c60f2cdbfe43f3aa67ad5.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [PRODUCT_PREVIEW_SECOND] => Array ( [ID] => 3284459 [SRC] => /upload/iblock/07b/07bbda333493770c31b576f7b6a732f1.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [CATALOG_TYPE] => [LAST_ELEMENT] => N ) [11] => Array ( [PRICES] => Array ( ) [PRICE_MATRIX] => [MIN_PRICE] => [ID] => 174096 [~ID] => 174096 [IBLOCK_ID] => 6 [~IBLOCK_ID] => 6 [CODE] => nozh-toporik-kukhonnyy [~CODE] => nozh-toporik-kukhonnyy [XML_ID] => 174096 [~XML_ID] => 174096 [NAME] => Нож топорик кухонный [~NAME] => Нож топорик кухонный [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [DATE_ACTIVE_FROM] => 24.08.2022 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 24.08.2022 [DATE_ACTIVE_TO] => [~DATE_ACTIVE_TO] => [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [PREVIEW_TEXT] =>Рано или поздно в готовке на кухне встаёт важный вопрос по разделке той или иной тушки, прорубанию костей и соединительных хрящей. Обычный нож едва ли справляется с этой задачей и зачастую приводит к травмам, поломкам и прочим нежелательным последствиям. Так может существует верный и единственный вариант, способный справиться с поставленной задачей?
Конечно есть. И сегодня мы поговорим с вами о ноже под названием «нож-топорик». Его ещё так же называют тяпкой-топориком и топориком для рубки костей.
Данный инструмент очень схож с настоящим топором не только особой формой, но и назначением.
Тяжелое толстое лезвие кухонного ножа-топора легко справляется с рубкой толстых кусков мяса, замороженных продуктов и прорубанию твердых костей. Кухонный нож-топорик незаменимый помощник не только на кухне, но и за прилавками мясных магазинов. Такой нож-топорик способствует не только быстрой разделке продукта, но и сохраняет его структуру. Таким образом, кухонный нож-топорик справляется со своей задачей куда эффективнее, чем другие ножи, помогая сохранить целостность волокон, которые в свою очередь содержат все необходимые для сочности жидкости. В сравнении, обычный нож с узким лезвием скорее испортит продукт, выжав его, лишив тем самым всех положительных качеств.
Нож-топорик для кухни не требует особых навыков в использовании, но настоятельно рекомендуем не забывать о технике безопасности во избежание травм.
Во время рубки костей, кухонный нож-топорик препятствует образованию мелкой костяной крошки, что является определённым плюсом и поэтому так ценится у мастеров-заготовщиков.
Вес такого ножа-топорика может достигать 3 килограмм! Такой вес объясняется его прямым назначением, так как кухонный нож-топорик, как и обычный топор создан в первую очередь для рубящих движений, а уже после для всего остального.
Центр тяжести ножа-топорика смещен к середине лезвия, что позволяет наносить более точные удары. Так же выскальзывание ножа-топора минимизированы благодаря своему строению.
Часто на лезвии кухонного ножа-топора имеется отверстие, за которое его удобно подвешивать на крюк. Это позволяет эргономично использовать кухонное пространство.
Лезвие кухонного ножа-топора затачивается под углом 40 — 45° как и охотничьи ножи, так как его лезвие довольно толстое и упор идёт на его крепость и долговечность. Но можете не беспокоиться, такой нож-топорик довольно редко требует заточки и надолго остаётся острым.
Длина лезвия кухонного ножа-топорика варьируется от 15 до 25 сантиметров. В зависимости от желаемого веса инструмента.
Допустим, профессиональный нож-топорик будет весить достаточно много, но подходить для рубки костей и твёрдых продуктов. В то время как малый нож-топорик с лезвием в 15 см для рубки костей не годится.
[~PREVIEW_TEXT] =>Рано или поздно в готовке на кухне встаёт важный вопрос по разделке той или иной тушки, прорубанию костей и соединительных хрящей. Обычный нож едва ли справляется с этой задачей и зачастую приводит к травмам, поломкам и прочим нежелательным последствиям. Так может существует верный и единственный вариант, способный справиться с поставленной задачей?
Конечно есть. И сегодня мы поговорим с вами о ноже под названием «нож-топорик». Его ещё так же называют тяпкой-топориком и топориком для рубки костей.
Данный инструмент очень схож с настоящим топором не только особой формой, но и назначением.
Тяжелое толстое лезвие кухонного ножа-топора легко справляется с рубкой толстых кусков мяса, замороженных продуктов и прорубанию твердых костей. Кухонный нож-топорик незаменимый помощник не только на кухне, но и за прилавками мясных магазинов. Такой нож-топорик способствует не только быстрой разделке продукта, но и сохраняет его структуру. Таким образом, кухонный нож-топорик справляется со своей задачей куда эффективнее, чем другие ножи, помогая сохранить целостность волокон, которые в свою очередь содержат все необходимые для сочности жидкости. В сравнении, обычный нож с узким лезвием скорее испортит продукт, выжав его, лишив тем самым всех положительных качеств.
Нож-топорик для кухни не требует особых навыков в использовании, но настоятельно рекомендуем не забывать о технике безопасности во избежание травм.
Во время рубки костей, кухонный нож-топорик препятствует образованию мелкой костяной крошки, что является определённым плюсом и поэтому так ценится у мастеров-заготовщиков.
Вес такого ножа-топорика может достигать 3 килограмм! Такой вес объясняется его прямым назначением, так как кухонный нож-топорик, как и обычный топор создан в первую очередь для рубящих движений, а уже после для всего остального.
Центр тяжести ножа-топорика смещен к середине лезвия, что позволяет наносить более точные удары. Так же выскальзывание ножа-топора минимизированы благодаря своему строению.
Часто на лезвии кухонного ножа-топора имеется отверстие, за которое его удобно подвешивать на крюк. Это позволяет эргономично использовать кухонное пространство.
Лезвие кухонного ножа-топора затачивается под углом 40 — 45° как и охотничьи ножи, так как его лезвие довольно толстое и упор идёт на его крепость и долговечность. Но можете не беспокоиться, такой нож-топорик довольно редко требует заточки и надолго остаётся острым.
Длина лезвия кухонного ножа-топорика варьируется от 15 до 25 сантиметров. В зависимости от желаемого веса инструмента.
Допустим, профессиональный нож-топорик будет весить достаточно много, но подходить для рубки костей и твёрдых продуктов. В то время как малый нож-топорик с лезвием в 15 см для рубки костей не годится.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [DETAIL_TEXT] => [~DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [DATE_CREATE] => 24.08.2022 22:25:42 [~DATE_CREATE] => 24.08.2022 22:25:42 [CREATED_BY] => 1 [~CREATED_BY] => 1 [TAGS] => [~TAGS] => [TIMESTAMP_X] => 24.08.2022 22:32:15 [~TIMESTAMP_X] => 24.08.2022 22:32:15 [MODIFIED_BY] => 1 [~MODIFIED_BY] => 1 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_PAGE_URL] => /stati/nozh-toporik-kukhonnyy/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /stati/nozh-toporik-kukhonnyy/ [DETAIL_PICTURE] => Array ( [ID] => 3284462 [TIMESTAMP_X] => 24.08.2022 22:25:42 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 498 [WIDTH] => 1000 [FILE_SIZE] => 52858 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/bbe [FILE_NAME] => bbe979223f6c438b7b46957046481c8f.jpg [ORIGINAL_NAME] => 901.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => fa7d442a19d21f7adfc5bd566ebee80c [~src] => [SRC] => /upload/iblock/bbe/bbe979223f6c438b7b46957046481c8f.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/bbe/bbe979223f6c438b7b46957046481c8f.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/bbe/bbe979223f6c438b7b46957046481c8f.jpg [ALT] => Нож топорик кухонный [TITLE] => Нож топорик кухонный ) [~DETAIL_PICTURE] => 3284462 [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 3284461 [SRC] => /upload/iblock/d72/d7225319687cd9e56379848c00949968.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [~PREVIEW_PICTURE] => 3284461 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [EXTERNAL_ID] => 174096 [~EXTERNAL_ID] => 174096 [IBLOCK_TYPE_ID] => news [~IBLOCK_TYPE_ID] => news [IBLOCK_CODE] => stati [~IBLOCK_CODE] => stati [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [~LID] => s1 [ACTIVE_FROM] => 24.08.2022 [ACTIVE_TO] => [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [ELEMENT_META_TITLE] => Нож топорик кухонный [ELEMENT_META_KEYWORDS] => нож топорик кухонный [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Тяжелое толстое лезвие кухонного ножа-топора легко справляется с рубкой толстых кусков мяса, замороженных продуктов и прорубанию твердых костей. Кухонный нож-топорик незаменимый помощник не только на кухне, но и за прилавками мясных магазинов. Такой нож-топорик способствует не только быстрой разделке продукта, но и сохраняет его структуру. ) [PRODUCT] => Array ( [TYPE] => [AVAILABLE] => [MEASURE] => [VAT_ID] => [VAT_RATE] => [VAT_INCLUDED] => [QUANTITY] => [QUANTITY_TRACE] => [CAN_BUY_ZERO] => [SUBSCRIPTION] => ) [PROPERTIES] => Array ( ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES] => Array ( ) [PRODUCT_PROPERTIES_FILL] => Array ( ) [OFFERS] => Array ( ) [OFFER_ID_SELECTED] => 0 [ITEM_PRICE_MODE] => [ITEM_PRICES] => Array ( ) [ITEM_QUANTITY_RANGES] => [ITEM_MEASURE_RATIOS] => [ITEM_MEASURE] => Array ( ) [ITEM_MEASURE_RATIO_SELECTED] => [ITEM_QUANTITY_RANGE_SELECTED] => [ITEM_PRICE_SELECTED] => [CAN_BUY] => [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( ) ) [~BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=174096 [BUY_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=BUY&id=174096 [~ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=174096 [ADD_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=ADD2BASKET&id=174096 [~SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=174096 [SUBSCRIBE_URL] => /stati/kukhonnye-nozhi-khoroshego-kachestva/?action=SUBSCRIBE_PRODUCT&id=174096 [CATALOG_MEASURE_NAME] => [~CATALOG_MEASURE_NAME] => [CATALOG_MEASURE_RATIO] => [CATALOG_QUANTITY] => 0 [CATALOG] => 1 [CATALOG_SUBSCRIPTION] => N [BIG_DATA] => [LABEL] => [LABEL_VALUE] => [LABEL_ARRAY_VALUE] => Array ( ) [LABEL_PROP_MOBILE] => Array ( ) [PROPERTY_CODE_MOBILE] => Array ( ) [ENLARGED] => N [SHOW_SLIDER] => 1 [MORE_PHOTO] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 3284462 [SRC] => /upload/iblock/bbe/bbe979223f6c438b7b46957046481c8f.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) ) [MORE_PHOTO_COUNT] => 1 [PREVIEW_PICTURE_SECOND] => Array ( [ID] => 3284462 [SRC] => /upload/iblock/bbe/bbe979223f6c438b7b46957046481c8f.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [SECOND_PICT] => 1 [PRODUCT_PREVIEW] => Array ( [ID] => 3284461 [SRC] => /upload/iblock/d72/d7225319687cd9e56379848c00949968.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [PRODUCT_PREVIEW_SECOND] => Array ( [ID] => 3284462 [SRC] => /upload/iblock/bbe/bbe979223f6c438b7b46957046481c8f.jpg [WIDTH] => 1000 [HEIGHT] => 498 ) [CATALOG_TYPE] => [LAST_ELEMENT] => Y ) ) [ELEMENTS] => Array ( [0] => 174107 [1] => 174108 [2] => 173826 [3] => 174086 [4] => 133157 [5] => 154406 [6] => 174104 [7] => 129678 [8] => 132855 [9] => 147193 [10] => 174095 [11] => 174096 ) [USE_CATALOG_BUTTONS] => Array ( ) [CURRENCIES] => Array ( [0] => Array ( [CURRENCY] => RUB [FORMAT] => Array ( [FORMAT_STRING] => # руб. [DEC_POINT] => . [THOUSANDS_SEP] => [DECIMALS] => 2 [THOUSANDS_VARIANT] => S [HIDE_ZERO] => Y ) ) ) [DEFAULT_PICTURE] => Array ( [ID] => 0 [SRC] => /bitrix/components/bitrix/catalog.section/templates/yp_news_2/images/no_photo.png [WIDTH] => 150 [HEIGHT] => 150 ) [SKU_PROPS] => Array ( [6] => Array ( ) ) [ITEM_ROWS] => Array ( [0] => Array ( [VARIANT] => 3 [TYPE] => CARD [COLS] => 4 [CLASS] => product-item-list-col-4 [CODE] => 4 [ENLARGED_POS] => [SHOW_ONLY_FULL] => [COUNT] => 4 [DEFAULT] => N ) [1] => Array ( [VARIANT] => 3 [TYPE] => CARD [COLS] => 4 [CLASS] => product-item-list-col-4 [CODE] => 4 [ENLARGED_POS] => [SHOW_ONLY_FULL] => [COUNT] => 4 [DEFAULT] => N ) [2] => Array ( [VARIANT] => 3 [TYPE] => CARD [COLS] => 4 [CLASS] => product-item-list-col-4 [CODE] => 4 [ENLARGED_POS] => [SHOW_ONLY_FULL] => [COUNT] => 4 [DEFAULT] => N ) ) [BIG_DATA] => Array ( [enabled] => [rows] => Array ( ) [count] => 0 [rowsRange] => Array ( ) [shownIds] => Array ( [0] => 174107 [1] => 174108 [2] => 173826 [3] => 174086 [4] => 133157 [5] => 154406 [6] => 174104 [7] => 129678 [8] => 132855 [9] => 147193 [10] => 174095 [11] => 174096 ) [js] => Array ( [cookiePrefix] => BITRIX_SM [cookieDomain] => [serverTime] => 1695717499 ) [params] => Array ( [uid] => [aid] => ecd57c477163ff8383f19bcb24eceabf [count] => 30 [op] => recommend [ib] => 6 ) ) )
Кухонные ножи: как выбрать и правильно использовать
Прежде всего, покупатель должен внимательно изучить основной элемент ножа – лезвие. От его характеристик зависит эффективность ножа и срок его эксплуатации. Наиболее эффективными и надежными материалами, которые используются при изготовлении ножей, являются сталь и хром (обычно из них изготавливают поварские ножи), а также хром с легированным молибденом или ванадием. Первое сочетание обеспечивает твердость ножа, второе снижает хрупкость лезвия.
Как выбрать нужный нож, и всегда получать красивую нарезку продуктов
Каждый профессиональный повар в своем арсенале должен иметь три ножа, то есть большой, средний, маленький, а также для нарезки хлеба. Если хочется, чтобы блюда были красивыми, то к этим можно прибавить еще нож для фигурных резки овощей.
Кухонные ножи для дома
Залог вкусно приготовленной пищи – вспомогательные инструменты, с которыми удобно и просто работать. А без чего не обойдется ни одна готовка дома? Правильно. Сегодня речь пойдет о кухонных ножах для дома.
Ножи кухонные профессиональные
Предназначен для рубки костей и хрящей. Благодаря увесистому лезвию легко справляется со своей задачей и в руках любителя. Средняя ширина лезвия такого профессионального кухонного ножа 23-25 сантиметров. Профессионалы предпочитают деревянную или пластмассовую рукоять.
Превосходство керамических ножей
В начале 21 столетия мировую популярность приобрели керамические ножи для кухни. У нас они появились сравнительно не давно, поэтому несмотря на их эстетический вид, изящную форму и легкость, мы частично осведомлены всеми преимуществами. Сырьевым материалом для лезвий служит порошок цирконий. Его при достаточно высокой температуре плавят, точнее запекают в печи, после чего он преобразуется
Как выбрать идеальный кухонный нож? Основные детали
Ассортимент кухонных ножей в интернет-магазинах и торговых центрах просто поражает воображение. Существуют изделия любых размеров, форм, дизайна. Но выбирать самую популярную или внешне привлекательную продукцию – не лучшее решение.
Выбираем кухонные ножи
Самыми крепкими и вполне долговечными можно посчитать ножи из кованой стали. При ковке образуется предельно крепкая кристаллическая структура, способная выдерживать сильные физические воздействия. Если правильно заточить нож под углом 30 градусов, то он сможет прослужить долго. Но кованые ножи стоят достаточно дорого и порой для нарезки хлеба или мягких фруктов имеет смысл выбирать ножи и литой стали, стоящие на порядок дешевле.
Кухонный нож требует не только ухода, но и должной заботы
Поэтому большое внимание следует уделить кухонному инвентарю, с которым соприкасается режущая кромка ножа.
Посуда с керамическим покрытием и наборы кухонных ножей
Такая посуда появилась на прилавках магазинов достаточно недавно, но уже нашла настоящих и преданных поклонников. Что же в ней привлекает покупателей? Специалисты говорят о том, что кухонная посуда: кастрюли, сковороды, сотейники с керамическим покрытием хорошо использовать для обжаривания продуктов и масле или для тушения. Именно это покрытие более всего подходит для таких кулинарных
Как выбрать качественный кухонный нож
Чтобы приготовление пищи было максимально приятным занятием для хозяйки, немалое внимание необходимо уделять инструментам, с которыми она будет работать. Под эту категорию попадают и кухонные ножи. Как выбрать хороший качественный нож и при этом не потратить массу средств?
Заточка кухонных ножей
Найти правильный угол заточки ножа. Например, для лезвия обычного кухонного ножа необходим угол 25−30°. Для японских ножей 10−20°, для охотничьих 30−45°. Чем меньше угол, тем тоньше будет срез и острее нож. А чем угол заточки кухонного ножа будет больше, тем прочнее и толще будет самое лезвие.
Нож топорик кухонный
Тяжелое толстое лезвие кухонного ножа-топора легко справляется с рубкой толстых кусков мяса, замороженных продуктов и прорубанию твердых костей. Кухонный нож-топорик незаменимый помощник не только на кухне, но и за прилавками мясных магазинов. Такой нож-топорик способствует не только быстрой разделке продукта, но и сохраняет его структуру.
Особенности стерилизаторов для ножей и мусатов
После нарезки мясных или рыбных продуктов кухонные ножи промывают под проточной водой, но это не позволяет избавиться от пагубных микроорганизмов. Бытовое оборудование для стерилизации ножей и мусатов обеспечит идеальную чистоту кухонной утвари.
Кухонные ножи и безопасность
Кухонный нож – это инструмент, и его надо использовать по назначению. У хорошего кухонного ножа лезвие изготовлено из углеродного сплава или нержавеющий стали, которые проходят через всю рукоять ножа. Инструмент должен быть сбалансированным и удобным в руке.
Что нельзя проделывать с кухонным ножом?
Если у вас есть свой собственный поварской нож, острый как бритва, надо научиться с ним правильно обращаться. Это не значит научиться резать и обрабатывать продукты питания. Это значит избегать действий, которые могут полностью уничтожить это сокровище.
Качественные ножи и топоры на любой вкус
Вы охотник, турист, повар или коллекционер холодного оружия? Если вы ответили утвердительно, тогда вам непременно понадобится кухонный нож. Ведь он поможет и разделать зверя, и выполнить подсобную работу, и просто нарезать фрукты. Но не все ножевые изделия хороши. Всё-таки есть небольшой риск купить брак. Поэтому так важно приобретать изделия только у проверенных продавцов.
Выбор ножа для охоты
Нож – самый универсальный инструмент из тех, что создал человек. Им можно резать, колоть, рубить, раскалывать, дробить, пилить и т.д. С древних времен он служит людям верой и правдой во время охоты.
Для чего нужен стерилизатор для ножей
Важным устройством на любой кухне является стерилизатор. Этот прибор должен находиться на кухне любого предприятия общественного питания. Удаление различных болезнетворных микробов с поверхности кухонных ножей — основная функция стерилизатора.
Купить кухонные ножи для левшей в интернет магазине – больше не проблема
Мнение, что пользоваться клинками стандартной заточки одинаково комфортно правшам, и левшам, – ошибочно. Наличие в нашем каталоге специальных клинков, предназначенных для пользователей с главной левой рукой, нельзя считать просто рекламным ходом. Любители оригинальных и высококачественных режущих приспособлений предпочитают купить ножи для левшей в интернет магазине не случайно. В чем отличие аксессуаров для обладателей преобладающей левой руки от клинков для тех, кто предпочитает чаще пользоваться правой?